Du har mange muligheder, hvis du ønsker at købe vin med bobler. Cava er en af dem, og bliver betragtet som Spaniens svar på Champagne. Med tiden har den udviklet sig til at være en af de mest populære mousserende vine verden over – inklusive på det danske marked.
Den fremstilles primært i Catalonien ved hjælp af den traditionelle metode, hvilket betyder, at anden gæring foregår i flasken – præcis som det er tilfældet for Champagne. Dette giver Cava dens fine bobler, friske syre og komplekse smagsprofil, der ofte byder på noter af citrus, grønne æbler, nødder og toast.
Men hvordan finder du den bedste Cava? Udvalget er stort, og der findes både tørre, halvsøde og sødere varianter, der passer til forskellige anledninger. Derudover varierer kvaliteten afhængigt af, om du vælger en almindelig Cava DO, en eksklusiv Cava Reserva eller den lagrede Cava Gran Reserva.
I denne Cava Test bliver du præsenteret for et udpluk af de bedste Cavaer på markedet. Det vil naturligvis gøre det lettere at finde den perfekte flaske til dine præferencer og formål. Det er tilfældet, uanset om du skal bruge den til en varm sommerdag på terrassen eller en mere festlig anledning.
Mont Paral Vintage Cava Sec 2021
- Drue: Macabeo, Xarel·lo, Parellada
- Region og land: Catalonien, Spanien
- Årgang: 2021
- Alkoholprocent: 11,5%
Mont Paral Vintage Cava Sec 2021 er en mousserende vin fra Penedès i Spanien. Denne Cava er fremstillet på traditionelle druesorter som Macabeo, Xarel·lo og Parellada, hvilket ikke er tilfældet. Det er nemlig en kombination, der giver den en autentisk karakter.
Vinen præsenterer sig desuden med en strågul farve og vedvarende bobler, der bidrager til en elegant visuel oplevelse. Der er også tale om en vin, der byder på en frisk og frugtig aroma med noter af både citrusfrugter, grønne æbler og en let blomsteragtig nuance.
Når du drikker denne Cava, opleves den med det samme som værende velafbalanceret med en behagelig syre og en let sødme, der gør den let at drikke. Den sprøde tekstur og de livlige bobler forstærker smagsoplevelsen og efterlader samtidig en ren og forfriskende eftersmag.
Denne Cava egner sig rigtig godt til at blive brugt som aperitif, men den kan også ledsage lette retter som skaldyr, salater og milde oste. Den bryster sig af en alsidig karakter, hvorfor der selvfølgelig også er tale om et fremragende valg til både hverdag og festlige lejligheder.
Mont Paral Vintage Rosé Cava Sec 2020
- Drue: Garnacha
- Region og land: Catalonien, Spanien
- Årgang: 2020
- Alkoholprocent: 11,5%
Mont Paral Vintage Rosé Cava Sec 2020 er en charmerende Rosé Cava fra Penedès i Spanien. Der er tale om en mousserende vin, der er fremstillet på druesorten Trepat, som i høj grad er kendt for at resultere i både elegante og frugtige rosévine.
Vinen byder på en smuk lyserød farve med fine og vedvarende bobler, der giver et indbydende udtryk i glasset. Samtidig betyder det også, at den bliver lettere at drikke. Duften af denne vin byder på friske aromaer af røde bær som jordbær og hindbær, der er kombineret med subtile blomsteragtige noter.
Vinen bliver med det samme oplevet som frisk og frugtig med en behagelig syre, når du drikker den. Det er kvaliteter, der er med til også at balancere den lette sødme. Den sprøde tekstur og de livlige bobler bidrager ligeledes til at give dig en forfriskende og tilfredsstillende smagsoplevelse.
Denne Cava er ideel som aperitif, men det er naturligvis vigtigt at nævne, at den også egner sig godt til lette retter som tapas, salater og skaldyr. Den byder på en livlig karakter, der gør, at den også er velegnet til festlige lejligheder og som ledsager til sommerlige sammenkomster.
Paco & Lola Cava Brut
- Drue: Macabeo, Xarel·lo, Parellada
- Region og land: Catalonien, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 11,5%
Paco & Lola Cava Brut er en moderne og stilfuld mousserende vin fra Penedès, der er en kendt region i Spanien. Denne Cava er fremstillet på de traditionelle druesorter Macabeo, Xarel·lo og Parellada, hvorfor du er sikker på at få en mousserende vin med en både klassisk og velkendt smagsprofil.
Vinen kan desuden bryste sig af at præsentere sig med en lys gylden farve og fine bobler, der skaber en elegant visuel oplevelse. Aromaen er bestemt også værd at fremhæve, da den er både frisk og frugtig med noter af citrus, grønne æbler og en let mineralsk undertone.
Den skønne Cava bliver oplevet som velafbalanceret med en sprød syre og en subtil cremethed, der giver en helt særlig dybde til smagen. Den rene og forfriskende eftersmag gør den til en fornøjelse at drikke, uanset om du drikker den for sig selv eller sammen med mad.
Denne Cava er desuden et meget alsidigt valg, hvorfor den passer godt som aperitif samt til retter som skaldyr, sushi og lette tapas. Den spanske vin byder også på en moderne stil og en attraktiv flaske, der gør den til et meget populært valg til festlige lejligheder og som gave.
Muga Cava Conde de Haro
- Drue: Viura og Malvasia
- Region og land: Rioja, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 12%
Muga Cava Conde de Haro er en eksklusiv mousserende vin fra Rioja i Spanien, der er produceret af det anerkendte vinhus Muga. Denne Cava er fremstillet af druesorterne Viura og Malvasia, men det er ikke tilfældige druer. Derimod er de høstet fra nogle af de ældste vinmarker hos Muga.
Druerne høstes manuelt i små kasser for at undgå presning, hvilket gøres for at sikre, at kun den reneste most anvendes i produktionen. Den første gæring finder sted i egetræsfade, mens den anden gæring foregår i flasken. Det betyder, at de følger den traditionelle metode, som også bruges i Champagne.
Vinen får lov til at lagre i intet mindre end 14 måneder, hvorefter den degorgeres med minimal dosage for at bevare friskheden. Denne proces er med til at sikre vedvarende bobler, men sikrer også en frisk og elegant aroma, der byder på noter af brioche, citron, pære, grape og mynte.
De fine bobler giver naturligvis også en cremet struktur og en frisk frugtsyre, der gør denne Cava yderst forfriskende. Hvis du vil have det bedste ud af den, så skal du nyde den ved en temperatur på 7-9 grader. Desuden har den et aldringspotentiale på 4-5 år fra degorgeringstidspunktet.
Villa Conchi Cava Imperial Reserva Extra Brut 2019
- Drue: Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay
- Region og land: Penedès, Spanien
- Årgang: 2019
- Alkoholprocent: 11,5%
Villa Conchi Cava Imperial Reserva Extra Brut 2019 er en mousserende vin fra Spanien, der udstråler elegance og kvalitet. Denne Cava er fremstillet efter traditionelle metoder og tilbyder en forfriskende smagsoplevelse med fine bobler og en afbalanceret syre.
Den er ideel som aperitif eller som ledsager til lette retter. Derfor skal du ikke være bekymret for, at du ikke får den drukket. Uanset om du vil drikke den for sig selv eller sammen med mad, vil den være et hit. Det er dog vigtigt, at du sørger for at kombinere den med de rette madretter.
Denne Cava er fremstillet af Villa Conchi, der holder til i Alt Penedès. Vinhuset blev grundlagt af Javier Ruiz de Galarreta fra Araex Grands, der startede i 1993. I dag er der tale om et stort firma, der samler vine fra hele 14 regioner og 23 producenter i Spanien.
Her er der tale om en Cava, der består af en blanding af 40% Xarel·lo, 30% Macabeo, 20% Parellada og 10% Chardonnay. Ikke nok med det, så bliver alle druer håndhøstet om natten for at bevare friskheden. Druerne nedkøles, presses og gærer separat i ståltanke. Efter gæring blandes vinen og gennemgår andengæring på flaske, hvilket sker i mindst 22 måneder.
Roger Goulart Cava Brut
- Drue: Xarel-lo, Macabeu, Parellada
- Region og land: Penedès, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 12%
Roger Goulart Cava Brut er en mousserende vin fra Penedès i Spanien, der er en region, der i høj grad er kendt for sin rige vintradition. Denne Cava er fremstillet efter den traditionelle metode, hvilket betyder, at dens anden gæring finder sted i flasken, hvilket giver fine og vedvarende bobler.
Vinen præsenterer sig med en lys strågul farve og en frisk aroma med noter af citrusfrugter og hvide blomster. I ganen opleves den som afbalanceret med en behagelig syre og en let frugtighed, der gør den velegnet som aperitif eller til lette retter som skaldyr og salater.
Som det er tilfældet for mange andre Cavaer, så er der her tale om en Cava, der består af en kombination af flere druer. Konkret er der tale om en kombination, der består af 50% Macabeo, 30% Parellada og 20% Xarel-lo.
Ydermere er det også værd at pointere, at denne Cava har fået en række glimrende anmeldelser. Det omfatter blandt andet en anmeldelser fra Flaskehalsen, der har givet den 94 point og præsenteret den som en ‘skøn Cava der pibler, prikker, pirrer og imponerer’.
Roger Goulart Cava Reserva Brut Nature
- Drue: Xarel-lo, Macabeu, Parellada
- Region og land: Penedès, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 12%
Roger Goulart Cava Reserva Brut Nature er en elegant mousserende vin fra Penedès-regionen i Spanien. Denne Cava kan blandt andet bryste sig af at være fremstillet efter den traditionelle metode med en længere lagringstid, hvilket er en klar fordel, da det giver den en mere kompleks smagsprofil.
Det er også værd at nævne, at denne vin præsenterer sig med en lys gylden farve med fine og vedvarende bobler i glasset. Aromaen byder på noter af moden frugt, nødder og en let toastet karakter, hvilket er kendetegnende for op til flere af de mange Cavaer, du kan finde på det danske marked.
Når du drikker denne Cava, bliver du med det samme mødt af en tør vin med en frisk syre og en cremet mundfølelse. Det er ensbetydende med, at det er et ideelt valg som ledsager til fiskeretter, lyst kød og modne oste. Derfor kan den naturligvis bryste sig af at være en meget alsidig Cava.
Oriol Rossell Cava Brut 2020
- Drue: Macabeo, Xarel·lo, Parellada
- Region og land: Cava, Spanien
- Årgang: 2020
- Alkoholprocent: 11,5%
Oriol Rossell Cava Brut 2020 er en mousserende vin, der fremstillet i Penedès-regionen i Spanien. Her bliver den produceret af det familieejede vinhus Oriol Rossell, der har en stor passion for dette. Denne Cava er fremstillet af druesorterne Macabeo, Xarel·lo og Parellada, der er typiske for dette område.
Vinen præsenterer sig desuden med en lys strågul farve med fine og vedvarende bobler. Aromaen er frisk med noter af grønne æbler, citrusfrugter og en let blomsteragtig nuance. I ganen er den velafbalanceret med en sprød syre og en behagelig frugtighed.
Derfor skal der ikke herske tvivl om, at det gør den velegnet som aperitif eller til retter som skaldyr og lette salater. Hvis du vil være sikker på at få god værdi for dine penge, så er dette et godt valg. Det gør sig gældende, hvad enten du vil drikke den for sig selv eller skal servere den sammen med mad.
Vega Medien Cava Brut Nature Øko
- Drue: 75% Macabeo og 25% Chardonnay
- Region og land: Valencia, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 11,5%
Vega Medien Cava Brut Nature Øko er en økologisk certificeret mousserende vin fra Valencia i Spanien. Hvis det er vigtigt for dig, at din vin er økologisk og produceret med minimal indgriben, er denne Cava et glimrende bud for dit vedkommende.
Denne Cava er fremstillet af druesorterne Macabeo, Xarel·lo og Parellada efter den traditionelle metode. Som det gør sig gældende for de fleste andre Cavaer, præsenterer denne Cava sig også som en lys gylden farve med fine og vedvarende bobler.
Aromaen byder på friske noter af citrusfrugter, grønne æbler og en let mineralsk undertone. I ganen er denne Cava tør, men den byder også på en frisk syre og en ren frugtighed. Derfor kan du vide dig sikker på, at den er velegnet som aperitif eller til retter som sushi, skaldyr og lette tapas.
Vega Medien Cava Brut Øko
- Drue: 25% Chardonnay, 75% Macabeo (Viura)
- Region og land: Valencia, Spanien
- Årgang: Ikke specificeret
- Alkoholprocent: 11,5%
Vega Medien Cava Brut Øko er naturligvis også en økologisk mousserende vin, der ligesom den førnævnte Cava er fra Valencia-regionen i Spanien. Denne Cava er fremstillet af druesorterne Macabeo, Xarel·lo og Parellada efter den traditionelle metode.
Vinen præsenterer sig med en lys og strågul farve samt fine bobler, som er et af kendetegnene for Cavaer. Aromaen af denne spanske mousserende vin kan bryste sig af at være frisk med noter af citrus og hvide blomster, hvilket bliver rundet af med en let toastet nuance.
Når du drikker denne skønne Cava, vil du opleve den som velafbalanceret med en behagelig syre og en frisk frugtighed. Derfor skal der ikke være nogen tvivl om, at denne økologiske Cava er velegnet som aperitif, til lette retter som fisk og skaldyr, eller til at blive drukket for sig selv.
Sådan gør du: Find den bedste Cava
Cava er Spaniens mest kendte mousserende vin og fremstilles primært i Catalonien ved hjælp af den traditionelle metode, hvor anden gæring foregår i flasken. Dette giver Cavaen dens fine bobler, friske syre og komplekse smagsprofil.
Til trods for, at de fleste produceres på samme vis, er der stor forskel på Cavaerne. De kan nemlig variere fra sprød og citruspræget til fyldig med noter af nødder og toast. Derfor er det vigtigt, at du vælger med omhu, når du skal købe en god flaske Cava.
Men hvordan finder du den bedste Cava til netop dine behov? Der findes mange forskellige varianter af Cava, hvilket omfatter alt fra de lettere og friske typer til de mere lagrede og komplekse flasker. Derfor er det ikke altid nemt at træffe det rette valg – især ikke, hvis du ikke ved, hvad du skal holde øje med.
Når du skal vælge, er det vigtigt at tage højde for, hvad du skal bruge vinen til. Du skal dog også tage højde for, hvorvidt den skal serveres med mad, dine egne smagspræferencer, om du ønsker en Cava til lagring, og hvor meget du er villig til at betale for den.
Hvilket formål skal du bruge den til?
Det første, du bør overveje, er det tiltænkte formål for din Cava. Skal den serveres som en festlig velkomstdrink, ledsage et måltid, bruges i en cocktail eller nydes for sig selv som en luksuriøs oplevelse? Alle dele stiller forskellige krav til din Cava, hvorfor det er vigtigt at vælge ud fra dette.
Hvis du har planer om at investere i en god flaske Cava til festlige lejligheder som nytårsaften, en fødselsdag eller måske endda et bryllup, er en Cava Brut eller en Cava Extra Brut ofte det helt rette valg for dig. Disse varianter er tørre, friske og forfriskende, hvilket gør dem perfekte som aperitif.
Hvis din plan derimod er at bruge din Cava i en cocktail, som eksempelvis i en Mimosa eller en Kir Royale, vil det være bedst at gå efter at finde en Cava Seco (tør) eller Semi-Seco (halvsød). Den lette sødme fra en af disse Cavaer kan nemlig balancere både citrusjuice eller frugtpuré.
Til en mere intim aften eller en mere luksuriøs oplevelse kan en Cava Gran Reserva eller en Cava de Paraje Calificado være det rette valg. Disse vine har gennemgået længere lagring og byder på dybere smagsnuancer med noter af blandt andet ristet brød, mandler og moden frugt..
Skal den serveres sammen med mad?
Cava kan være det rette valg af mousserende vin i et væld af sammenhænge, da der er tale om en utrolig alsidig vin, der kan kombineres med et bredt udvalg af retter. Hvis du har i sinde at servere din Cava sammen med mad, bør du vælge en variant, der kan komplementere smagsoplevelsen.
Er det din plan at servere skaldyr, sushi eller lette salater, kan en Cava sagtens være en god ledsager. Her bør du gå efter en Cava Brut Nature, da det vil være et fremragende valg. Denne variant har en frisk syre, ingen tilsat sukker og en mineralsk karakter, der passer godt til delikate smage.
Til grillet kylling, tapas eller middelhavsinspirerede retter kan en Cava Reserva nemt vise sig at være det rette valg. Med en smule mere dybde og fylde end en ung Cava, har den en særlig evne til at balancere let krydrede og stegte retter uden dog at overdøve dem.
Hvis du serverer ost, pølser eller charcuteri, bør du se nærmere på en Cava Semi-Seco, da det kan være en ganske spændende mulighed. Den lette sødme i vinen fremhæver de salte og umami-holdige smage i osten og de tørrede pølser.
Til desserter og kager bør du vælge en Cava Dulce (sød Cava), der kan matche sødmen i desserten uden, at den kommer til at føles for syrlig eller tør. Ved at vælge den rette Cava til din mad, er du sikker på at kunne forbedre både vin- og madoplevelsen.
Hvad er dine præferencer?
Når du går på jagt efter en Cava, er dine egne smagspræferencer naturligvis et af de mest afgørende aspekter af dit valg. Foretrækker du en tør og sprød vin? Eller kan du bedre lide en let sødlig og frugtig variant? Det er vigtigt at tage højde for, hvis du vil være sikker på at vælge den bedste Cava for dig.
Hvis du bedst kan lide tørre og friske vine, bør du vælge en Cava Brut Nature eller Extra Brut, da de har minimal eller ingen restsukker og en mere ren smagsprofil. Er du i stedet mere til en vin med let sødme og rundere frugtnoter, kan en Cava Seco eller Semi-Seco være det rette valg.
Disse vine udmærker sig blandt andet ved at have lidt mere restsukker, men samtidig bevarer Cavaens friske syre. Hvis du har en tendens til at vælge mere komplekse vine med dybere smagsnoter, bør du prøve en Cava Gran Reserva.
Denne type cava har lagret i mindst 30 måneder og har udviklet komplekse aromaer af nødder, toast og moden frugt. Ved at tage højde for dine egne smagspræferencer, er du sikker på ikke at gå galt i byen. Med dette fokus, kan du derfor finde en Cava, der passer perfekt til din stil.
Vil du købe Cava til lagring?
Selvom de fleste Cavaer er lavet til at blive drukket unge, findes der også en række varianter, der kan lagres i flere år. Har du planer om at købe en Cava til lagring, er du derfor nødt til at vælge med omhu. Årsagen til dette er, at det bestemt ikke er alle Cavaer, der er gode til dette formål.
Hvis du har besluttet dig for at købe en Cava, der kan udvikle sig over tid, bør du vælge en Cava Reserva, Gran Reserva eller Cava de Paraje Calificado. Disse vine har gennemgået længere lagring på gærresterne (mínimum 15-36 måneder), hvilket giver dem en mere kompleks smag og længere holdbarhed.
Ved lagring vil en Cava udvikle dybere noter af brioche, ristede nødder og honning. Det gør den til en spændende vinoplevelse over tid, hvilket kun forstærker, at du får god værdi for dine penge. Igen er det dog vigtigt at slå fast, at ikke alle varianter vil være egnet til dette.
Hvis du har et ønske om at købe en Cava, der kan nydes med det samme, kan du med fordel vælge en almindelig Cava Brut eller Extra Dry. Fælles for de fleste af disse Cavaer er, at de er lavet til at blive drukket unge, når de stadig har deres friske og livlige frugtkarakter.
Hvor meget er du villig til at betale?
Det kræver blot et hurtigt kig på det danske marked, før du kan se, at Cavaer kan findes i mange forskellige prisklasser. Derfor kan der ikke være nogen tvivl om, at det vil være en fordel for dig at have en idé om, hvor meget du vil betale.
- Budgetvenlig (50-100 kr.): I denne prisklasse kan du finde et udvalg af enkle og friske Cavaer, der ofte kommer fra større producenter. Disse mousserende vine er naturligvis gode til hverdag og cocktails.
- Mellemklasse (100-200 kr.): Her finder du Reserva-varianter med mere kompleksitet, der er ideelle til at drikke for sig selv eller sammen med mad. Det er som regel i dette prisleje, at du får mest værdi for dine penge.
- Premium cava (200+ kr.): Gran Reserva eller Cava de Paraje Calificado med lang lagring og en dybere smagsprofil fås i denne prisklasse. Disse Cavaer er perfekte til særlige anledninger, hvor du har noget at fejre.
Ved at fastsætte et budget, inden du for alvor sætter jagten i gang, kan du nemmere finde den helt rette Cava. Som tidligere angivet, er det selvfølgelig vigtigt, at den harmonerer med dine præferencer og formål. Derudover skal den også helst matche det budget, du har sat forud for din jagt.
Cava og mad: Sådan sætter du det sammen
Cava er en mousserende vin, der udmærker sig på mange måder. Blandt andet er det et meget alsidigt valg, der kan kombineres med mange former for mad. Det er en vin med frisk syre, fine bobler og varierede smagsprofiler, hvorfor den kan fungere som en perfekt ledsager til et bredt udvalg af retter.
Uanset om du serverer skaldyr, tapas, oste eller endda desserter, findes der en Cava, der kan løfte måltidet til et nyt niveau og skabe en harmonisk smagsoplevelse. Når du skal vælge den rette Cava til din mad, er det vigtigt at tage højde for både vinens tørhedsgrad og lagringstid.
En ung Cava vil have en friskere og lettere stil, mens en Gran Reserva vil byde på mere dybde og kompleksitet. Derfor er det vigtigt at tage højde for, når du skal vælge en god flaske Cava. For at finde den rette vin til din menu, bør du læse med i vores guide herunder.
Let og frisk cava til skaldyr og fisk
Cavaens sprøde syre og perlende bobler gør den ideel til både skaldyr og fisk. Hvis du har planer om at servere østers, rejer, kammuslinger eller en frisk fiskeret som ceviche, vil det være en god idé at vælge enten en Cava Brut Nature eller en Extra Brut som ledsager til denne ret.
Disse vine formår at udmærke sig ved at have minimal eller ingen restsukker, hvilket gør dem lette og mineralske. Det passer perfekt til havets delikate smagsnuancer, hvorfor du er sikker på, at den vil være et hit sammen med fleste skaldyrs- og fiskeretter.
Til fede fisk som laks eller tun kan en lidt mere fyldig Cava som en Cava Reserva være et bedre valg for dig. De længere lagrede Cavaer har også en tendens til at byde på en mere kompleks smagsprofil med noter af nødder og ristet brød, der gør dem i stand til at stå op imod den rige tekstur i fisken.
Hvis du serverer asiatiske fiskeretter, hvilket f.eks. kan være sushi eller thai-inspirerede skaldyrsretter, kan en Cava Extra Dry være et godt valg. Den lette sødme hjælper med at balancere krydderierne og de sødsyrlige smage, der ofte er at finde i disse retter.
Cava og tapas er en klassisk kombination
Spanien er hjemsted for både Cava og tapas, og det er ikke uden grund, at de to fungerer så godt sammen. Tapas består ofte af en række små retter med forskellige smagsprofiler, og Cavaens friske syre og bobler gør den til en ideel ledsager, da den kan rense ganen mellem de forskellige retter.
Til klassiske tapas som patatas bravas, manchego-ost og serranoskinke fungerer en Cava Brut rigtig godt. Den byder nemlig på en tilstrækkelig friskhed til at balancere fedmen i skinken og osten, mens den også byder på lette frugtnoter, der gør, at den matcher tomatsaucen i patatas bravas.
Hvis du serverer friterede tapas som calamari eller croquetas, kan det anbefales at se nærmere på en Cava Reserva, da det vil være et glimrende valg til dette formål. Den nøddeagtige smag fra den længere lagring passer naturligvis også rigtig godt til de sprøde og cremede teksturer i maden.
Til stærkere og krydrede tapas som pimientos de padrón eller chorizo i rødvin, er det en god idé at købe en Cava Semi-Seco, da det vil være en interessant mulighed. Den lette sødme gør, at den er god til at balancere krydderierne og give en mere afrundet smagsoplevelse.
Cava til ost og charcuteri
Cava fungerer faktisk også ganske godt til mange oste, da dens syre og bobler kan balancere både fedmen og saltholdigheden i osten. En Cava Brut eller Extra Brut er et sikkert valg til faste oste som manchego, parmesan og comté, da dens sprødhed fremhæver ostens nøddeagtige smag.
Er der tale om mere cremede oste som brie eller camembert, vil det være en god løsning at vælge en Cava Reserva. Årsagen til dette er, at den byder på dybere aromaer af brioche og ristede nødder, som gør den særligt god til at matche ostens rige tekstur.
Hvis du serverer blåskimmeloste som gorgonzola eller roquefort, vil en Cava Semi-Seco eller Dulce være en spændende kombination. Den lette sødme hjælper med at afbalancere ostens kraftige saltindhold og skaber en flot kontrast, som løfter både vin og mad til et helt nyt niveau.
Charcuteri såsom serranoskinke, fuet og iberico-pølser passer generelt godt til en tør Cava som Cava Brut eller Cava Extra Brut. Vinens syre gør den nemlig i stand til at skære gennem fedmen og dermed give en frisk afslutning.
Cava og desserter – en overraskende kombination
Mange forbinder Cava med en aperitif eller salte retter, men den kan også vise sig at være en fremragende vin til diverse former for desserter. Det er dog vigtigt at vælge en Cava, der har den rette balance mellem sødme og syre, så den ikke føles for tør i forhold til den valgte dessert.
Til desserter med frugter som jordbærtærte, citronfromage eller ferskner i sirup er det en god idé at vælge en Cava Demi-Seco eller Semi-Seco. De let søde noter komplementerer frugten uden at overdøve dens friskhed, hvorfor der skabes en god balance.
Hvis du serverer en chokoladebaseret dessert, kan en Cava Dulce være en spændende mulighed. De sødere Cavaer har som regel en række noter af honning og moden frugt, der kan spille godt sammen med mørk chokolade og kakaobaserede retter.
Til bagværk og nøddebaserede desserter som croissanter, biscotti eller mandelkage kan en Cava Gran Reserva fungere rigtig godt, da dens dybere lagrede aromaer matcher de ristede og nøddeagtige smage i kagen.
Hvad er Cava?
Cava er en mousserende vin fra Spanien, der fremstilles ved hjælp af den traditionelle metode, der også er kendt som Méthode Traditionnelle. Denne metode indebærer, at den anden gæring finder sted i flasken, hvilket er en af årsagerne til, at Cava får sine fine bobler og komplekse smagsprofil.
Cava produceres primært på druesorterne Macabeo, Xarel-lo og Parellada, men andre druer som Chardonnay og Pinot Noir anvendes også i visse varianter. Smagsprofilen varierer afhængigt af valget af druer og lagringstiden, men generelt har Cava en frisk syre.
Derudover er det også meget udbredt, at denne type mousserende vine byder på noter af citrus, grønne æbler, hvide blomster og en let nøddeagtig karakter. Hvis du mener, at det lyder tiltalende, så er Cava noget for dig. Derfor er det naturligvis værd at se nærmere på det store udvalg.
Cava findes i forskellige sødmegrader, der varierer fra Brut Nature (helt tør) til Dulce (meget sød). De mest almindelige typer er Brut og Extra Brut, der er kendetegnet ved at være tørre og velegnede til både aperitif og mad.
Cava kan også klassificeres efter lagringstid, hvor Cava Reserva og Cava Gran Reserva har længere modning, hvilket giver mere kompleksitet og dybere smagsnoter. Det vidner om, at der er flere ting at tage stilling til, hvis du har intentioner om at investere i en god flaske Cava.
Hvor fremstilles Cava?
Cava fremstilles flere steder i Spanien, men størstedelen af produktionen finder sted i Penedès i Catalonien, der befinder sig omkring 40 kilometer sydvest for Barcelona.
Cava har sin egen D.O. (Denominación de Origen), hvilket betyder, at kun vine fremstillet inden for specifikke områder og efter bestemte regler må bære betegnelsen ‘Cava’. Dette punkt læner den mousserende vin sig op ad Champagne, der også skal leve op til en række strikse regler.
Selvom Catalonien er det absolutte centrum for produktion af Cava, findes der også en række mindre områder i Spanien, hvor Cava fremstilles, herunder:
- Rioja
- Valencia
- Aragón
- Extremadura
Den største og mest kendte by i forbindelse med Cava-produktion er Sant Sadurní d’Anoia, hvor flere af de største vinhuse, herunder Freixenet og Codorníu, har deres vinerier. Det er dog ikke ensbetydende med, at du ikke kan finde gode Cavaer fra andre områder.
Det unikke klima i disse områder, der er kombineret med den kalkholdige jord, skaber ideelle forhold for druerne. Dette er en fordel, da det giver Cava dens karakteristiske friske og mineralske smag, som har gjort det til en populær og elsket mousserende vin verden over.
Hvad er forskellen på Cava og andre mousserende vine?
Cava adskiller sig fra andre mousserende vine som Champagne, Prosecco og Cremant på flere områder. Blandt andet er der forskel på deres produktionsmetode, druetyper, smagsprofil og pris. Derfor er det vigtigt, at du finder ud af, hvorvidt Cava egentlig er det rette valg for dit vedkommende.
1. Produktionsmetode
Cava fremstilles ved den traditionelle metode, der blandt andet er kendetegnet ved, at den anden gæring sker i flasken. Denne metode bruges også til Champagne og Cremant, hvilket giver en finere boblestruktur og en mere kompleks smag.
Prosecco laves derimod ved Charmat-metoden, hvor gæringen sker i store tryktanke, hvilket resulterer i lettere bobler og en friskere vin. Desuden har Prosecco, der er en italiensk mousserened vin, også en tendens til at være mere frugtig i smagen.
2. Druetyper
Cava produceres hovedsageligt på de spanske druer Macabeo, Xarel-lo og Parellada, der er en velkendt kombination, der er kendt for at give en frisk, frugtig og let nøddeagtig smagsprofil. Netop fordi der er tale om spanske druer, er det svært at opnå samme resultat andre steder.
Champagne laves typisk på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, hvilket giver en mere mineralsk og mere kompleks vin med noter af brioche og gær. Prosecco fremstilles derimod primært på Glera, der er en italiensk druesort, der er kendt for at munde ud i en lettere, mere blomsteragtig og frugtig vin.
Cremant, der produceres i Frankrig uden for Champagne-regionen, bruger ofte de samme druer som champagne, men kan også inkludere et udvalg af lokale druesorter. For mange er Cremant en form for lillesøster til Champagne, som man kan vælge, hvis man vil holde prisen i bund.
3. Smagsprofil og karakter
Cava er kendt for at byde på en frisk syre, fine bobler og en smagsprofil, der kan variere fra citrus og grønne æbler i de unge udgaver til nødder og brioche i de længere lagrede varianter. Derfor bør du tage højde for dette, når du skal vælge blandt det store udvalg af Cavaer.
Champagne er naturligvis også et meget populært valg, hvilket handler om, at du får en mere kompleks og mineralsk smag med noter af gær og brioche. Det er der flere årsager til, men det handler dog særligt om den lange lagring på gærresterne.
Prosecco har en mere blomsteragtig og frugtrig profil med noter af pære, fersken og hvide blomster, hvilket har gjort det til et populært valg i Danmark. Cremant er derimod kendt for at have en stil, der minder om Champagne, men kan være lidt mere tilgængelig og ofte fås til en lavere pris.
4. Prisforskel
Cava er generelt billigere end Champagne, da produktionsomkostningerne er lavere i Spanien. Man kan derfor få en Cava af høj kvalitet til en langt lavere pris end en tilsvarende Champagne. Netop dette er en af de klare årsager til, at Cava har vundet stort indpas på det danske marked.
Prosecco er ofte endnu billigere end Cava, da den produceres hurtigere og i større mængder med Charmat-metoden. Hvis du er på jagt efter en mousserende vin, men helst ser, at prisen ikke er for høj, vil Prosecco derfor være et godt valg for dig.
Cremant befinder sig rent prismæssigt mellem Cava og Champagne, hvorfor det bliver anset for at være et godt alternativ for de personer, der har et ønske om at finde frem til en traditionelt fremstillet mousserende vin uden at betale for Champagnens eksklusive navn.
5. Lagringstid og klassificering
Cava klassificeres efter lagringstid, hvilket betyder, at det også er en vigtig faktor i forbindelse med dit valg. Cavaerne bliver inddelt som følgende:
- Cava: Min. 9 måneders lagring
- Cava Reserva: Min. 15 måneders lagring
- Cava Gran Reserva: Min. 30 måneders lagring
- Cava de Paraje Calificado: Min. 36 måneders lagring – og produceret fra en enkelt vinmark
Champagne har typisk en længere lagringstid som standard, mens Prosecco normalt ikke lagres i længere tid. Derfor er det naturligvis også et aspekt, hvor de mousserende vine adskiller sig en hel del fra hinanden.
