De fleste kan nikke genkendende til, at lam er en klassisk hovedret, der ofte bliver serveret til en festlig anledning som påskemiddag. Lam egner sig dog også til en hyggelig middag med venner og familie, hvorfor der kan være mange årsager til, at man beslutter sig for at servere lam.

Det møre og smagfulde kød har en karakteristisk fedme og en let krydret smag, som gør det til et stort hit blandt mange. Sørger du for at finde den rette vin, kan det løfte retten til nye højder. Derfor er det afgørende, at du vælger vin med omhu for at matche den til retten.

Valget af vin til lam afhænger i høj grad af, hvordan kødet er tilberedt, og hvilket tilbehør og sauce du serverer. Uanset om du vælger en rødvin, hvidvin eller endda en mousserende vin, kan den rette vin løfte smagsoplevelsen og gøre middagen til en succes.

Terrecarsiche 1939 Fanova Primitivo 2020

  • Drue: Primitivo
  • Noter: Brombær, blommer, mørk chokolade, vanilje
  • Region og land: Puglia, Italien
  • Årgang: 2020
  • Alkoholprocent: 14%
SE her

Terrecarsiche 1939 Fanova Primitivo 2020 er værd at fremhæve som en god vin til lam, da den er både smagfuld og fyldig. Det er en rigtig lækker rødvin fra Puglia-regionen i Syditalien, der er fremstillet på 100% Primitivo-druer og er kendt for sin intense duft af modne brombær, blommer, mørk chokolade og et strejf af vanilje fra lagringen.

Smagen er kraftig og rund med bløde tanniner og en dyb, frugtig eftersmag. Den velafbalancerede syre og sødme gør vinen harmonisk og lækker, hvorfor du roligt kan servere den til selv de mest smagfulde retter.

Denne Primitivo er derfor også et fremragende valg til lam, uanset om det er langtidsstegt lammekølle, lammekoteletter med rosmarin eller grillet lam med krydderurter. Vinen har en fylde og noter af krydderi, der evner at fremhæve smagen af kødet og skaber en harmonisk kombination.

Terrecarsiche 1939 Fanova Primitivo 2020 har fået stor ros for sin balance og dybe smagsprofil og er en vin, der egner sig til både festlige middage og hyggelige aftener.

Vega Clara Jilguerin Ribera del Duero 2020

  • Drue: Tempranillo
  • Noter: Mørke kirsebær, solbær, krydderier, læder
  • Region og land: Ribera del Duero, Spanien
  • Årgang: 2020
  • Alkoholprocent: 14,5%
SE her

Vega Clara Jilguerin 2020 er en karakterfuld rødvin fra Ribera del Duero i Spanien, der er et af de mest ikoniske områder i Spanien. Vinen er fremstillet på 100% Tempranillo, og er kendetegnet ved en duft, der byder på noter af mørke kirsebær, solbær, krydderier og et strejf af læder.

Smagen er naturligvis både intens og fyldig med modne tanniner og en livlig syre, som det er tilfældet for mange vine fra Ribera del Duero, hvorfor den smager godt fra start til slut. Eftersmagen er lang med noter af mørk frugt og en let mineralsk kant.

Denne vin er ideel til de fleste typer lammekød, men den er især god til grillet lammekrone eller lammeskank i en rig sauce. Den dybe frugtsmag og strukturerede tanniner supplerer lammeretter med urter og krydderier på bedste vis.

Vega Clara Jilguerin 2020 er blevet rost af vinanmeldere verden over for sin koncentration og balance, hvorfor den også anses for at være en fremragende repræsentant for Ribera del Duero.

Vriesenhof Kallista 2020

  • Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
  • Noter: Solbær, mørke kirsebær, cedertræ, tobak, mørk chokolade
  • Region og land: Stellenbosch, Sydafrika
  • Årgang: 2020
  • Alkoholprocent: 14%
SE her

Vriesenhof Kallista 2020 er en imponerende sydafrikansk vin fra Stellenbosch, der er lavet på en Bordeaux-inspireret blanding af Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. På grund af denne blanding, er duften kompleks med noter af solbær, mørke kirsebær, cedertræ og et strejf af tobak.

Smagen er fyldig og afrundet med silkebløde tanniner og en velbalanceret syre. Eftersmagen er lang og behagelig med hints af mørk chokolade og vanilje. Det gør, at den er særligt god til lammesteg, lammeragout eller lammeskank, da dens komplekse smagsnuancer matcher rettens intense karakter.

Vriesenhof Kallista 2020 har modtaget stor ros fra vinanmeldere for sin finesse og lagringspotentiale og er et vidnesbyrd om Stellenbosch-regionens kvalitet. Det er også værd at nævne, at vinen – som sagt – er egnet til lagring, og derfor ikke nødvendigvis behøver at blive drukket nu.

Ceres 2021

  • Drue: Pinot Noir
  • Noter: Hindbær, jordbær, skovbund, krydderier
  • Region og land: Marlborough, New Zealand
  • Årgang: 2021
  • Alkoholprocent: 13%
SE her

Ceres 2021 er en rødvin fra Marlborough i New Zealand, der er lavet på Pinot Noir. Beslutter du dig for at købe denne flaske, så får du en vin, der byder på en elegant duft af røde bær som hindbær og jordbær samt et hint af skovbund og krydderier.

Smagen er silkeblød med en levende syre, der skaber en frisk og harmonisk struktur. De fine tanniner og frugtige noter giver desuden en lang og delikat afslutning, hvorfor du vil opleve, at Ceres 2021 er et perfekt match til lammekølle eller lammekoteletter med mynte og grøntsager.

Rødvinens friskhed og elegance balancerer fedmen fra lammet og giver en velafbalanceret smagsoplevelse. Det er også værd at nævne, at den har høstet stor ros for sin finesse og autentiske Pinot Noir-karakter, hvilket gør det til et spændende valg for alle, der søger en lettere vin til lam.

Gaja Magari Rosso Bolgheri DOC Ca’ Marcanda 2019

  • Druer: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
  • Noter: Brombær, solbær, peber, cedertræ, tobak
  • Region og land: Bolgheri, Toscana, Italien
  • Årgang: 2019
  • Alkoholprocent: 14,5%
SE her

Gaja Magari Rosso Bolgheri DOC Ca’ Marcanda 2019 er en ikonisk rødvin fra Bolgheri i Toscana i Italien, der er fremstillet af en harmonisk blanding af Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Duften er intens med noter af både modne brombær, solbær, peber og cedertræ.

Smagen af denne vin er både fyldig og kompleks med en silkeagtig tekstur og velintegrerede tanniner. Derudover byder den også på en lang eftersmag, der afslører subtile hints af tobak og mørk chokolade, hvilket er med til at fuldende en helt fantastisk smagsoplevelse.

Denne vin er ideel til lammeretter med masser af krydderurter, herunder både rosmarin og timian. Da vinen har en meget fyldig smagsprofil og en elegant struktur, så balancerer den perfekt med lammeretter, der har brug for en vin med både dybde og friskhed.

Gaja Magari 2019 har opnået stor anerkendelse fra internationale vinanmeldere, herunder Decanter og Robert Parker, der fremhæver dens balance og lagringspotentiale. Prisen er i den høje ende, men pengene vil uden tvivl være godt givet ud.

Côtes du Rhône Les Bergeronnettes 2021

  • Druer: Grenache, Syrah, Mourvèdre
  • Noter: Røde bær, solbær, krydderurter, lakrids, peber
  • Region og land: Rhône, Frankrig
  • Årgang: 2021
  • Alkoholprocent: 14%
SE her

Er du til fransk rødvin, så er Côtes du Rhône Les Bergeronnettes 2021 værd at se nærmere på. Her er der tale om en klassisk rødvin fra Rhône-regionen i Frankrig, der er fremstillet på en harmonisk blanding af Grenache, Syrah og Mourvèdre.

Denne vin byder på en indbydende aroma af røde bær, solbær og et strejf af krydderurter som timian og rosmarin. I smagen mødes man af en flot struktur med bløde tanniner og noter af kirsebær, lakrids og et hint af peber. Vinens let mineralske eftersmag skaber en elegant afslutning, der gør den til en alsidig vin.

Vinen er især god til lammekoteletter med rosmarin eller en gryderet med lammekød og rodfrugter. Vinens krydrede undertoner og balancerede syre fremhæver lammerettens saftighed og rige smag, hvorfor du er sikker på at få en fuldendt smagsoplevelse.

Les Bergeronnettes 2021 er værdsat for sin autentiske Rhône-karakter og har i mange anmeldelser fået ros for sin fyldige og velafbalancerede stil, der passer perfekt, uanset om den serveres til hverdag eller fest.

Viña Real Rioja Reserva 2018

  • Druer: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo
  • Noter: Røde bær, vanilje, kokos, læder, krydderier
  • Region og land: Rioja, Spanien
  • Årgang: 2018
  • Alkoholprocent: 14%
SE her

Viña Real Rioja Reserva 2018 er en klassisk og fyldig spansk vin fra Rioja-regionen, der imponerer med sin kompleksitet og elegance. Vinen er fremstillet på en blanding af Tempranillo, Garnacha og Mazuelo, der alle er spanske druer, hvorfor du får en meget særpræget smag og duft.

Tilsammen er blandingen af de tre druer med til at give en rig bouquet af modne røde bær, vanilje, kokos og et strejf af læder og krydderier fra fadlagringen. Smagen er selvfølgelig både fyldig og afrundet med velintegrerede tanniner og en lang, blød eftersmag.

Denne vin er særligt velegnet til lam, herunder særligt lammefilet med rødvinssauce eller lammeskank i tomat og krydderurter. Vinens fyldige frugtighed og bløde struktur er også værd at fremhæve, da de komplementerer de dybe smagsnuancer i lammekødet.

Viña Real Rioja Reserva 2018 har fået høje vurderinger af anerkendte vinanmeldere som James Suckling og Wine Enthusiast, hvorfor du bestemt ikke går galt i byen med denne vin.

Châteauneuf-du-Pape Tradition 2021

  • Druer: Grenache, Syrah, Mourvèdre
  • Noter: Sorte kirsebær, brombær, krydderurter, lavendel
  • Region og land: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig
  • Årgang: 2021
  • Alkoholprocent: 15%
SE her

Châteauneuf-du-Pape Tradition 2021 er en nærmest ikonisk rødvin fra det prestigefyldte område Châteauneuf-du-Pape i Rhône. Du får her en vin, der er fremstillet på en blanding af Grenache, Syrah og Mourvèdre, hvorfor du er sikker på at få en særdeles unik smagsoplevelse.

Blandingen af de tre druer giver også en kompleks aroma af modne sorte kirsebær, brombær, krydderurter og et strejf af lavendel. Smagen er fyldig og intens med en velafbalanceret syre og faste, men elegante tanniner, hvilket munder ud i en lang og krydret eftersmag.

Denne vin er en fremragende ledsager til lam, hvor den især udmærker sig til retter som grillet lammekølle med hvidløg og urter eller lammesteg med kartofler og timian. Vinens dybde og kompleksitet balancerer lammens saftige og rige smag og skaber en uforglemmelig smagsoplevelse.

Châteauneuf-du-Pape Tradition 2021 har fået stor ros fra Decanter og Wine Spectator for sin kraft og elegance, hvilket også understreger, at vinen er hver en krone værd.

Château Ramage La Bâtisse Haut-Médoc 2015

  • Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot
  • Noter: Solbær, cedertræ, mørk chokolade, tobak
  • Region og land: Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrig
  • Årgang: 2015
  • Alkoholprocent: 13,5%
SE her

Château Ramage La Bâtisse Haut-Médoc 2015 kan helt afgjort bryste sig af at være en fremragende Bordeaux-vin fra Haut-Médoc-regionen i Frankrig. Vinen er fremstillet på Cabernet Sauvignon og Merlot, der giver en klassisk Bordeaux-bouquet med noter af solbær, cedertræ, chokolade og et strejf af tobak.

Smagen er fyldig med modne tanniner, en flot syre og en elegant, vedholdende eftersmag med krydrede undertoner. Denne vin er derfor også det helt rette valg til retter som lammekrone med rødvinssauce eller langtidsstegt lammekølle.

Den franske rødvin byder nemlig på en struktur og komplekse smagsnoter, der balancerer lammerettens fedme og krydderier. Château Ramage La Bâtisse 2015 har fået anerkendelse fra Robert Parker og Decanter for sin lagringsdygtighed og balance mellem friskhed og dybde.

Il Brutto Negroamaro Primitivo 2019

  • Druer: Negroamaro, Primitivo
  • Noter: Sorte bær, chokolade, krydderurter, lakrids
  • Region og land: Puglia, Italien
  • Årgang: 2019
  • Alkoholprocent: 14,5%
SE her

Il Brutto Negroamaro Primitivo 2019 er en intens og fyldig rødvin fra Puglia-regionen i Syditalien. Vinen er lavet på en blanding af Negroamaro og Primitivo, der giver en mørk og krydret aroma med noter af sorte bær, chokolade, krydderurter og et hint af lakrids.

Smagen er fyldig med en fløjlsblød tekstur, balanceret syre og modne tanniner, som giver sikrer dig en vedholdende afslutning. Denne vin er ideel til alle typer lammekød, men den har dog især vist sig at være god til blandt andet lammeragout eller grillet lam med krydderurter og hvidløg.

Vinens dybe frugtnoter og krydderi egner sig perfekt til lammets saftighed og intense smag, hvorfor du får en fuldendt oplevelse. Il Brutto Negroamaro Primitivo 2019 har fået stor ros for sin intense smag og alsidighed, hvilket understreger, at den kan serveres til stort set alle retter med lam.

Hvad skal en vin til lam kunne?

Når du vælger vin til lam, er det vigtigt at tage højde for kødets naturlige smag og struktur. Lam har en rig smag og en vis fedme, hvorfor det er vigtigt med en vin med tilstrækkelig syre og fylde, hvis dit mål er at skabe en fornuftig balance i måltidet.

Fedtet i lammekød kan give en tung mundfornemmelse, og derfor kan det være en fordel med en vin med høj syre, da den kan hjælpe med at rense ganen og gøre retten lettere at nyde. Især hvis retten serveres med en sauce som rødvinssauce eller en gratin med fløde.

Lammekød går ofte godt sammen med vin, der byder på frugtige noter af solbær, kirsebær eller blommer. Samtidig kan vine med krydrede og urtede noter understøtte smagen af tilbehør som rosmarin, hvidløg og timian, som er hyppigt anvendt i forbindelse med forskellige lammeretter.

Lam kan klare vine med moderate tanniner, der giver struktur og fylde, men uden at overdøve kødets smag. Vær dog varsom med at vælge en vin med for kraftige tanniner, da den sandsynligvis vil ende med at dominere retten og få smagen til at virke for bitter.

Bør jeg altid vælge rødvin til lam?

Rødvin er det mest klassiske valg til lam, hvorfor det er naturligt at tænke, at du også skal vælge en rødvin. Ønsker du at gøre dette, skal du selvfølgelig vide, at de bedste rødvine til lam har en god balance mellem fylde, frugt og syre, hvilket gør det muligt for dem at matche kødets komplekse smagsprofil.

  • Cabernet Sauvignon: En Cabernet Sauvignon har i mange år været et meget populært valg til lam – især til grillet lammekølle eller lammekoteletter. Dens noter af solbær, peber og egetræ komplementerer det krydrede tilbehør og er med til at give en fyldig smagsoplevelse.
  • Syrah/Shiraz: En Syrah fra Rhône eller en Shiraz fra Australien har en karakteristisk krydret og frugtig smag, ligesom de typisk byder på noter af peber og mørke bær. Denne type vin passer rigtig godt til lam med en intens marinade eller til gryderetter som lam i rødvinssauce.
  • Malbec: Malbec fra Argentina er en kraftig rødvin, der dog også byder på en fløjlsblød tekstur og smagsnoter af blomme og mørk chokolade. Denne rødvin er et fremragende valg til lam, der bliver serveret med rodfrugter og en intens sauce.
  • Pinot Noir: Hvis du foretrækker en lettere rødvin, er Pinot Noir et rigtig godt valg, da den har bløde tanniner og en delikat smag af kirsebær og jord. Det er denne kombination, der gør, at vinene passer særligt godt til lam med urteskorpe eller lam i lettere sammenkogte retter.

Kan jeg drikke hvidvin til lam?

Selvom rødvin for de fleste er det foretrukne valg til lam, kan du sagtens servere hvidvin til visse retter med lam. Hvis du for eksempel serverer lam med lettere tilbehør som citron, grønne urter og grøntsager, kan du med fordel vælge en fyldig og kompleks hvidvin.

  • Chardonnay: En fadlagret Chardonnay med noter af smør, vanilje og citrus kan passe godt til diverse former for retter med lam. Det gør sig særligt gældende for de retter, der er tilberedt med en lys sauce eller grøntsager som asparges og grønne bønner.
  • Viognier: Denne aromatiske hvidvin er kendt for at byde på en fyldig krop og noter af fersken, abrikos og hvide blomster. Den fungerer godt til retter med mellemøstlig inspiration, hvor lammet er krydret med spidskommen, koriander eller ingefær.
  • Riesling: En tør Riesling med høj syre og let frugtsødme kan være en spændende ledsager til lam. Hvis du vil sikre, at det hele kommer til at gå op i en højere enhed, bør retten dog byde på syrlige elementer som citron eller vinaigrette i et vist omfang.

Overvej om du vil have sammenspil eller kontrast

Når du vælger vin til lam, kan du vælge at skabe enten sammenspil eller kontrast mellem retten og vinen. Hvad du beslutter dig for at vælge, er i sidste ende op til dig selv. Du bør dog sætte dig ind i, hvad begge dele kan gøre for din oplevelse med retten og vinen.

Sammenspil

Hvis du ønsker, at vin og mad skal spille sammen og understøtte hinanden, bør du vælge en vin med smagsnoter, der matcher rettens ingredienser. Derfor er du nødt til at have en god idé om, hvordan du kommer til at tilberede lammekødet, inden du vælger din vin.

Hvis du for eksempel laver en klassisk lammekølle med rosmarin og hvidløg, er en flaske Syrah eller derimod en Cabernet Sauvignon et oplagt valg, eftersom der er tale om vine med krydrede noter, der er i stand til at understøtte smagen af urterne.

Kontrast

Hvis du ønsker at skabe en spændende kontrast, er det en helt anden type vin, du skal have fingrene i. I denne forbindelse bør du gå efter en vin, der tilfører friskhed og syre til retten. En tør hvidvin eller en mousserende vin som Champagne kan f.eks. give en lethed til måltidet.

Beslutter du dig for at servere lammekødet med hvidvin eller mousserende vin, kan det skabe en fin balance til lammekødets fedme. Dette kan være særligt lækkert, hvis du serverer lammet med syrlige komponenter som syltede rødløg eller en citronmarineret salat.

Hvilken vin til lammekølle er den bedste?

Lammekølle er en klassisk ret, der ofte bliver serveret til højtider som påske og andre festlige begivenheder. Køllen bliver ofte langtidsstegt med urter som rosmarin og timian samt hvidløg, citron og måske et skvæt rødvinssauce.

Kødet har en smagfuld fedme, som kræver en vin med en god balance mellem fylde, syre og tanniner, hvorfor rødvin naturligvis er det mest oplagte valg. En fyldig rødvin med god syre og moderat tanninindhold passer nemlig perfekt til lammekølle, hvorfor du bør overveje disse rødvine:

  • Cabernet Sauvignon: En Cabernet Sauvignon med smagsnoter af solbær, mørke bær og egetræ passer godt til langtidsstegt lammekølle, der er lavet med urter og grøntsager. Vinen har nok tanniner til at balancere kødets fedme.
  • Syrah/Shiraz: Denne vin har en krydret og fyldig profil med noter af sort peber og mørke bær, hvilket gør den ideel til lammekølle med hvidløg og rosmarin. Derfor er det selve tilberedningen af køllen, der bør være afgørende for dit valg af vin.

Hvis du vil prøve noget anderledes, kan du vælge en fyldig Barolo fra Italien. Her får du en flaske rødvin med noter af kirsebær og tørrede blomster, hvorfor den passer godt til en klassisk lammekølle. Du skal dog være opmærksom på, at disse vine typisk kræver, at du har et vist budget.

Denne vin til lammekoteletter bør du vælge

Lammekoteletter er en lidt lettere udskæring end lammekølle og serveres ofte grillet eller stegt med en sprød skorpe. Koteletterne er typisk krydret med salt, peber og urter som timian og serveres ofte med tilbehør som kartofler, grøntsager eller en frisk salat.

Til lammekoteletter fungerer vine med blødere tanniner og frisk frugtighed bedre, end hvis der er tale om en lammekølle. Hvis du står overfor at finde den bedste vin til lammekoteletter, så bør du helt afgjort have disse med i dine overvejelser:

  • Pinot Noir: Denne både lette og elegante rødvin med noter af bær som kirsebær og hindbær passer perfekt til de møre koteletter, da den kan understøtter smagen uden at overdøve den. Pinot Noir fra Bourgogne eller Californien går du derfor et galt i byen med.
  • Beaujolais (Gamay): En ung Beaujolais med en let og frugtrig smag er også et godt valg til lammekoteletter. Hvis den skal være særligt god, så skal retten serveres med friske grøntsager og urter.

Hvis du tilbereder koteletterne med en citrusbaseret marinade eller serverer dem med en cremet kartoffelmos, kan en fyldig Chardonnay være et godt valg. En Chardonnay er nemlig i stand til at balancere fedmen fra lammet, så der bliver skabt en harmonisk smagsoplevelse.

Hvad er den bedste vin til lammeculotte?

Lammeculotte er en mager og mør udskæring, som ofte tilberedes med en sprød stegeskorpe og serveres med en sauce baseret på rødvin eller urter. Fordi lammeculotten er mindre fed end lammekølle, er der brug for en vin, der ikke er for tung, men stadig har nok fylde til at matche kødet.

Er det en lammeculotte, du har besluttet dig for at lave, så kan du med fordel indstille din jagt efter en af disse typer rødvin:

  • Merlot: Merlot er en blød og fyldig vin med smagsnoter af blommer, solbær og chokolade. Den har en rund struktur og bløde tanniner, hvilket har gjort den kendt verden over. Det har også medført, at den passer perfekt til den saftige lammeculotte.
  • Côtes du Rhône: En rødvin fra Rhône, der som regel er baseret på Syrah og Grenache, har krydrede noter af peber, timian og mørke bær. Denne vin er et godt valg, hvis du vil supplere culottens smag på fornem vis og kan klare tilbehør som stegte kartofler og rodfrugter.

Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve en Chianti fra Italien, der har en frisk syre og frugtige noter. Derfor er der tale om en vin, der kan balancere retten på en spændende måde. Vil du være på den sikre side, er en Merlot eller en Côtes du Rhône dog bedre valg.

Du skal vælge denne vin til lammekrone

Lammekrone er en af de mest elegante udskæringer af lam og består af et helt ribbenstykke, som serveres som en helhed eller skæres ud som koteletter. Denne ret præsenteres ofte ved festlige lejligheder og kan tilberedes med urter, hvidløg eller endda balsamico i en sauce.

For at få det bedste resultat ved lammekrone, skal du vælge en vin med finesse og dybde, som kan matche den elegante præsentation af retten. Derfor er det oplagt at vælge en af disse rødvine:

  • Bordeaux-blends: Vine fra Bordeaux, der består af en blanding af Cabernet Sauvignon og Merlot, byder på noter af solbær, læder og krydderier. Derfor er du sikker på, at disse vine passer perfekt til lammekrone med urter.
  • Brunello di Montalcino: Denne italienske rødvin er lavet på Sangiovese-druen og har en smag af kirsebær, urter og en let jordagtig note, som gør den ideel til lammekrone. Du skal dog være opmærksom på, at prisen på Brunello har det med at være i den høje ende.

Hvis du er typen, der hellere vil have en vin med et lettere udtryk, kan en fyldig rosévin fra Provence også være en spændende mulighed. Hvis du serverer retten med en sommerlig salat og grillede grøntsager, kan det fungere særligt godt med en flaske rosé.

Hvad er værd at overveje ved valg af vin til lam?

Når du vælger vin til lam, er der flere faktorer, der spiller ind – i hvert fald hvis dit mål er at finde den perfekte kombination. Lammekød byder på en meget karakteristisk smag, der er domineret af en let fedme og urtede noter, som gør det til det foretrukne valg blandt mange.

Samtidig er der stor forskel på, hvilken vin der passer bedst, alt efter hvordan lammet er tilberedt, og hvilket tilbehør du serverer til. Hvis du står overfor at skulle vælge vin til lam, så er der derfor flere vigtige overvejelser, du bør gøre dig, før du vælger vin til din lammeret.

1. Tilberedningsmetoden har stor betydning

Lammekød kan tilberedes på mange forskellige måder, da det kan variere alt fra ovnstegt lammekølle til grillet lammekrone eller en varmende lammesteg i rødvinssauce. Derfor siger det sig selv, at der også er stor forskel på, hvilke vine, der egner sig til de forskellige retter.

Til en langtidsstegt lammekølle med urter og hvidløg kommer du ikke til at gå galt i byen ved at vælge en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller Syrah. Det skyldes, at det er vine, der er kendetegnet ved deres kraftige smagsnoter, som kan matche fedmen i kødet.

Hvis lammet er tilberedt som en gryderet, er det en god idé at vælge en mere krydret vin som en Côtes du Rhône eller en Malbec. Til lettere lammeretter, herunder lammekoteletter med citron og urter, kan du med fordel vælge en mere elegant vin som en Pinot Noir med bløde tanniner og en frisk profil.

2. Saucen spiller en vigtig rolle

Saucen kan ofte være med til at afgøre, hvilken vin, der vil være det bedste valg til den pågældende ret. En rødvinssauce kræver en vin med både fylde og tanniner, mens en lysere sauce med fløde eller citron vil gå bedre i spænd med en hvidvin som en fadlagret Chardonnay eller en fyldig Viognier.

Hvis du serverer lam med en myntegelé eller andre søde elementer, er en vin med lidt frugtsødme som en Zinfandel et godt valg. Derfor er det en klar fordel at vide, hvordan du konkret vil tilberede lammekødet, da det gør det betydeligt lettere at vælge en god flaske vin.

3. Det rette samspil mellem vin og krydderier

Lam serveres ofte med krydderier som rosmarin, timian, hvidløg eller spidskommen. Hvis retten er meget krydret, vil den harmonere godt med en frugtig vin som en Grenache eller Tempranillo, der supplerer krydderierne uden at overdøve smagen af kødet.

4. Husk dine egne præferencer

Selvom der findes mange gode anbefalinger, du kan tage udgangspunkt i, er det vigtigste, at du vælger en vin, du selv kan lide. Hvis du foretrækker hvidvin frem for rødvin, kan en fyldig hvidvin være et glimrende alternativ. Her kan du f.eks. vælge en lækker Chardonnay.

Ved at tage højde for retten som helhed og dine egne præferencer kan du finde en vin, der løfter smagsoplevelsen og gør middagen til noget særligt. Det bør du naturligvis sigte efter, hvad enten du skal nyde middagen for dig selv eller sammen med gæster.

Billig vin til lam: Dette skal du gå efter

Det er en udbredt misforståelse, at man er nødt til at bruge en stor mængde penge for at få fingrene i en god vin til lam. Sådan forholder det sig nemlig ikke, da du sagtens kan finde en prisvenlig vin, der løfter din lammeret til nye højder – det kræver bare, at du ved, hvad du skal kigge efter.

Lam har en fyldig smag og en naturlig fedme, hvilket gør det vigtigt at vælge en vin med tilstrækkelig syre og frugtighed, som kan balancere retten. Beslutter du dig for at vælge en billig vin til lam, får du den bedste oplevelse ved at gå efter vine med frugtige og krydrede noter.

Vine fra områder som Côtes du Rhône og Beaujolais byder som regel på flere prisvenlige muligheder med masser af smag. Grenache-baserede vine og Tempranillo fra Spanien er også gode bud på vine, der kan klare de urtede og krydrede smage fra lammekødet, uden at det vil koste dig en formue.

Billige vine med højt tanninindhold kan have en tendens til at smage bitre og skarpe, hvilket kan overdøve lammet og få retten til at føles tung. Det er derfor bedre at vælge vin med blødere tanniner. Vine som en Pinot Noir fra Chile eller en Merlot er gode valg, hvis du vil undgå for kraftig rødvin.

For at få mest muligt for pengene kan du med fordel holde øje med tilbud på vin, da du dermed kan få bedre vin til en lavere pris. Mange forhandlere tilbyder også mængderabat, som kan give dig en stor besparelse, hvis du er villig til at købe større ind.

Oplevelsen fuldendes med den rette vin

Uanset om du vælger en dyr eller billig vin, handler det i sidste ende om at finde en vin, der matcher retten og dine egne præferencer.

En rødvin med noter af brombær og krydderier kan være rigtig god til at fremhæve smagen af en langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg, men vælger du i stedet en lettere vin som en Beaujolais, vil den fungere perfekt til grillet lam med en frisk salat og syrlig dressing.

Hvis blot du har fokus på at vælge den rette vin, kan du opnå en balance, hvor vinens syre og frugtighed spiller sammen med fedmen og krydderierne i retten. Dermed kan du også sikre, at hele måltidet bliver en harmonisk oplevelse, hvor både mad og vin løfter hinanden til nye højder.

Andre artikler