Bedste Ripasso

Ripasso er kendt som den perfekte mellemvej mellem den frugtige Valpolicella og den kraftige Amarone. Det er en vin, der forener struktur og fylde med elegance og stor glæde – og derfor har den i mange år været en favorit blandt de danskere, der vil være sikker på at få meget smag for pengene.

I denne artikel hjælper vi dig med at finde en række af de bedste Ripasso-vine på markedet lige nu. Du får indsigt i, hvad Ripasso egentlig er, hvordan vinen produceres, og hvorfor den smager, som den gør. Vi gennemgår desuden, hvad du skal holde øje med, når du vælger en Ripasso.

Så uanset om du er ny i Ripasso-universet eller allerede er stor fan af den italienske vin, hjælper vi dig med at finde den flaske, der passer bedst til dig. Det betyder naturligvis også, at der er en god chance for, at der herunder gemmer sig en flaske, der er som skabt til netop dig.

Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Acinatico 2021 – Accordini

• Årgang: 2021
• Druesorter: Corvina, Rondinella, Molinara
• Lagring: 12 måneder på franske barriques, 6 måneder på flaske
• Alkohol: Ca. 14,5%
• Område: Valpolicella Classico, Veneto, Italien

SE her

Hvis du er vild med Ripasso, er Acinatico 2021 fra Accordini et oplagt valg. Her får du ikke bare en vin, der er populær. Derimod kan den bryste sig af at være niveauet over: den er elsket. Af denne grund skal du heller ikke betvivle, at du får god værdi for dine penge, hvis du vælger denne vin.

Med 94 point fra Flaskehalsen, 93 point fra Winewherever og 5 stjerner i Din Vin Guide placerer den sig blandt de allerbedste i sin kategori. Det er en vin, der år efter år leverer kvalitet og smag på højt niveau, hvorfor den naturligvis også egner sig som ledsager til en lang række formål.

Amarone-metoden løfter niveauet

Denne Ripasso Classico Superiore laves på traditionel vis. Det vil sige, at efter den første gæring lagres vinen kort, før den gennemgår en ekstra gæring på de drueskaller og kvas, der stammer fra produktionen af Amarone.

Det er en klar fordel, at det foregår på denne måde, da det giver vinen ekstra dybde, kompleksitet og koncentration – uden at blive for tung. Vinen lagres derefter 12 måneder på franske barriques og yderligere 6 måneder på flaske, hvilket bidrager til dens bløde tekstur og velintegrerede fadpræg.

Smagsoplevelsen

Acinatico 2021 åbner med forførende noter af kirsebær, blomme, viol og amaretto, der endda også er suppleret af krydderier og strejf af vanilje fra fadlagringen. I munden er den rund og fyldig med god balance mellem moden frugt og en både livlig og rensende syre.

Tanninerne er silkebløde, og eftersmagen hænger længe og elegant i munden. Denne Ripasso er ikke bare et sikkert valg, uanset hvad du har planer om at bruge den til. Det er en vin, der imponerer og leverer en oplevelse, der nemt kan konkurrere med nogle af de dyrere Amarone-vine.

Quintarelli Valpolicella Classico Superiore 2012

• Årgang: 2012
• Druesammensætning: 55% Corvina/Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet S., Nebbiolo, Croatina, Sangiovese
• Lagring: 7 år i slovenske fade
• Alkohol: Ca. 15%
• Område: Valpolicella Classico, Veneto, Italien

SE her

Når du åbner en flaske Quintarelli Valpolicella Classico Superiore 2012, får du en vin, der på papiret kalder sig Valpolicella. I virkeligheden får du dog en flaske vin, der er i stand til at levere en oplevelse, der ligger milevidt over det, du normalt forbinder med dette navn.

Denne vin er teknisk set en Ripasso, men Quintarelli vælger ydmygt ikke at skrive det på etiketten. I stedet lader de vinen tale for sig selv. Det betyder dog langt fra, at det er en dårlig vin. Tværtimod formår den med en imponerende kraft og finesse at imponere enhver, der smager på den.

Tradition møder perfektionisme

Vinen laves med den klassiske Ripasso-metode, hvor den først gæres på frisk høstede druer og derefter gennemgår en andengæring på druekvas fra Amarone-produktionen. Derfor er der også garanti for at få en vin med både dybde, kompleksitet og en karakteristisk aromatisk intensitet.

Efter andengæringen lagres vinen i hele syv år på slovenske egetræsfade, hvilket er usædvanligt og vidner om producentens tålmodighed. Samtidig er det naturligvis også med til at sætte en tyk streg under, at den italienske producent har en helt og aldeles kompromisløse tilgang til kvalitet.

Smagsprofil og karakter

I glasset åbner Quintarelli 2012 med komplekse aromaer af modne kirsebær, mørke bær, tørret frugt og et strejf af krydderier. I munden oplever du en smukt afbalanceret vin med frugtighed og struktur, hvor en underliggende mineralitet og en elegant bitterhed giver vinen sin særlige signatur.

Tanninerne er modne og integrerede, og eftersmagen er lang og lagdelt. Selvom vinen er drikkeklar nu, har den et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale. Med 5-10 år mere i kælderen vil den udvikle sig yderligere, hvorfor det kan være en fordel at købe et par flasker, så du kan smage den over tid.

Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2017

• Årgang: 2017
• Druesammensætning: Typisk Corvina, Rondinella og Molinara (DOC Valpolicella)
• Metode: Ripasso (anden gæring på Amarone-kvas)
• Lagring: Delvist på egetræsfade
• Bedømmelse: 92 point – Wine Enthusiast

SE her

Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2017 er en rødvin med pondus og finesse. Med andre ord, så får du her en vin, der er præcis som en klassisk Ripasso bør være. Den er skabt i hjertet af Veneto og udnytter den berømte Ripasso-metode til at opnå et resultat, som du med garanti vil komme til at elske.

Det er naturligvis ensbetydende med, at vinen får en ekstra gæring på de koncentrerede drueskaller fra Amarone-produktionen. Det giver vinen både dybde, struktur og en intensitet, som gør den til noget særligt i glasset. Det medfører også, at det er en vin, du kan kombinere med mange retter.

Dybde og komplekistet i aroma og smag

Farven er dyb rubinrød og signalerer allerede i glasset, at der er noget særligt i vente. I næsen mødes du af modne kirsebær, sød blomme og tørrede frugter, der elegant ledsages af noter af vanilje og et diskret strejf af kanel og sort peber.

Smagen følger trop med bløde tanniner og en balanceret syre, der er med til at give vinen struktur og endda også gøre den forbløffende let at drikke, trods sin fyldige krop. I den lange eftersmag fornemmes mørk chokolade, krydderier og en behagelig frugtsødme, der runder det samlede indtryk smukt af.

Til dig der vil nyde – eller gemme

Ripasso Marmo 2017 er en vin, du kan åbne og nyde nu, men også sagtens lade ligge et par år i kælderen, hvis du vil have lidt mere kompleksitet og modenhed i udtrykket. Det er derfor helt op til dig selv at vurdere, om du har mest lyst til at smage nu, eller du har mod på at vente nogle år.

Den er oplagt til solide retter som vildtragout, braiseret okse, grillede lammekoteletter eller et bræt med hård, lagret ost. Det vidner om, at det er en meget alsidig vin, der kan bruges til flere ting. Det er selvsagt også en vin, som du sagtens kan nyde for sig selv, hvis du bare gerne vil have et godt glas.

Latium Morini Ripasso 2017

• Årgang: 2017
• Druesammensætning: 70% Corvina og Corvinone, 20% Rondinella, 10% andre lokale druer
• Alkohol: 14,5%
• Vinifikation: Cryomaceration, Ripasso på Amarone-kvas
• Område: Val d’Illasi, Veneto, Italien

SE her

Latium Morini Ripasso 2017 kan bryste sig af at være et rigtig godt eksempel på, hvordan tradition, teknik og terroir kan forenes i en harmonisk vin med stor karakter. Denne Ripasso er skabt på 70% Corvina og Corvinone, 20% Rondinella og 10% lokale druer, som dyrkes på Latium Morinis egne marker.

Markerne er at finde i de klassiske Valpolicella-områder: Mezzane, Grezzana og Val d’Illasi. Vinstokkene er dyrket med Guyot-systemet og har en høj plantetæthed, hvilket giver lavt udbytte og høj kvalitet. Det er et kvalitetsstempel af de større, hvilket vidner om, at det er en vin, som du roligt vil kunne vælge.

Håndværk og tradition mødes i kælderen

Druerne håndplukkes sent i september til begyndelsen af oktober og vinificeres i små partier for at være sikker på, at der under hele processen er maksimal kontrol. Efter en indledende cryomaceration – hvor mosten holdes ved lave temperaturer for at bevare aroma og friskhed – gærer vinen på ståltank med løbende omrøring.

I foråret tilføres vinens sjæl, da det er her, at drueskaller fra husets Amarone-produktion bliver taget i brug. Det er også her, magien for alvor sker, når det kommer til at lave en rigtig god Ripasso. Ripasso-metoden tilfører dybde, kompleksitet og den karakteristiske kraftige struktur.

Fyldig, mørk og elegant

Farven er en intens rubinrød, og duften møder dig med noter af modne kirsebær, solbær, krydderier og et strejf af tørret frugt. I munden er vinen fyldig og rund, med en balanceret frugtsødme og en behagelig tanninstruktur. Derfor er der også en garanti for, at det er en behagelig oplevelse at drikke denne vin.

Alkoholen på omkring 14,5% giver varme og kraft uden at komme til at overdøve elegance og friskhed. Latium Morini Ripasso 2017 er en vin, der både kan nydes i sin ungdom og gemmes et par år, hvis du vil lade den udvikle endnu større kompleksitet. Hertil er det en vin, der egner sig til et væld af madretter.

Begali Lorenzo Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso 2020

• Årgang: 2020
• Druesammensætning: 65% Corvina, 30% Rondinella, 5% lokale sorter
• Alkohol: 14,5%
• Fadlagring: 24 måneder på egetræsfade
• Drikkevindue: Nu og op til 10 år frem

SE her

Begali Lorenzo Valpolicella Ripasso 2020 er ikke bare endnu en Ripasso, du smager på og glemmer igen bagefter. Derimod er du her sikret at få en vin med dybe rødder i tradition og en uforlignelig kvalitet, der helt afgjort har været med til at markere Begali-familien som en af Valpolicellas vigtigste producenter.

Som medlem af den eksklusive Amarone Families-gruppe, der består af blot 13 producenter, leverer Begali vin i absolut topklasse. Denne Ripasso er ingen undtagelse for dette, hvorfor du kan være helt og aldeles sikker på, at du kommer til at få stor kvalitet for dine penge.

Fra Amarone-kvalitet til Ripasso-magi

Denne vin er skabt med udgangspunkt i det samme  druemateriale, som bruges til husets Amarone, der flere gange er hyldet af kendte kritikere som Robert Parker. Vinen er lavet på 65% Corvina og 30% Rondinella, mens de resterende 5% består af en blanding af lokale sorter.

Høsten foregår naturligvis manuelt for at sikre, at det kun er de bedste druer, der bliver brugt. Herefter gæres vinen en ekstra gang med drueskaller fra Amarone-produktionen, hvilket er den helt klassiske Ripasso-metode, der naturligvis er med til at give vinen både dybde, kompleksitet og elegance.

Duft og smag med lag på lag

I glasset er vinen dybrød og intens. Duften byder på kirsebær, modne blommer, rosiner og balsamico, der er kombineret med noter af kakao, kanel og røg fra fadlagringen. I munden oplever du en blød tekstur, krydret frugt og mineralske undertoner, der kulminerer i en elegant og vedvarende finale.

Ripassoen fra Begali er både en gastronomisk allieret og en vin, der sagtens kan stå alene, hvis du blot har lyst til at nyde et godt glas vin for sig selv. Den passer fremragende til grillet kød, vildt, pulled pork og modne oste – men er også helt vidunderlig som hyggevin i sig selv.

Ripasso Classico Superiore Tornidora Valpolicella Accordini Corte Alta 2022

• Årgang: 2022
• Druesammensætning: 60% Corvina, 15% Corvinone, 20% Rondinella, 5% Molinara
• Fadlagring: 12 måneder på fransk eg
• Alkohol: Ca. 14 %
• Drikkevindue: Nu og op til 8 år frem

SE her

Elsker du den rige, intense stil fra Amarone, men ønsker lidt mere friskhed og finesse? I så fald skal der ikke være nogen tvivl om, at en vin som Ripasso Classico Superiore Tornidora Valpolicella Accordini Corte Alta 2022 er et af de mest oplagte valg for dit vedkommende.

Denne vin kommer fra hjertet af Valpolicella og er skabt efter den klassiske Ripasso-metode, der har været anvendt i rigtig mange år. Det betyder, at den unge Valpolicella refermenteres med druekvaset fra Amarone-produktionen. Resultatet er en vin, der formår at forene både dybde og elegance.

Klassisk drueblanding med moderne balance

Vinen er fremstillet på en nøje afstemt blanding af Corvina (60 %), Corvinone (15 %), Rondinella (20 %) og Molinara (5 %). Hver druesort bidrager med sit særpræg, hvilket omfatter alt lige fra Corvinas mørke bær og bløde struktur til Molinaras finesse og krydrede toner.

Efter Ripasso-gæringen lagres vinen i 12 måneder på franske egetræsfade, hvilket tilføjer en elegant rundhed og noter af vanilje og ristet træ. Samtidig er det også et klart bevis på, at der er tale om en vin, der er skabt med stor tålmodighed – og derfor er du også sikker på at få kvalitet for dine penge.

Duft og smag i lag

I glasset præsenterer Tornidora sig med en dyb rubinrød farve og granatrøde nuancer. Duften er kompleks og indbydende med noter af kirsebær, svesker, krydderier og et strejf af mørk chokolade og vanilje.

Smagen er både fyldig og lagdelt, hvorfor du vil opleve at kunne støde på både tørret frugt, modne bær og subtile krydderier. Syren giver friskhed, og de silkebløde tanniner sikrer, at vinens finish er både lang og elegant.

Tornidora Ripasso gør sig fremragende til mad, hvorfor det også er et oplagt valg for dig, der har planer om at købe en god Ripasso til mad. Vinen er dog især god til retter med rødt kød, vildt og simreretter. Den løfter også modne oste og lammeretter til nye højder. Server den ved 16-18 grader for fuld nydelse.

Ripasso le Crosare Valpolicella Cantine Lenotti 2021

• Årgang: 2021
• Druesammensætning: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara
• Fadlagring: 12 måneder på store træfade
• Alkohol: 14,5 %
• Drikkevindue: Nu og 6-8 år frem

SE her

Ripasso le Crosare Valpolicella 2021 fra Cantine Lenotti er et fornemt eksempel på, hvordan tradition og moderne vinkunst kan smelte sammen til en helstøbt og harmonisk vinoplevelse. Hvis du vil have fingrene i en Ripasso, der formår at give dig det bedste fra begge verdener, så er dette et godt bud.

Denne Ripasso er skabt i hjertet af Valpolicella, hvor Lenotti-familien med omhu og passion forvandler regionens karakteristiske druer til en vin, der kan bryste sig af at være både kompleks og utrolig imødekommende. Derfor er der ingen tvivl om, at det er en vin, der vil være et hit hos de fleste.

Ripasso-teknikken i centrum

Le Crosare er fremstillet efter den klassiske Ripasso-metode, hvor en frisk Valpolicella-vin gennemgår en gæring sammen med skallerne (marc) fra husets Amarone- og Recioto-produktion. Denne proces giver ekstra fylde, kompleksitet og dybde, hvilket er netop dét, der er med til at gøre Ripasso til en unik vin.

Selvom den får mere fylde og dybde fra Amarone-druerne, så er den dog stadig i stand til at bevare Valpolicellas frugtige friskhed. Resultatet er en vin med både kraft og finesse, der begejstrer med sin harmoniske balance – og netop derfor er det også en vin, der falder i langt de flestes smag.

Smagsoplevelse med lag og længde

I glasset fremstår vinen med en rubinrød farve og en næse domineret af modne bær, tørrede kirsebær, krydderier og et let strejf af vanilje fra lagringen på store egetræsfade. Smagen er fyldig, blød og struktureret, ligesom den byder på silkeagtige tanniner.

Hertil er der tale om en vin med en lang eftersmag, der er præget af modne frugter, lakrids og et hint af ristede nødder. Ripasso le Crosare er ideel til mad – især til klassiske italienske retter med oksekød, lam, kalv eller vildt. Den klarer sig også flot med modne oste, hvis du leder efter en god vin til ost.

Hvad er en Ripasso-vin?

Hvis du godt kan lide rødvin med både fylde, kompleksitet og varme, så bør du ikke være i tvivl om, aten Ripasso er lige noget for dig. Ripasso er en særlig vintype fra Valpolicella, der er et område i det nordlige Italien, der med tiden har vundet mange vinelskeres hjerter.

Det skyldes især den unikke måde, vinen bliver lavet på. Den bliver nemlig lavet med afsæt i en helt unik metode, der giver både dybde og karakter. En anden grund til den store popularitet er, at en Ripasso byder på alt dette, uden dog at koste det samme som en Amarone.

Ripasso-metoden – dobbelt gæring med dybde

Ripasso betyder direkte oversat ‘at passere igen’, og det henviser til den proces, hvor en Valpolicella-vin hældes over druekvaset fra produktionen af Amarone. Amarone er kendt for at være en vin lave af tørrede druer, der byder på et meget højt sukkerindhold.

Når den unge vin får kontakt med de resterende skaller og gærceller fra Amarone-produktionen, sætter det helt automatisk gang i en ny gæring. Det er en proces, der derfor ender med at munde ud i mere alkohol, mere farve og flere aromaer – uden at vinen bliver lige så tung og kraftig som en Amarone.

En vin med balance og charme

Resultatet er en vin, der ligger midt imellem den lette Valpolicella og den intense Amarone. Du får en rødvin med blød frugt, varme krydderier og som regel også en række skønne noter af tørret frugt, chokolade eller tobak.

Ripasso er derudover kendetegnet ved at byde på en behagelig struktur og tannin, der gør det til et oplagt valg af vin til mad, men den er også skøn at nyde alene. Det er en vin, der kan lidt af det hele – og som mange derfor ender med at vende tilbage til igen og igen.

Så næste gang du har lyst til en vin med sjæl og dybde, uden at den bliver for tung, bør du give Ripasso en chance. Og har du besluttet dig for at ville finde den bedste Ripasso, så er du landet det rette sted. Du finder nemlig en række gode eksempler på dette i denne artikel.

Er der særlige regler for Ripasso-vine?

Ja, der gælder helt særlige regler for produktionen af Ripasso-vine – og det er faktisk med til at sikre den høje kvalitet, du oplever i glasset. Ripasso er ikke bare et navn, vinproducenter kan få lov til at sætte på flasken, når det passer dem.

Det er en beskyttet betegnelse, hvorfor den skal leve op til en række regler under den italienske vinlovgivning. Blandt andet bliver der stillet krav til både fremstillingsmetode og oprindelse, hvis en vinproducent skal have lov til at betegne deres vin som en Ripasso.

Ripasso må kun komme fra Valpolicella

Først og fremmest må Ripasso kun produceres i Valpolicella-området, der er et område i den italienske region Veneto, der ligger i det nordlige Italien. Det betyder, at en producent kun har tilladelse til at kalde en vin for Ripasso, hvis den rent faktisk er produceret i dette område.

Vinen er omfattet af den kontrollerede oprindelsesbetegnelse DOC, hvilket bedst kan beskrives som en form for kvalitetsstempel, der er skabt for at kunne garantere, at vinen lever op til en række fastsatte standarder. Derfor er det generelt et mærke, der er værd at holde øje med, når du køber italiensk vin.

Druer fra Amarone-produktion skal indgå

Det er også et krav, at Ripasso bliver lavet på de klassiske druesorter fra Valpolicella, hvilket primært er Corvina, Rondinella og Molinara. Derudover er det et krav, at vinen skal gæres anden gang sammen med de tørrede drueskaller, der stammer fra produktionen af Amarone.

Det er netop denne genanvendelse, der giver Ripasso sin dybere farve, rigere aroma og mere komplekse smag. Det er også et krav, at den anden gæring sker inden for en bestemt periode efter Amarone-produktionen, hvorfor der som producent af Ripasso-vine er mange til at holde styr på.

Ydermere er der også et krav om, at vinen skal lagres i minimum 12 måneder, før den må frigives. Nogle producenter vælger at give den endnu længere tid på fad eller flaske, hvilket dog kun er en fordel for dig som køber. Det betyder nemlig, at den pågældende vin kommer til at udvikle endnu større kompleksitet.

Disse regler er ikke bare formaliteter, der er blevet lavet for sjov. Derimod er der tale om en række regler, der er skabt for at være med til at sikre, at du til enhver tid får en vin, der lever op til det, Ripasso står for: kvalitet, karakter og en unik smagsoplevelse med rødder i italiensk vintradition.

Hvordan smager en Ripasso?

Hvis du har prøvet en Ripasso, ved du, at det ikke er en helt almindelig rødvin. Smagen afspejler den særlige metode, vinen er lavet på. Den er nemlig skabt med afsæt i en færdiggæret Valpolicella-vin, der efterfølgende har fået lov til at gennemgå en ekstra gæring med drueskaller fra Amarone.

Det er en helt særlig metode, der ikke bruges andre steder. Derfor er det også en af de ting, der gør Ripasso-vine til noget helt særligt. Samtidig medfører det, at vinen ender med at få en både dybere, rundere og mere kompleks smagsprofil, som du ikke finder i mange andre vine i samme prisklasse.

Når du tager den første tår, vil det ikke tage dig lang tid at fornemme, at Ripasso er rig og smagfuld, men dog uden at komme til at virke alt for overvældende. Den har typisk en god fylde, men balanceret med en livlig syre, som gør den frisk og tilgængelig.

Du kan desuden forvente at få en vin med bløde tanniner, der giver struktur, uden at tørre munden ud. Det gør vinen både nem at drikke og nem at matche med mad, hvorfor det ikke bør komme som den store overraskelse, at det er en vin, der er blevet særdeles populær på det danske marked.

Noter af moden frugt og krydderier

Smagsnoterne i en Ripasso spænder bredt, hvorfor du også vil opleve, at der kan være stor forskel på de enkelte vine. Du vil dog som regel opleve modne kirsebær, blommer og mørke bær som de mest fremtrædende elementer.

Derudover vil du også blive mødt af en række dybere lag af tørret frugt, lakrids, chokolade, tobak og et strejf af vanilje. Det er noget, der især vil være gældende, hvis vinen har været lagret på egetræsfade. Nogle Ripasso-vine kan endda have en let røget karakter, som gør dem endnu mere interessante.

Ripasso formår at kombinere det elegante med det kraftfulde. Det er en vin, du kan nyde som et godt glas for sig selv, men den kommer virkelig til sin ret sammen med mad – især retter med rødt kød, svampe, vildt eller modne oste. En Ripasso smager kort sagt af balance, dybde og italiensk vinmagi.

Ripasso og mad: Hvad kan du parre vinen med?

Ripasso er en vin, der næsten beder om at blive serveret med mad. Du kan sagtens drikke den for sig selv, men bør ikke være nogen tvivl om, at den gør sig bedre sammen med mad. Det handler i høj grad om, at vinen byder på både krop og dybde, men uden at være så tung som en Amarone.

Det er naturligvis elementer, der er med til at gøre den ideel til en lang række forskellige retter. Dog er det værd at påpege, at især hvis du er til det italienske køkken, vil Ripasso føles som en naturlig makker. Den spiller nemlig rigtig godt sammen med et væld af italienske retter.

Klassisk til kødretter

Hvis du laver simreretter med oksekød, kalv eller lam, er Ripasso nærmest skabt til formålet. Dens modne frugt og bløde tanniner matcher perfekt til retter med dybde og smag. Hvis en sådan ret står på menuen, skal der derfor ikke være nogen tvivl om, at det vil være et hit at vælge en Ripasso til.

Forestil dig en langtidsbraiseret osso buco, en cremet svamperisotto med oksemørbrad eller en saftig bøf med stegte rosmarinkartofler. I et sådant tilfælde kan du være helt sikker på, at en Ripasso vil være i stand til at give tilstrækkeligt med modspil til at løfte måltidet, uden at overdøve det.

Ripasso og pasta – et sikkert hit

Du kan sagtens servere Ripasso til pastaretter. Hvis du har i sinde at gøre dette, bør du dog vælge din pastaret ud fra vinen. Det skyldes i høj grad, at det er pastaretter med tomatbaserede eller kødrige saucer, der spiller bedst sammen med den italienske rødvin.

En klassisk pasta bolognese eller en lasagne med masser af lag og smeltet ost vil derfor være et ideelt valg, hvis du vil være sikker på at få et godt samspil mellem vin og mad. Vinen er kendt for at have en fin syre, der spiller sammen med syren i tomaterne og samtidig komplementerer kødet og urterne.

God til det rustikke og krydrede

Ripasso er også velegnet til mere rustikke og krydrede retter, som der også er en del af i det italienske køkken. Hvis du ofte laver mad med vildt, svampe eller grillede grøntsager, bliver Ripasso hurtigt din bedste ven. Her får du nemlig en vin, der understøtter de jordnære og komplekse smage.

Også krydret mad kan være et godt valg til Ripasso. Beslutter du dig for at gå i denne retning, er det dog vigtigt, at det ikke er en alt for stærk ret. Er det ikke det, så kan en Ripasso vise sig at være en fin partner, da den italienske vin er kendt for at have en grad af rundhed og sødme, der kan balancere krydderierne.

Ost og vin – altid en god idé

Til ost er Ripasso også et stort hit, og har været det i mange år. Hvis du vil være på den sikre side, så er det en god idé at vælge faste og modne oste som parmesan, pecorino eller manchego. Også blåskimmeloste kan fungere godt, hvis du vil have en frugtig rødvin til at balancere ostens skarphed.

Det er en fremragende afslutning på et måltid – eller blot som et godt glas og lidt ost en fredag aften. Ripasso er kort sagt en utrolig alsidig vin, der trives i selskab med god mad. Den eneste ulempe er, at når du åbner en flaske, er det svært ikke at få lyst til at invitere familie og venner til middag.

Af samme grund er det også en klar fordel, at du altid har et lille lager af Ripasso derhjemme. Har du det, så har du altid en rødvin, du kan finde frem til aftensmaden eller en hyggelig stund på terrassen. En af de mest markante fordele ved Ripasso er nemlig, at den kan tjene stort set alle formål

Købsguide: Sådan finder du den bedste Ripasso

Hvis du er på jagt efter den bedste Ripasso-vin, er der flere ting, du bør overveje. Derfor er det meget vigtigt, at du ikke bare smider en flaske i kurven. Det handler nemlig ikke kun om at finde den dyreste eller den, der ser flottest ud. Derimod er der mange andre ting, du er nødt til at tage højde for.

Den rigtige Ripasso for dig afhænger i høj grad af, hvad du skal bruge den til, og hvilke smagsnuancer du selv foretrækker. Hvis du føler dig en smule på bar bund i forhold til dit valg, skal du blot læse med herunder. Her finder du nemlig en række af de faktorer, der især er vigtige at have fokus på.

1) Hvad skal du bruge den til?

Først og fremmest bør du spørge dig selv, hvilken anledning vinen skal bruges til. Skal den drikkes til en hyggelig hverdagsaften, til en middag med gæster eller til en særlig fejring? Skal den være en gave? Eller vil du bare selv prøve noget nyt? Der kan være mange anledninger til, at du vil have fat i en Ripasso.

Ripasso er en vin, der udmærker sig på en lang række måder. Der skal dog ikke være nogen tvivl om, at mange især fremhæver den for at være en meget alsidig vin. Det betyder, at du er sikker på at få en vin, der er i stand til at klare lidt af hvert, men der findes forskel i stil og intensitet.

Nogle Ripasso’er er mere elegante og frugtige, mens andre har en tendens til at være en smule mørkere, kraftigere og mere komplekse. Til hverdag kan en lettere udgave med masser af frugt være det helt rette valg, men det vil det måske ikke være til en elegant og tung middag.

Til finere middagsselskaber eller som gave kan det derfor godt betale sig at investere i en mere koncentreret version med flere lag og længere fadlagring. Det vidner også om, at det er en god idé at gøre sig nogle tanker om, hvad du har i sinde at bruge vinen til, inden du for alvor sætter jagten i gang.

2) Skal du servere den til mad?

Ripasso er som skabt til mad, og det er vigtigt at tage højde for, hvad du vil servere den til – hvis du vel at mærke har planer om at servere den sammen med mad. Ripasso er nemlig en vin, der også egner sig rigtig fint til at blive drukket for sig selv, hvis du blot er humør til at nyde et godt glas vin.

Hvis du har i sinde at drikke den sammen med en pastaret, hvilket f.eks. kan være en lasagne eller bolognese, kan du roligt vælge en Ripasso med god frugt og lidt syre. Sørger du for at vælge en sådan vin, vil den nemlig kunne løfte tomatens syrlighed og spille godt sammen med krydderurter og ost.

Er det derimod planen, at du skal servere den til rødt kød, vildt eller retter med svampe og fylde, bør du gå efter en Ripasso med mere krop og dybde. Her er det også en fordel, hvis vinen har lagret på fad. Fordelen ved dette er, at det tilfører noter af vanilje, kaffe eller chokolade, der klæder kødet rigtig godt.

Ripasso kan også fungere godt sammen med de fleste oste, men det er dog især et hit sammen med faste og modne oste som parmesan eller pecorino. Det er derfor værd at have en god flaske Ripasso med i dine overvejelser, hvis du har besluttet dig for at runde middagen af med et ostebord.

3) Hvad er dine egne præferencer?

Din personlige smag spiller naturligvis også en stor rolle i forhold til dit valg af en vin. Det gør sig gældende, uanset om det er en Ripasso eller ej. Overvej f.eks. om du foretrækker rødvine, der er bløde og rundede med masser af moden frugt, eller om du er mere til vine med frisk syre og struktur?

Ripasso kan noget af det hele, og der findes varianter, der er både elegante og komplekse eller mere mørke og koncentrerede.  Hvis du er vild med Amarone, men synes den nogle gange bliver for tung og alkoholrig, er Ripasso ofte det perfekte kompromis. Og så er det endda også et billigere valg.

Du får nogle af de samme noter, da det er en vin, der er kendt for at byde på noter af tørret frugt, varme krydderier og blødhed. Til gengæld er du sikker på også at få mere friskhed og mindre alkohol. Ripasso er som regel også mere madvenlig end Amarone, da den har mere syre og mindre sødme.

Hvis du er til tørre, ranke vine med tydelig struktur, vil det helt afgjort være en fordel for dig at gå efter en Ripasso, der er lavet i en mere traditionel stil. Det kan også være en god idé at vælge en vin fra en af de producenter, der holder lidt igen med fadlagring og fremhæver druernes naturlige karakter.

Kan du bedre lide det silkebløde og næsten sødmefulde, så vælg en Ripasso, der har fået lidt længere tid på fad og har højere modenhed i frugten. Heldigvis er der mulighed for at finde lidt af hvert, når det kommer til Ripasso. Af denne grund vil du også kunne finde en vin, der er som skabt til netop dig.

4) Hvad er dit budget?

Ripasso befinder sig i et prissegment, hvor du får rigtig meget vin for pengene. Det er en af de store fordele ved at vælge denne vin til fordel for f.eks. en Amarone eller en Barolo. Du kan sagtens finde en god flaske, der har en pris på mellem 100 og 150 kr.

Det er dog værd at nævne, at der også findes udgaver, der ligger på den anden side af 200 kr. I nogle tilfælde kan de også sagtens koste på den anden side af 300 kr., hvis det er en vin fra en af de mere anerkendte producenter i området.

Når du vælger inden for dit budget, bør du afveje, hvad du forventer. Til hverdagsbrug er der mange glimrende flasker til lave priser, mens du til festlige lejligheder eller særlige middage måske gerne vil gå lidt op i pris for at være sikker på at få en vin med ekstra kompleksitet og finesse.

Et godt tip er at holde øje med tilbud – mange vinforhandlere sætter Ripasso på tilbud i ny og næ, og her kan du gøre nogle virkelig gode køb. Det er ikke ualmindeligt at finde vine til halv pris, og hvis du er heldig at gøre dette, så handler det naturligvis bare om at få købt stort ind.

5) Skal den have lagringspotentiale?

Selvom Ripasso typisk er klar til at blive drukket kort tid efter frigivelsen, findes der flasker, som har potentiale til at udvikle sig i flere år. Derfor vil det være en god idé at overveje, hvorvidt du køber din Ripasso med henblik på at drikke den nu eller derimod give den tid til at udvikle sig over nogle år.

Hvis du er typen, der kan lide at følge en vins udvikling over tid, bør du gå efter Ripasso’er med en mere kompleks struktur, god syre og en vis mængde tannin. Får du fingrene i en sådan vin, er der intet i vejen for, at du vælger at lade den ligge i kælderen de næste par år.

Producenterne angiver som regel selv, hvor lang tid vinen kan gemmes, men som tommelfingerregel kan en god Ripasso sagtens ligge i 5-7 år – nogle endda længere. Det giver dig mulighed for eksempelvis at købe en kasse og nyde en flaske om året for at følge udviklingen.

Hvis du ikke har tålmodighed eller opbevaringsforhold til det, så vælg i stedet en Ripasso, som er lavet til at blive drukket ung. De fleste vine i denne kategori smager nemlig fremragende umiddelbart efter de er frigivet, hvorfor de ikke har behov for mere lagring for at udfolde sig helt.

6) Hvad siger anmeldelserne?

Anmeldernes vurderinger kan være en rigtig god hjælp, når du skal vælge den bedste Ripasso. Vurderinger fra vinanmeldere som James Suckling, Wine Spectator, Robert Parker eller danske kilder som Flaskehalsen, DinVinGuide eller Vinbladet er værd at have med i dine overvejelser.

Men selvom det kan være en god idé at læse en række anmeldelser først, skal du også huske, at smag er subjektiv. En vin med 95 point er ikke nødvendigvis bedre for dig end en med 90 point – især hvis stilen ikke stemmer overens med dine præferencer. Brug anmeldelserne som en guide, og ikke som facit.

Læs også gerne anmeldelser fra andre købere, som du som regel kan finde direkte hos de danske webshops og på platforme som Vivino. Her kan du se, hvad helt almindelige mennesker synes om vinen. Det kan være en fordel, da det kan være med til at bekræfte, om en bestemt flaske er noget for dig.

I sidste ende handler det dog om at finde en vin, der er et godt match for dig. Hvis den ikke er det, har det i sig selv ikke nogen værdi, at den har fået et væld af gode anmeldelser. Netop derfor er det vigtigt, at du ikke lader sig diktere for meget af dette.

FAQ