Risalamande er en af julens mest elskede desserter – cremet, sød og fyldt med smag fra vanilje, fløde og kirsebærsauce. Derfor fortjener den også en vin, der kan spille med og ikke imod. Det kan lyde nemt at finde en god vin til risalamande, men når det kommer til stykket, er det dog ikke tilfældet.
Mange vælger kaffe eller portvin, men det er du bestemt ikke tvunget til at gøre. Faktisk kan risalamande blive endnu bedre med den rette vin i glasset. For at sikre et godt match mellem vin og den søde dessert, skal du fokusere på balance.
Den søde og fede dessert kræver en vin, der også har sødme, men som samtidig har friskhed nok til at give modspil til fløden og matche syren fra kirsebærsaucen. Tør vin vil næsten altid falde igennem og smage surt i kontrast til desserten, så det er vigtigt at vælge med stor omhu.
I denne artikel får du inspiration til de bedste vine til risalamande – både klassiske og lidt mere utraditionelle valg. Derfor er der naturligvis også en god chance for, at du kan finde en god vin til risalamande, der harmonerer godt med dine præferencer.
Messias 40 År Gammel Tawny Portvin
- Type: 40 år gammel Tawny portvin
- Producent: Messias
- Region: Douro, Portugal
- Smagsnoter: Hasselnød, kandiseret citrus, kvæde, tør finish
- Farve: Bleg rav med orange og gyldne nuancer
Hvis du gerne vil have en luksuriøs afslutning til risalamande, er det vigtigt at vælge vin med omhu. Messias 40 År Gammel Tawny Portvin kan være et glimrende valg, da denne portvin er essensen af tid, tradition og håndværk. Denne vin er nemlig skabt af det familieejede hus Messias.
Siden 1926 har Messias været synonym med kvalitet og autenticitet i Portugals mest ikoniske vinområder – især Douro-dalen. På deres 110 hektar vinmarker i Quinta do Cachão dyrkes druerne til denne enestående tawny, som modner i fire årtier, før den tappes.
Det er en vin til særlige øjeblikke – og en perfekt ledsager til den klassiske risalamande. Derfor er du også sikker på, at den vil fungere fantastisk som en afslutning på julemiddagen.
Lag-på-lag af nødder, frugt og finesse
Farven er en elegant blanding af rav, guld og orange – et visuelt vidnesbyrd om vinens lange liv i træfade. Duften er intens og kompleks med aromaer af hasselnødder, kandiseret citrus og kvædemarmelade. Derfor er det – uden tvivl – en ægte portvin, der er en fryd at dufte til.
I munden er vinen silkeblød og harmonisk med en subtil sødme, hvilket er godt balanceret af en tør og lang afslutning. Det er en portvin med dybde og karakter, men uden at blive tung, hvorfor den er ideel sammen med desserter, der også balancerer sødme og fedme.
God portvin til risalamande
Den nøddeagtige og let oxidative stil i denne tawny komplementerer mandlerne i risalamande, mens frugtens syre og kompleksitet skaber balance til kirsebærsaucens sødme. En klassisk, raffineret og uimodståelig kombination, der gør den til et hit sammen med en risalamande.
Vintage Port Osborne 2015
- Druetyper: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca
- Oprindelsesregion: Douro, Portugal
- Årgang: 2015
- Smagsnoter: Mørke bær, krydderi, bløde tanniner
- Lagring: Op til 2 år på fad, derefter flaskelagring
Vintage Port Osborne 2015 er et skoleeksempel på, hvordan tradition og intensitet mødes i et enkelt glas. Her er der tale om en portvin, der er fremstillet på nogle af Douro-dalens fineste druer – herunder Touriga Nacional, Touriga Francesa og Tinta Roriz.
Denne vintage port rummer naturligvis både power og finesse. Den unge alder betyder, at vinen stadig har en frisk og frugtintens profil, hvilket gør den oplagt til at ledsage juledesserter som risalamande. Den står nemlig godt til retter, hvor bær, mandler og sødme mødes.
Mørk frugt og krydderier i balanceret struktur
Vinen byder på en dyb rubinrød farve, der afslører dens ungdom og koncentration. Duften er fyldt med mørke skovbær – brombær, solbær og blommer – med strejf af varme krydderier. Når du dufter til vinen, får du derfor utvivlsomt lyst til at smage på den.
Smagen af denne portvin kan bryste sig af at være både rig og tæt med saftig frugt, bløde tanniner og en afrundet struktur, hvilket er resultatet af lagring først på træfade og derefter på flaske. Eftersmagen er vedvarende og vidner om et lagringspotentiale på 20-30 år.
Til risalamande med frugt og karakter
Denne portvin passer fornemt til risalamande – især når desserten serveres med kirsebærsauce, hvilket selvsagt er et af de mest klassiske valg. Vinen løfter den cremede ris og sødmen fra mandlerne med sin frugtige kraft og giver en balanceret afslutning på julemiddagen.
Ramos Pinto, 20 Years Tawny Bom Retiro
- Type: 20 år gammel Tawny portvin
- Producent: Ramos Pinto
- Region: Douro, Portugal (Bom Retiro-ejendommen)
- Smagsnoter: Abrikos, grapefrugt, hasselnødder, kaffe, vanilje
- Lagring: 20 år på træfade for dybde og kompleksitet
Ramos Pinto 20 Years Tawny Bom Retiro er en harmonisk og raffineret portvin, der er sammensat af nøje udvalgte fade fra ejendommen Bom Retiro, som er en af de mest prestigefyldte vingårde i Douro-dalen. Desuden er der også tale om en portvin, der vil fungere rigtig godt som ledsager til risalamande.
Med over 50 hektar vinmarker og moderne dyrkningsteknikker har Ramos Pinto formået at skabe en tawny, der på bedste vis kan kombinere tradition og præcision. Det er en vin med personlighed og kompleksitet, som gør sig bemærket i glasset – og især i samspil med desserter som risalamande.
Frugt, nødder og krydderier
Vinen har en smuk farve med gyldne og røde nuancer, der er skabt af det lange ophold på træfade. Duften byder på intense aromaer af tørret abrikos, grapefrugt, ristede hasselnødder og mandler, som efterfølges af vanilje, kakao, kaffe og et strejf af kanel.
Smagen er silkeblød og dyb med en velafbalanceret sødme, som folder sig ud i en lang og nuanceret eftersmag. Derfor har du ikke nogen grund til at betvivle det mindste, at der er tale om en vin, der egner sig glimrende til at blive serveret sammen med en dessert som risalamande.
Perfekt til risalamande og julens søde afslutning
Denne tawny er et ideelt valg til risalamande, hvor vinens nødde- og kryddernoter spejler mandler og kirsebærsauce. Den løfter desserten med sin elegance og skaber en afrundet afslutning på julemiddagen, hvorfor den vil være et hit hos enhver.
Ramos Pinto Adriano White Reserva Port
- Type: Hvid portvin, Reserva
- Producent: Ramos Pinto
- Druer: Viozinho, Rabigato, Malvasia Fina, Codega
- Lagring: Gennemsnitligt 7 år på fad
- Smagsnoter: Appelsin, passionsfrugt, krydderi, citrus, mineralitet
Her er der tale om en hvid port med karakter og finesse, der også er værd at have med i dine overvejelser. Ramos Pinto Adriano White Reserva Port er nemlig en lidt anderledes og forfriskende vinoplevelse, der stammer fra et af Douros mest traditionsrige portvinshuse.
Denne portvin er skabt af druerne Viozinho, Rabigato, Malvasia Fina og Codega, og er samtidig et resultat af både innovation og respekt for terroir. Den kombinerer aromatisk dybde med en sjælden friskhed, som gør den ideel til at løfte en klassisk dessert som risalamande.
Tropisk frugt, citrus og krydderi
Vinen modnes i gennemsnit syv år, hvilket giver en kompleks struktur og en gylden farve. Allerede i næsen mødes man af eksotiske noter som passionsfrugt, kandiseret appelsinskal og et strejf af krydderi. Smagsmæssigt er det selvfølgelig også en portvin, der har meget at byde på.
Mere konkret er smagen både rig og balanceret med en silkeblød tekstur og en livlig syre, der skaber en elegant kontrast til vinens naturlige sødme. Eftersmagen er lang og frisk med en næsten saltet mineralitet, hvilket gør det til et ekstra spændende til din dessert.
Et friskt twist til risalamande
I kombination med risalamande byder Adriano White Reserva på et unikt og anderledes alternativ, men samtidig også en sublim smagsoplevelse. Dens citrus og tropiske frugt spiller flot op mod mandel og kirsebær, mens friskheden balancerer dessertens sødme.
Cartos Brachetto d’Acqui 2023 – Viotti Vini
- Druetype: Brachetto
- Region: Castel Rocchero, Asti, Piemonte, Italien
- Årgang: 2023
- Alkoholprocent: Ca. 6 %
- Smagsnoter: Ribs, jordbær, tranebær, fersken, krydderier
Cartos Brachetto d’Acqui 2023 er den type vin, der kan få selv den mest vinforskrækkede til at smile. Fremstillet af den lille familieproducent Viotti Vini, hvor fader Guido og datter Bianca arbejder efter bæredygtige principper, er denne vin et charmerende udtryk for det nordøstlige Piemonte.
Nærmere bestemt er der tale om en vin, der stammer fra marker på skråningerne omkring Castel Rocchero i 380 meters højde. Her dyrkes Brachetto-druen med kærlighed og respekt for terroir, hvilket smages i hver eneste dråbe.
Rød frugt, floral finesse og blid mousse
Vinen har en lav alkoholprocent (cirka 6 procent), men er også kendetegnet ved at være letperlende og silkeblød. Farven er rubinrød og næsten dragende i glasset. Duften emmer af friske bær – ribs, jordbær og tranebær – blandet med strejf af fersken og delikate krydderier.
I munden mødes man af en sødmefuld, men aldrig tung frugt, som producenten har formået at balancere med en sprælsk syre og en cremet, boblende mousse. Det er let, legesygt og forfriskende, hvilket er din garanti for, at du får en unik smagsoplevelse.
Godt valg til risalamande
Den friske profil og perlende lethed gør Cartos Brachetto d’Acqui til en fremragende ledsager til en dessert som risalamande. Den matcher sødmen, løfter kirsebærsaucen og renser ganen med sin livlige syre. Med andre ord, så er der tale om en dessertvin, der føles som et lille festfyrværkeri.
Moscato d’Asti Maggiorina 2023 – Massimo Rivetti
- Druetype: Moscato
- Region: Serraboella, Piemonte, Italien
- Årgang: 2023
- Smagsnoter: Citrus, blomster, gule æbler, søde krydderier
- Alkoholprocent: Lav, med naturlig sødme og frisk syre
Moscato d’Asti Maggiorina 2023 fra Massimo Rivetti er alt det, mange ikke tror, en Moscato kan være: rank, frisk og uhyre præcis. Hvor mange Moscato d’Asti-vine kan blive for tunge og sødladne, træder denne udgave frem som en vin med karakter, elegance og balance.
Druerne kommer fra 40-45 år gamle stokke på den kalkrige og sydvestvendte parcel på Serraboella-højen i Piemonte, der er kendt for at være tidligere leverandør til kultproducenten La Spinetta. Nu står Rivetti selv bag en version, der sætter ny standard.
Ren frugt, florale noter og balanceret sødme
I glasset præsenterer vinen sig med en lys strågul farve og elegante bobler. Næsen åbner med citrus, blomster, gule æbler og et strejf af søde krydderier. Smagen er let perlende, fyldt med sødmefuld og moden frugt, men holdes rank og fokuseret af en tydelig syre.
Det giver vinen en forfriskende spændstighed og gør den mere madvenlig end, hvad man generelt kan tillade sig at forvente af en svin som Moscato d’Asti. Gæringen og lagringen på stål bevarer druens aromatiske renhed og vinens naturlige friskhed.
Perfekt til risalamande
Den søde frugt og perlende mousse i Maggiorina 2023 passer som hånd i handske til risalamande. Syren balancerer fløden, mens citrus og æbletoner spiller op mod kirsebærsaucen. Hvis du generelt er glad for Moscato d’Asti, så vil denne vin helt afgjort være et hit for dig.
Quinta do Vale Meão 10 Års Tawny Port
- Type: 10 års Tawny portvin
- Producent: Quinta do Vale Meão
- Oprindelse: Douro, Portugal
- Smagsnoter: Ristede nødder, appelsinskal, kaffe, rosiner, chokolade
- Ratinger: 91 point (Wine Enthusiast & Din Vin Guide), 90 point (Robert Parker)
Quinta do Vale Meão 10 Års Tawny Port er mere end blot en vin – det er en fortælling, der strækker sig tilbage til 1877, da Antonia Adelaide Ferreira grundlagde ejendommen. I dag er det femte og sjette generation, der står for at videreføre arven, hvilket sker med både respekt og dedikation.
Denne 10 års tawny er resultatet af præcision og kontrol i hele processen, hvor der har været fokus på selv den mindste detalje fra mark til flaske. Her er du derfor sikker på at få en vin, der forener historie, håndværk og elegance.
Nødder, tørret frugt og frisk finesse
Vinen er et blend af flere fade med forskellig alder, som tilsammen udtrykker essensen af en 10 års tawny. Den har en smuk ravgylden farve i glasset og åbner med intense aromaer af ristede nødder, appelsinskal, kaffe, rosiner, figner og mørk chokolade.
I munden er den silkeblød med en fin balance mellem moden sødme og en frisk frugt. Eftersmagen er vedvarende og fuld af karakter, hvilket du kan se som et tydeligt bevis på den høje kvalitet, som bl.a. Wine Enthusiast, Din Vin Guide og Robert Parker har anerkendt med flotte bedømmelser..
Egner sig glimrende til risalamande
Den cremede tekstur, frugtige friskhed og noter af tørret frugt og nødder gør denne portvin ideel til risalamande. Den komplementerer både fløden, mandlerne og kirsebærsaucen. Derfor er det en portvin, der har alle kvaliteter til at kunne løfte desserten til noget særligt.
Quinta do Pégo LBV Special Edition 2018
- Type: Late Bottled Vintage (LBV) Special Edition
- Årgang: 2018
- Lagring: Ca. 4½ år på fad, ufiltreret
- Druesorter: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Sousão
- Ratings: 93 point (Flaskehalsen), 92 point (Din Vin Guide), 5 stjerner (VinAvisen & Flaskehalsen)
Quinta do Pégo LBV Special Edition 2018 er ikke bare endnu en Late Bottled Vintage – det er en kompromisløs portvin, der kan bryste sig af at være skabt på frugten fra et år, hvor huset valgte ikke at deklarere en vintage port, selvom kvaliteten var helt i top.
I stedet blev de bedste druer fra vinmarkerne langs Douro-floden brugt til denne unikke special edition, der udmærker sig ved at byde på en intens frugt, flot struktur og elegant kompleksitet. En vin, der fortjener opmærksomhed – og som er skræddersyet til en klassisk dessert som risalamande.
Frugtig, floral og fyldig
Vinen er lavet på traditionelle portvinsdruer som Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão og Sousão. I glasset fremstår den med en dyb og intens rød farve. Duften er floral og aromatisk med delikate balsamiske noter, hvorfor den har en helt særlig duftprofil.
Smagen er frisk, rig og struktureret med en imponerende koncentration af mørke bær og et elegant krydret præg. Den ufiltrerede stil betyder dog, at vinen skal dekanteres før servering – men det er netop det, der giver den sin dybde og gør det til en unik oplevelse.
Et fremragende match til risalamande
LBV 2018 fra Quinta do Pégo er særligt kendetegnet ved sin frugtige sødme og fyldige struktur, hvilket gør den perfekt til risalamande. Den spiller op mod kirsebærsaucens syre og komplementerer mandlernes fedme med sin dybe, mørke frugt.
Gewurztraminer Vendanges Tardive 2018 – Vins Sipp Mack
- Druetype: 100 % Gewurztraminer
- Region: Alsace, Frankrig
- Årgang: 2018
- Restsukker: 108 g/l
- Smagsnoter: Ananas, passionsfrugt, honning, pære, blomster
Her får du en sødmefuld skat fra Alsace. Gewurztraminer Vendanges Tardive 2018 fra Vins Sipp Mack er en ægte specialitet fra Alsace, da der er tale om en senthøstet vin, der formår at kombinere dyb koncentration med florale og tropiske nuancer på den absolut bedste måde.
Med 94 point fra James Suckling og 108 g/l restsukker er dette en af de mest seriøse dessertvine i sin kategori. Den er produceret på biodynamisk dyrkede marker med kalk- og lerholdig jord og fremstillet med nænsomhed og præcision – lige fra håndhøst til gæring og lagring.
Tropisk, aromatisk og intens smagsprofil
I glasset står vinen klar og gylden med en duft, der strømmer ud med noter af ananas, moden fersken, passionsfrugt, pære og honning. Derudover fornemmes florale undertoner og en let krydret kant, som er med til at give denne franske vin en helt særlig dybde.
Smagen befinder sig i den mere cremede og sødmefulde ende, hvilket kombineres med en silkeblød tekstur. En diskret syre holder sødmen i skak og sikrer, at vinen aldrig bliver tung. Eftersmagen er lang, balanceret og let krydret, hvilket gør det til en sand fornøjelse at drikke den.
Uimodståeligt valg til risalamande
Den tropiske frugt og cremede tekstur matcher perfekt risalamandens bløde fylde og sødme. Samtidig spiller honningnoter og syre smukt op mod kirsebærsaucens intensitet. Her får du derfor en vin, der formår at løfte desserten til nye højder.
Château Coutet, 1. Cru Barsac-Sauternes 2019
- Klassifikation: Premier Cru Classé, Barsac-Sauternes
- Årgang: 2019
- Lagring: 18 måneder på barrique (50 % nye fade)
- Smagsnoter: Kandiseret citrus, safran, honning, fersken, vanilje
- Point: 95–97 (Robert Parker), 96 (Decanter), 94 (James Suckling)
Château Coutet 2019 er ikke bare en vin – det er en af de mest prestigefyldte vine fra Barsac-Sauternes, der blev klassificeret som Premier Cru Classé i 1855. Den har fået op til 97 point fra Robert Parker og rigtig gode bedømmelser fra både Decanter og James Suckling
Château Coutet betragtes også som en af regionens absolutte sværvægtere. Klimaet i Barsac, med indflydelse fra Atlanterhavets Golfstrøm, Garonne-floden og Landesskoven, skaber de perfekte betingelser for botrytis – den ædle råd – som er essentiel for disse komplekse dessertvine.
Intens frugt, krydderi og botrytis-præcision
Vinen fremstilles med ekstrem omhu. Høsten sker over flere omgange for kun at udvælge de druer, der har opnået optimal ædel råddenskab. Efter gæring i barrique, hvoraf halvdelen er nye, lagres vinen i en periode på 18 måneder, hvilket er med til at bidrage med både dybde og kompleksitet.
I glasset vil du straks kunne opleve den som værende gylden og strålende, mens den også byder på en række aromaer af kandiseret citrus, safran, fersken, honning og vanilje. Smagen er intens og rig, men med en vibrerende syre, der løfter sødmen og giver vinen friskhed og struktur.
En himmelsk makker til risalamande
Den cremede tekstur, balancerede sødme og syre i Château Coutet 2019 gør den til et ideel valg til en dessert som risalamande. Den fremhæver mandlerne, løfter kirsebærrene og forlænger oplevelsen med en silkeblød, frugtig finale.
Hvilke kendetegn har god vin til risalamande?
Når du skal vælge en vin til risalamande, står du overfor lidt af en opgave. Der er nemlig mange faktorer, du skal have fokus på. Det handler dog først og fremmest om at forstå, hvad desserten egentlig smager af, da det ellers er svært at finde et godt match.
Risalamande er cremet, sød og rund i smagen med noter af vanilje, fløde og sukker. Og så er der kirsebærsaucen, der tilføjer frugt, syre og en intens dybde. Det gør retten til en kompleks dessert at matche med vin, da du skal finde noget, der kan spille med på sødmen og modstå syren fra bærrene.
Det vigtigste, du skal kigge efter i en vin til risalamande, er sødme. Hvis du vælger en tør vin – selv en tør hvid- eller rødvin – vil den ofte komme til at smage surt og skarp sammen med den søde dessert. Derfor kan det kun anbefales, at du sørger for at undgå sådanne vine som ledsager til din risalamande.
Sukkeret i maden er nemlig det, der fremhæver vinens syre, og det skaber ubalance. Derfor skal vinen helst være sødere end desserten. Kan du ikke finde en sådan vin, så skal den i hvert fald være lige så sød som desserten for at oplevelsen bliver behagelig.
Sødme er ikke alt
Men selvom sødme er vigtigt, er det dog ikke alt, du skal have fokus på i forbindelse med dit valg. Du bør også gå efter en vin, der byder på både frugt, fylde og gerne en smule syre, så den ikke ender med at blive for tung eller kvalm.
Noter af kirsebær, brombær, hindbær eller nødder passer godt sammen med både risalamandens krop og saucens friske præg. Derudover kan lidt krydrede eller let oxiderede noter også være med til at gøre en vin endnu mere spændende, hvilket især gælder, hvis du vælger vin med alder eller kompleksitet.
Det handler altså om balance mellem sødme, syre og fylde – og om at vælge en vin, der kan favne både den bløde risdessert og den friske kirsebærsauce, uden at den ene del overdøver den anden. Og det er med til at understrege vigtigheden af, at du sørger for at tage dig tid til at vælge en vin til risalamande.
De fleste vælger portvin til risalamande
Portvin er det klassiske valg, når der skal vin i glasset til risalamande – og det er der en god grund til. Portvin er en sød og stærk vin, der både har dybde og rundhed nok til at matche fløden og risene, og frugtighed nok til at spille op mod kirsebærrene.
Især Ruby Port – der er kendetegnet ved som regel at være den både friske, frugtige og unge udgave – passer godt til risalamande. Det skyldes primært, at der er tale om en portvin med smagsnoter af mørke bær, sødme og en vis friskhed i afslutningen.
Du kan også vælge en LBV (Late Bottled Vintage), som vil byde på en anelse mere kompleksitet, men stadig er frugtig og rund. Den type portvin har ofte noter af kirsebær, sveske og kakao, som går rigtig fint i spænd med både desserten og den varme kirsebærsauce.
Tawny Port – den lidt lysere og mere nøddeprægede variant – kan også være et godt bud, hvis du ikke serverer en alt for sød risalamande. Den har en mere karamelliseret stil, som giver et anderledes sammenspil med desserten, men det kan være lækkert, hvis du vil prøve noget nyt og mere unikt.
Uanset hvilken type portvin du vælger, så får du med stor sandsynlighed en vin, der kan binde hele desserten sammen. Det er ikke uden grund, at portvin er det foretrukne valg for mange juleaften, hvorfor det selvfølgelig giver god mening at holde sig til det. Du ved nemlig, at det virker.
Rødvin til risalamande kan også gå an
Selvom det ikke er det mest almindelige valg, kan du faktisk godt servere rødvin til risalamande – men det kræver, at du vælger med stor omhu. De fleste almindelige rødvine vil både være for tørre og for tanninholdige til at fungere sammen med en sød dessert som risalamande.
Det betyder, at du risikerer, at vinen kommer til at smage skarp og bitter, og det går ud over hele oplevelsen. Hvis du vil forsøge dig med at servere en rødvin til en ret som denne, bør du gå efter en sød eller halvsød variant – for eksempel en Recioto della Valpolicella fra Italien eller en Brachetto d’Acqui.
Recioto er lavet på druer, der er tørret for at koncentrere sukker og smag, hvilket resulterer i en vin med dybde, sødme og varme bærnoter. Den passer godt til risalamande, og det vil især vise sig at være et rigtig godt match, hvis kirsebærsaucen hører til i den intense afdeling.
Brachetto d’Acqui er kendetegnet ved at være en anelse lettere og mere perlende, og den har en frisk smag med noter af jordbær og kirsebær. Den lavere alkohol og bløde stil gør den velegnet til en cremet dessert som risalamande – især hvis du gerne vil have noget lidt anderledes og lettere end portvin.
En anden mulighed er at finde en let, sødmefuld rød dessertvin fra f.eks. Portugal eller Spanien, hvor der findes flere spændende og lidt oversete vine. Det kræver lidt mere jagt, men du kan ende med at blive positivt overrasket, hvis du finder den rette.
Hvad med mousserende vin?
Mousserende vin og risalamande er ikke en umulig kombination, men det hører dog heller ikke til blandt de mest klassiske valg. Beslutter du dig for at gå denne vej, kræver det, at du vælger den rigtige type. De tørre bobler, som mange typisk forbinder med nytårsaften, vil ikke passe godt til risalamande.
Det vil sige, at du skal sørge for at undgå mousserende vine som Brut Champagne eller tør Cava, da de simpelthen er for tørre og for syrlige, og når de møder sukkeret i desserten, vil de for nemt komme til at fremstå bitre og ubehagelige.
Men vælger du en sød mousserende vin, ændrer billedet sig. En Asti Spumante eller en Moscato d’Asti fra Italien kan være et glimrende valg. De er begge kendt for at være vine, der er lette, perlende og søde med noter af fersken, pære, citrus og blomster.
Deres friskhed medfører blandt andet, at de kan bryste sig af at spille rigtig fint sammen med den fede dessert, og sødmen matcher risalamanden og kirsebærrene. De byder desuden også på en lav alkoholprocent, hvilket gør dem lette at drikke – især efter et tungt julemåltid.
En anden mulighed er en sød Clairette de Die eller en Demi-Sec Champagne, hvis du vil holde dig til noget mere klassisk. Disse vine har også bobler, men de byder samtidig på en anelse mere restsukker, hvilket gør dem bedre egnet til desserter.
Disse vine udmærker sig også ved at tilføje en lethed og elegance til afslutningen på måltidet og skaber en festlig stemning, som mange forbinder med julens sidste servering. Derfor er det naturligvis værd at have en sådan vin med i dine overvejelser, når du skal finde mousserende vin til risalamande.
Mousserende vine kan altså sagtens bruges til risalamande – bare sørg for, at de er søde nok til at følge med, og ikke for tørre. Når det lykkes, får du en frisk og sprudlende afslutning, der balancerer den tunge dessert på en både let og elegant måde.
Fokusér på dette ved valg af vin til risalamande
Hvis du skal finde den helt rette vin risalamande, er der ét ord, du skal have i tankerne: sødme. Risalamande er en sød, fed og cremet dessert med smag af vanilje, fløde og sukker – og oveni det kommer den syrlige, men stadig sødmefulde kirsebærsauce.
Det gør det svært for mange vine at følge med, for hvis vinen ikke er sød nok, vil den komme til at smage skarp og syrlig i munden. Derfor er det meget vigtigt at gå efter en vin, der har høj sødme og samtidig en vis friskhed, da den ellers ikke vil være et match til din risalamande.
Den skal kunne matche både dessertens sukker og flødens fedme, men på den anden side er det også vigtigt at sikre, at den ikke bliver tung eller kvalm. En god dessertvin, en sød mousserende vin eller en frugtig portvin kan alle være gode bud – så længe de har struktur og karakter nok.
Glem ikke kirsebærsaunce
Du skal også tage højde for kirsebærsaucens rolle, hvis du har intentioner om at finde en god vin. Den er med til at tilføre både frugt og syre til det samlede smagsbillede, og det betyder, at vinen også meget gerne må have lidt syrlighed til at balancere tingene.
Hvis du vælger en vin, der kun er sød uden syre, kan det hele føles en anelse for tungt. Men for meget syre er heller ikke godt, da det også skaber en vis ubalance. Det gælder om at finde midten, hvor vin og dessert fremhæver hinanden i stedet for at kæmpe om opmærksomheden.
Portvin – særligt Ruby eller LBV – er et populært valg, da den har både sødme, frugt og fylde. Men der findes mange andre muligheder, hvis du tør bevæge dig lidt ud over det traditionelle. Det vigtigste er, at du vælger en vin, der føles rund og harmonisk.
Kan jeg finde alkoholfri vin til risalamande?
Hvis du gerne vil undgå alkohol, er du ikke ene om dette. Tværtimod er der mange, der har et ønske om dette. Det har medført, at markedet for alkoholfri vin er vokset markant de seneste år, og kvaliteten er blevet bedre, da der ganske enkelt har været et behov for at følge med den forøgede efterspørgsel.
Især inden for mousserende vine er der kommet mange alkoholfrie varianter, der faktisk fungerer rigtig fint til desserter – også risalamande. Har du besluttet dig for at vælge alkoholfri vin, er det stadig vigtigt, at du har fokus på at vælge vinen ud fra sødmen.
Mange alkoholfrie vine har en naturlig frugtsødme, og det er netop det, der gør dem brugbare til en dessert. En alkoholfri mousserende vin med noter af pære, fersken eller tropisk frugt kan være et godt valg – især hvis den har lidt perlende karakter, der kan give et frisk pust til den cremede dessert.
Du kan også finde alkoholfri dessertvine lavet på druesaft, som er behandlet og lagret for at få mere kompleksitet og dybde. De kan have både sødme, syre og frugt – og når det lykkes, kan du sagtens få en vinoplevelse, der minder om den klassiske følelse, man ellers får med en variant med alkohol.
Du behøver altså ikke undvære vinoplevelsen, bare fordi du vælger at undgå alkohol. Du skal blot vælge med samme opmærksomhed som ved almindelig vin – kig derfor efter fylde, sødme og balance, og vær ikke bange for at prøve dig frem. Det er kun ved at gøre dette, at du vil kunne finde et godt match.
Glem ikke dine egne præferencer
Selvom der findes masser af gode råd om, hvad der teknisk set passer til risalamande, er det i sidste ende dine egne smagsløg, der er det mest afgørende for dit valg. Du skal derfor sørge for at vælge en vin, du har lyst til at drikke – ikke bare én, som nogen har skrevet passer godt til den kendte dessert.
Det gælder især ved dessertvine, hvor nogle foretrækker det meget søde og runde, mens andre hellere vil have noget friskere og lettere. Hvis du har det bedst med portvin, så er det naturligvis oplagt, at du holder dig til dette. Og det kan du heldigvis nemt gøre, da der findes mange gode portvine.
Hvis du derimod synes, portvin er for tungt eller for alkoholisk, så er det helt okay at vælge noget andet. Måske foretrækker du en sød mousserende vin med bobler og lavere alkohol, eller måske kan du bedst lide en frisk vin med lidt syre, der vil være i stand til at balancere desserten på en anden måde.
Du kan også overveje, hvordan resten af aftenen ser ud. Hvis du ved, at du skal videre til en kop kaffe og lidt chokolade, kan det være rart med en vin, der ikke lægger sig alt for tungt i munden. Hvis du serverer risalamande som det sidste punktum efter et stort måltid, kan noget let og perlende været tiltalende.
Det vigtigste er, at du nyder både vin og dessert. Når du vælger noget, du selv holder af, og som passer til stemningen og selskabet, bliver oplevelsen bedre – uanset om valget er klassisk eller utraditionelt. Risalamande er en særlig dessert, og den fortjener at blive ledsaget af noget, der føles rigtigt for dig.
Du bør ikke vælge billig vin til risalamande
Når du serverer risalamande, er der naturligvis tale om en dessert, der fortjener lidt omtanke – også når det kommer til vinen. Den søde, cremede og fyldige smag af fløde, ris og kirsebærsauce stiller krav til vinen, da det ellers ikke vil være muligt at få det hele til at gå op i en højere enhed.
Hvis du vælger en billig vin uden fylde, dybde eller sødme, er der en risiko for, at hele smagsoplevelsen kommer til at falde fra hinanden. De fleste billige vine – især mousserende og rødvine – har en klar tendens til at være en anelse for tørre, for syrlige eller for spinkle i smagen.
Når de møder en dessert med høj sødme som risalamande, bliver de derfor hurtigt en kende for skarpe og ubalancerede. Vinens syre fremhæves, og den kan komme til at virke både bitter og ubehagelig. I stedet for at løfte desserten ender vinen med at skævvride oplevelsen.
Det betyder ikke, at du er nødt til at vælge en utrolig dyr flaske for at få en god oplevelse. Men du bør fokusere på at vælge med fokus på kvalitet og balance. En god dessertvin eller en sød mousserende vin i den mellemste prisklasse vil ofte være i stand til at løfte din oplevelse til et nyt niveau.
Den rette vin har nemlig egenskaberne til at fremhæve smagen i risalamanden, komplementere kirsebærrene og afslutte måltidet med stil. En billig vin risikerer derimod at trække niveauet ned, hvorfor du løber en vis risiko ved at vælge en sådan vin.
God vin gør risalamande endnu bedre
Når du serverer risalamande, er det som regel som afslutning på en julemiddag, hvor forventningerne til både mad og hygge er høje. Du har brugt tid på at lave desserten – kogt risene, vendt fløden, tilsat vanilje og selvfølgelig den obligatoriske hele mandel.
Derfor fortjener den også at blive fulgt op af noget særligt i glasset. Den rette vin kan nemlig løfte smagsoplevelsen og gøre risalamanden endnu bedre. Selvom det måske kan virke tiltalende at skrue lidt ned for budgettet, kan det bestemt ikke anbefales at gøre dette.
Risalamande er en sød og fyldig dessert med fløde, sukker og kirsebærsauce. Det er derfor også en dessert, der kræver en vin, der ikke bare kan følge med, men som også komplementerer smagene. En tør vin vil f.eks. komme til at smage surt og ubalanceret, da sødmen i desserten fremhæver vinens syre.
Derfor kan det kun anbefales at vælge en vin med sødme, blødhed og frugt – gerne med noter af kirsebær, brombær eller nødder. En god dessertvin, en frugtig portvin eller en sød mousserende vin kan alle vise sig at være det perfekte valg, hvorfor det bestemt også handler om dine egne ønsker.
Når vinens sødme matcher risalamandens, og frugten spiller sammen med kirsebærsaucen, opstår der en helt sublim balance, der gør desserten endnu mere tilfredsstillende. Det handler ikke om at overgå desserten, men om at fuldende den – og det kan du stort set kun gøre med den rigtige vin i glasset.
