Julen handler ikke kun om traditioner, gaver og hygge – det er også en tid, der byder på nogle af årets måske vigtigste måltider. Flæskesteg, and, brunede kartofler, rødkål og kraftig sovs lægger op til smage med dybde og fedme, og derfor fortjener den ledsagende vin også en særlig opmærksomhed.
Det rette vinvalg kan nemlig gøre hele forskellen og løfte smagsoplevelsen til noget helt særligt. Men hvad er egentlig den bedste vin til julemad? Skal det være rødvin med tyngde og fylde, eller kan en hvidvin også gå an til den klassiske danske julemenu?
Og hvad med de søde indslag som rødkål og sukkerbrunede kartofler – spiller de ind på valget? I denne artikel guider vi dig til de bedste vine til julemiddagen, så du kan finde netop den flaske, der får både mad og stemning til at gå op i en højere enhed.
Amarone della Valpolicella DOCG Marmo 2016
- Druetyper: Corvina, Corvinone, Rondinella
- Oprindelsesregion: Veneto, Italien
- Årgang: 2016
- Smagsnoter: Mørke bær, tørret frugt, krydderi, chokolade
- Alkoholprocent: 15,5%
Amarone della Valpolicella DOCG Marmo 2016 er et rigtig godt bud på en vin, som du ikke bør tøve med at servere sammen med din julemad. Her er der nemlig tale om en intens og kompleks rødvin fra Veneto i det nordlige Italien, der alle de rette kvaliteter til dette formål.
Amarone-vine fremstilles ved at tørre druerne før presning, hvilket koncentrerer sukker, syre og aroma – og netop det gør denne vin til et oplagt valg til julemad, da den vil være i stand til at løfte oplevelsen til nye højder. Den rige smagsprofil står stærkt overfor både and, flæskesteg og det traditionelle tilbehør.
Fylde, frugt og varme
Marmo 2016 er en vin, der udmærker sig på flere måder. Det gør den blandt andet ved at byde på dybe noter af mørke bær, kirsebær, blommer og et hint af tørrede frugter. Dertil kommer varme krydderier, chokolade og en afrundet tanninstruktur, som skaber balance i vinens høje alkohol og fylde.
Den lange eftersmag afslører lag på lag af smagsnuancer – præcis som en god Amarone skal. Derfor skal du naturligvis ikke være i tvivl om, at du får god værdi for dine penge ved at vælge denne vin.
Perfekt ledsager til julemad
Vinens kraft og sødmefulde frugt gør den ideel til julens mange smagsrige retter. Den matcher fedmen i flæskesteg og and, og står stærkt over for både brunede kartofler og rødkål. En vin, der kan løfte julebordet – både til maden og senere foran pejsen. Tøv derfor ikke med at købe et par flasker.
Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2017
- Druetyper: Corvina, Corvinone, Rondinella
- Oprindelsesregion: Veneto, Italien
- Årgang: 2017
- Smagsnoter: Sorte kirsebær, brombær, tørret frugt, krydderi
- Alkoholprocent: 14%
Ripasso Valpolicella DOC Marmo 2017 er en italiensk rødvin fra Veneto, der naturligvis er blevet skabt på den klassiske Ripasso-metode. Her bruges kvas fra Amarone-produktionen til at gære en allerede færdiggæret Valpolicella-vin, hvilket er med til at tilføre ekstra dybde, fylde og kompleksitet.
Resultatet er en harmonisk vin med kraft og varme, der derfor også kan bryste sig af at være et ideelt valg til vintersæsonens robuste måltider. Hvis du er på jagt efter en god vin til julemad, der ikke koster en formue, vil det derfor være oplagt at se nærmere på denne Ripasso.
Mørk frugt, krydderier og struktur
Denne vin kan blandt andet bryste sig af at have en flot, mørkerød farve og en duft, der domineres af sorte kirsebær, brombær og et strejf af tørret frugt. Smagen byder på lag af modne mørke bær, krydrede nuancer og lette noter af vanilje og ristet eg fra fadlagring.
Tanninerne er bløde, og syren velafstemt, hvilket munder ud i en vin med en behagelig balance og lang eftersmag. Derfor skal du ikke være et sekund i tvivl om, at det vil være et hit, hvis du beslutter dig for at investere i denne vin.
Egner sig godt til julemad
Vinens kombination af fylde, frugt og varme gør den oplagt til julemiddagen. Den komplementerer både and, flæskesteg og det klassiske tilbehør som brunede kartofler, rødkål og julesovs. Ripasso Marmo 2017 formår både at matche fedmen i maden og rense ganen med sin saftige struktur.
Père Caboche Châteauneuf-du-Pape 2020
- Druetyper: Overvejende Grenache, samt Syrah og Mourvèdre
- Oprindelsesregion: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig
- Årgang: 2020
- Smagsnoter: Mørke bær, krydderurter, lakrids, modne kirsebær
- Alkoholprocent: 14,5%
Ønsker du ikke, at din vin til julemiddagen skal være italiensk, er det måske i stedet en vin som Père Caboche Châteauneuf-du-Pape 2020, du skal vælge. Her får du nemlig en fyldig og traditionel rødvin fra et af de mest respekterede områder i Rhône-dalen.
Châteauneuf-du-Pape er kendt for sine komplekse, varme og generøse vine – og denne årgang fra Père Caboche leverer præcis dét, man ønsker til julens rige måltider. Med sine modne frugtaromaer, krydderier og varme udtryk passer vinen perfekt til klassiske juleretter.
Solmoden frugt og krydrede lag
Vinen præsenterer en dyb rubinrød farve og åbner med aromaer af mørke bær, sorte kirsebær, lakrids og provencalske krydderurter. I smagen opleves en flot koncentration af frugt kombineret med bløde tanniner, der er afgørende for, at den fungerer godt til julemaden.
Hertil byder den også på en afrundet varme, som munder ud i en lang og krydret eftersmag. Vinens fylde og kompleksitet gør den ideel til mad med kraft og fedme, og netop derfor vil den egne sig glimrende til julemad.
Perfekt rødvin til julemad
Uanset om menuen står på and, flæskesteg eller vildt, så har Père Caboche 2020 den styrke og finesse, der skal til. Den matcher sødmen i det klassiske tilbehør som rødkål og brunede kartofler, samtidig med at den skaber balance med sin struktur og krydderi.
Château de la Grande Gardiole Châteauneuf-du-Pape 2019
- Druetyper: Grenache, Syrah, Mourvèdre (m.fl.)
- Oprindelsesregion: Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig
- Årgang: 2019
- Smagsnoter: Mørke bær, kirsebær, lakrids, krydderurter
- Alkoholprocent: 15%
Château de la Grande Gardiole Châteauneuf-du-Pape 2019 er også værd at tage et kig på, hvis du har planer om at købe en rødvin til julemad. I dette tilfælde er der nemlig tale om en klassisk, fyldig rødvin fra det prestigefyldte Châteauneuf-du-Pape-område i det sydlige Rhône.
Denne årgang byder på al den varme, krydderi og fylde, man forventer af en vin fra området. Derfor byder den på en række kvaliteter, der gør den særligt velegnet til julemiddagens tunge, smagsrige retter.
Solmoden frugt og krydderier
Vinen fremstår mørk i glasset med en intens næse af mørke bær, brombær og sorte kirsebær, der endda er suppleret af noter af lakrids, krydderurter og lidt peber. Smagen er fyldig og rund med modne tanniner og en vedvarende eftersmag, hvor frugt og krydderier spiller flot sammen.
Den velintegrerede alkohol og struktur giver vinen en harmonisk helhed, der matcher komplekse og fede retter. Skulle du have et specifikt ønske om at vælge en fransk vin til julemaden, så bør du ikke tøve med at vælge en vin som Château de la Grande Gardiole Châteauneuf-du-Pape 2019.
En oplagt vin til julemad
Château de la Grande Gardiole 2019 er – uden tvivl – et af de mest ideelle valg til juleaften. Den har tyngde nok til at balancere både and og flæskesteg, og dens krydrede præg passer fortrinligt til rødkål, svesker og julesauce. En vin, der derfor vil kunne løfte julebordet med både kraft og finesse.
Ceretto Barolo 2017, Piemonte
- Druetype: Nebbiolo
- Oprindelsesregion: Piemonte, Italien
- Årgang: 2017
- Smagsnoter: Kirsebær, roser, tobak, læder
- Alkoholprocent: 14,5%
En stor vin med dybde og finesse er naturligvis ikke et dumt valg, hvis du har planer om at skulle bruge din vin som ledsager til tung julemad. Netop dette kan Ceretto Barolo 2017 bryste sig af, da der her er tale om en klassisk rødvin fra Piemonte, der er produceret af det anerkendte vinhus Ceretto.
Barolo er kendt som ‘Kongen af vin eller som ‘Vinens konge’, og denne årgang lever i høj grad op til ryet. Vinen er kompleks, lagringsdygtig og rig på smagslag, hvilket er med til at gøre det til en meget oplagt ledsager til julemadens dybe, rige smage.
Elegant struktur og modne noter
Vinen er lavet på 100% Nebbiolo og byder på en duft af roser, modne kirsebær, tørrede urter og let krydderi. Smagen er fyldig og struktureret med modne tanniner og en balanceret syre, der giver friskhed trods vinens kraft.
Eftersmagen er lang og detaljeret med noter af læder, tobak og jordbund – alt sammen pakket ind i en elegant og vedvarende stil. Derfor er det også vigtigt at påpege, at der selvfølgelig er tale om en rødvin, der vil falde i langt de flestes smag.
Rigtig godt valg til julemiddagen
Ceretto Barolo 2017 har kraften til at matche både and, vildt og flæskesteg, men også elegancen til ikke at overdøve tilbehøret. Den fungerer fremragende med julesovs, rødkål og bagte rodfrugter – og gør sig også glimrende til lagrede oste senere på aftenen, hvis der skulle være stemning til dette.
Dagromis Barolo, Angelo Gaja 2019
- Druetype: Nebbiolo
- Oprindelsesregion: Barolo, Piemonte, Italien
- Årgang: 2019
- Smagsnoter: Mørke kirsebær, roser, tjære, krydderier
- Alkoholprocent: 14%
En ikonisk Barolo til juleaftenens store måltid, der helt afgjort vil være et hit for dig, der ikke har lyst til at gå på kompromis med dit valg af vin. Dagromis Barolo 2019 fra Angelo Gaja er en rødvin i absolut topklasse fra Piemonte, der er produceret af en af Italiens mest prestigefyldte vinfamilier.
Vinen er navngivet til ære for Angelo Gajas mor og repræsenterer en elegant og tilgængelig Barolo med dybde, kompleksitet og karakter. Den er skabt til mad, hvorfor den egner sig til adskillige retter, men den er dog særligt velegnet til julens traditionsrige retter.
Struktureret og nuanceret
Dagromis Barolo 2019 er lavet på 100% Nebbiolo og byder på intense aromaer af mørke kirsebær, tørrede rosenblade, tjære og krydderier. I munden er vinen præget af faste men modne tanniner, en levende syre og lag på lag af smag, der afslører sig i takt med, at vinen åbner sig.
Den har både kraft og finesse, og en lang eftersmag med mineralsk underbygning, hvilket naturligvis også er at forvente af en vin som denne. Netop derfor kan du også være sikker på, at du her får en rødvin, der er i stand til at løfte den samlede smagsoplevelse til et helt nyt niveau.
Perfekt ledsager til klassisk julemad
Denne Barolo egner sig fornemt til alt fra and og gås til flæskesteg og rødkål. Tanninerne og syren skaber balance i forhold til fedme og sødme i maden, mens vinens dybde og varme løfter julemåltidet til et højere niveau. Derfor er det bestemt en vin, der er værd at have med i dine overvejelser.
Joh. Jos. Prüm Riesling 2012, Tyskland
- Druetype: Riesling
- Oprindelsesregion: Mosel, Tyskland
- Årgang: 2012
- Smagsnoter: Citrus, honning, skifer, petroleum
- Alkoholprocent: Ikke oplyst
En moden Riesling med finesse og karakter lyder måske ikke som det mest oplagte valg til julemad, men faktisk kan den fungere rigtig fint som hvidvin til julemad. Vil du gerne give det en chance, så tag et kig på Joh. Jos. Prüm Riesling 2012, der er en udsøgt vin fra Mosel-regionen.
Denne vin er skabt af en af Tysklands mest anerkendte producenter. Den er et skoleeksempel på, hvad Riesling kan opnå med alder: dybde, kompleksitet og en smuk balance mellem frugt, syre og mineralitet. Den modne profil og friske syrestruktur gør den derfor særligt velegnet til julemadens mange kontraster.
Elegant og lagdelt
I glasset fremstår den tyske vin med en strågul farve, og næsen åbner med klassiske Riesling-noter: moden citrus, petroleum, honning og våde sten. Smagen er vibrerende med en levende syre og tydelige lag af lime, fersken, bivoks samt skifer fra jorden.
Den modne karakter er desuden med til at give både fylde og kompleksitet, uden at miste friskheden. Derfor er det også vigtigt at understrege, at der er tale om en Riesling, der appellerer til langt de fleste.
Perfekt ledsager til det sødmefulde julebord
Rieslingens kombination af syre og let sødme gør denne vin ideel til julemaden – især til retter med fedme og sødme, som flæskesteg med brunede kartofler og rødkål. Den kan også stå stærkt til fiskeretter med sauce, eller endda som et elegant glas til ost eller risalamande.
Krämer La Roche Riesling 2017
- Druetype: Riesling
- Oprindelsesland: Tyskland
- Årgang: 2017
- Smagsnoter: Citrus, grønne æbler, mineralitet, let petroleum
- Serveringstemperatur: 8-10°C
Krämer La Roche Riesling 2017 er også en hvidvin fra Tyskland, men i dette tilfælde er der tale om en vin, der især udmærker sig ved at kunne forene klassisk Riesling-friskhed med en let udviklet kompleksitet fra flaskelagring.
Med sin mineralske profil, præcise syre og nuancerede frugt passer den fremragende til julens mange smagsrige elementer – især i de tilfælde hvor der er behov for en vin, der er i stand til at skære gennem fedme og komplementere både sødme og krydderi.
Citrus, mineralitet og finesse
I glasset fremstår vinen lys og klar. Duften byder på friske citrusnoter, grønne æbler og et diskret strejf af petroleum, hvilket er en klassisk note i velmodnet Riesling. Med andre ord, så er du sikker på at få fingrene i en tysk hvidvin med en meget indbydende og delikat duft.
Smagen er sprød og livlig med en flot balance mellem frugtsødme og syre. Derudover byder Krämer La Roche Riesling 2017 også på en mineralsk afslutning, der giver vinen rygrad og karakter.
En god ledsager til julemad
Krämer La Roche Riesling 2017 er et stærkt bud til både flæskesteg, røget skinke og fjerkræ. Dens friske syre fungerer som modspil til fedme, mens den lette sødme og mineralitet gør den alsidig til både salte og søde elementer i tilbehøret, hvilket omfatter både brunede kartofler, rødkål og æbleflæsk.
Ancient Bush Vine Zinfandel, Ling Estate Vineyard, Mokelumne River Scout 2023
- Druetype: Zinfandel
- Oprindelsesregion: Mokelumne River, Lodi, Californien, USA
- Årgang: 2023
- Smagsnoter: Mørke bær, vanilje, sort peber, ristet eg
- Alkoholprocent: 14%
En kraftfuld Zinfandel egner sig rigtig godt til julens smagsbomber. Er du enig i dette, så er Ancient Bush Vine Zinfandel 2023 fra Ling Estate Vineyard i Mokelumne River (Lodi, Californien) en vin lige for dig. Her får du nemlig en intens og saftig rødvin, der er som skabt til julemad.
Der er tale om en Zinfandel med dybde og varme, der endda er produceret på druer fra gamle, fritstående vinstokke, der bidrager med lavt udbytte og høj koncentration. Den tætte frugt og varme krydderi gør vinen til en ideel makker til alt fra and og flæskesteg til brunede kartofler og rødkål.
Saft, kraft og charme
Vinen leverer en smagseksplosion af solmodne mørke bær, sorte kirsebær og brombær, der er pakket ind i bløde tanniner og krydrede noter af vanilje, sort peber og et strejf af ristet eg. Alkoholen er høj, men velintegreret, og giver sammen med frugtsødmen en rund og fyldig mundfornemmelse.
Der er mange gode grunde til at vælge netop denne vin. En af dem er, at du får en vin, der virkelig fylder i glasset. Hertil kan du også vide dig sikker på, at den har de nødvendige egenskaber til for alvor at kunne matche juleretter med både fedme og sødme.
En vin der favner julebordet
Du kan med ro i maven vælge en vin som Ancient Bush Vine Zinfandel 2023 til den traditionelle julemenu – den har både vægt og karakter til at spille op mod julesovsen, samtidig med at den er let at holde af. Og det gælder enda også for dem, der ikke normalt drikker kraftig vin.
Big Break Vineyards Zinfandel 2018 – Cline Cellars
- Druetype: Zinfandel
- Oprindelsesregion: Contra Costa County, Californien, USA
- Årgang: 2018
- Smagsnoter: Modne blommer, mørke bær, vanilje, krydderier
- Alkoholprocent: 15,5%
En intens og rund Zinfandel er helt afgjort også et godt bud på en vin til julemad. Hvis du også mener, at det er værd at have med i dine overvejelser, kan du vælge at tage et kig på en vin som Big Break Vineyards Zinfandel 2018 fra Cline Cellars.
Her får du nemlig en kraftfuld og karakterfuld rødvin fra Californien, der er fremstillet af druer fra ældgamle Zinfandel-vinstokke, der blev plantet i 1920’erne. Vinen byder på imponerende dybde, moden frugt og varme krydderier – egenskaber, der gør den særligt velegnet til julens klassiske retter.
Solmoden frugt og bløde tanniner
Vinen fremstår med en dyb, mørkerød farve og åbner med duftnoter af modne blommer, sorte kirsebær og varme krydderier. I munden er vinen fyldig og blød, hvor den også byder på en række lag af mørke bær, vanilje og ristede noter fra fadlagringen.
Det er bestemt også værd at påpege, at der er tale om en rødvin med en flot struktur. Samtidig er tanninerne afrundede, og eftersmagen er lang og krydret. Derfor har den mange kvaliteter, der gør den velegnet til at blive serveret sammen med klassisk julemad.
En perfekt makker til and, flæskesteg og brun sovs
Big Break Zinfandel har både sødme, styrke og saftighed nok til at spille sammen med det søde og salte i en julemiddag. Den er en oplagt ledsager til and med appelsin, flæskesteg med sprøde svær og brunede kartofler, hvor dens varme og frugtige karakter er med til at give både harmoni og balance.
Disse kendetegn har god vin til julemad
Når du skal vælge vin til julemad, er det vigtigt at tænke i balance. Det danske julebord er præget af fedme, sødme og kraftige smage. Flæskesteg med sprød svær, and med svesker og æbler, brunede kartofler, rødkål og sovs er alt sammen mad, der stiller store krav til vinen.
Det vil sige, at du har brug for en vin, der kan klare den fede tekstur, men samtidig ikke kommer til at drukne i de mange smagsindtryk – men som heller ikke bliver for voldsom. Derfor er det ikke altid nemt at finde et godt match, da det er nødt til at være en vin, der udmærker sig på flere punkter.
God vin til julemad har typisk en vis fylde, gerne en god frugtsødme og en frisk syre, der gør det muligt at bruge vinen til at rense munden og holde smagsløgene friske. Høj alkoholprocent kan også være en fordel, da det matcher det fede og salte, som ofte optræder i dansk julemad.
Tanninerne – altså vinens garvesyre – skal helst være bløde og afrundede, eftersom for skarpe tanniner kan ende med at få maden til at virke bitter. Du behøver altså ikke finde den mest komplekse eller elegante vin, men snarere en vin med varme, frugt og blød struktur.
Hvilken rødvin til julemad er bedst?
Rødvin er det oplagte valg for mange, når de skal finde en god vin til julemad. Der skal naturligvis ikke være nogen tvivl om, at det er med god grund. Den varme, runde smag klæder især and og flæskesteg godt. Hvis menuen står på en af delene (eller måske endda begge dele), er rødvin derfor det rette valg.
Når du vælger rødvin til julemad, bør du kigge efter vine med moden frugt, bløde tanniner og en vis sødme i smagen. For meget syre eller for tør en stil kan desværre betyde, at vinen hurtigt kommer til at skabe ubalance i forhold til den søde rødkål og de brunede kartofler.
En klassiker er Zinfandel fra Californien. Den er rund, frugtig og har ofte en let sødme, som matcher madens kontraster rigtig fint. Syrah/Shiraz er et andet godt bud, hvilket især vil være tilfældet, hvis du vælger en variant fra Australien eller Sydfrankrig, hvor frugten er rig og strukturen blød.
Også vine lavet på druen Primitivo fra Syditalien fungerer godt – de er fyldige, varme og let krydrede, uden at være for tunge. Netop disse rødvine har udviklet sig til at være et hit blandt danskerne. Hvis det også er tilfældet for dig, er der naturligvis ingen grund til at lave om på dette.
Hvis du er mere til vine fra andre lande i Europa, kan du med fordel kigge efter en rund og moden Rioja eller en rød Côtes du Rhône, der kan repræsentere hhv. Spanien og Frankrig. De har både frugt, krydderi og en tilpas blødhed, der får dem til at fungere rigtig godt med både flæsk og and.
Du skal ikke være bange for kraft – julemad kræver nemlig en vin, der kan stå op mod fedmen og smagen. Men pas på med alt for markante tanniner, da de blot vil ende med at kollidere med maden. Derimod bør du fokusere på at vælge en vin, der føles rund og generøs i munden.
Kan jeg drikke hvidvin til julemad?
Selvom rødvin ofte får hovedrollen juleaften, betyder det ikke, at hvidvin er udelukket. Tværtimod vil du også kunne opleve, at en god og fyldig hvidvin kan være en glimrende ledsager til især flæskesteg. Den kan endda også være et fint valg til and, hvis tilbehøret ikke er alt for sødt.
Når du vælger hvidvin til julemad, bør du gå efter noget med fylde og struktur – ikke en let og sprød terrassevin. En fadlagret Chardonnay, som f.eks. kan være fra Bourgogne eller Californien, er et godt valg. Den har både fylde, rundhed og ofte lidt smør- eller vaniljenoter, som er godt til maden.
Også tyske Riesling-vine med lidt restsukker – dem der kaldes halbtrocken eller feinherb – kan fungere godt. Disse vine har en let sødme og frisk syre, der skaber balance til både rødkål og brunede kartofler. Hvis du gerne vil servere fisk eller lyst kød som en del af menuen, er disse hvidvine ekstra oplagte.
Du kan også overveje hvidvine fra Alsace, hvilket f.eks. kan være en Gewürztraminer eller Pinot Gris. De har typisk mere fylde, aromatisk karakter og let sødme. Derfor er der tale om vine, der egner sig perfekt til julebordet, hvis du har besluttet dig for at skille dig lidt ud.
Hvilke andre vintyper er gode til julemad?
Udover rød- og hvidvin kan du med fordel tænke i lidt utraditionelle baner. Der findes nemlig flere andre vintyper, der kan gøre sig rigtig godt til julemiddagen – især hvis du ønsker at overraske dine gæster eller skabe en lidt anderledes oplevelse.
Mousserende vin er én mulighed, du ikke skal afskrive. En cremet cava eller en lidt fyldigere champagne kan fungere godt som start til middagen, men også til selve maden. Beslutter du dig for også at servere den til maden, er det meget vigtigt, at du har fokus på at finde et ideelt match mellem mad og vin.
Boblerne og den høje syre er en fordel ved at vælge en sådan vin, da de også vil hjælpe dig og dine gæster med at rense munden mellem de tunge bidder. Derfor kan det især til flæskesteg være et hit. Det kan det dog også være, hvis du serverer gris generelt, da det her er et friskt og festligt alternativ.
Rosévin er måske ikke det mest oplagte valg i december, men en mørkere rosé med god struktur og lidt krydderi kan faktisk passe fint til julemadens fede og søde elementer. Her skal du dog være opmærksom på, at den skal have lidt mere dybde og kraft end sommerens lyse varianter.
Husk også en god dessertvin
Dessertvinen fortjener også en plads på julebordet – især hvis du serverer risalamande, og det ender de fleste jo rent faktisk med at gøre. En klassisk kirsebærvin som Kijafa eller en ægte portvin matcher både den fede risdessert og kirsebærsaucen. Det skaber en sød, harmonisk afslutning på et tungt måltid.
Endelig kan en god gløgg også spille en rolle, hvilket du kan vælge at servere i løbet af dagen eller som en hyggelig afslutning. Her skal du bare huske, at det ikke er en vin til selve maden, men snarere noget du drikker ved siden af eller før I sætter jer til bords.
Uanset hvilken vintype du vælger, er det vigtigste, at du finder noget, du selv kan lide – og som spiller sammen med den måde, du tilbereder maden på. Smag og traditioner varierer, og der findes ikke ét rigtigt valg. Husk derfor, at du aldrig må give helt slip på dine egne ønsker i forhold til vinen.
Vigtige faktorer ved valg af vin til julemad
Når du skal vælge vin til julemad, er der flere ting, du bør tage højde for. Det er nemlig ikke nok bare at vælge en vin, du plejer at kunne lide. Julemaden er tung, fyldig og ofte sødlig – og det stiller særlige krav til vinen. Du får mest ud af både mad og vin, hvis du går efter balance, og det kræver lidt omtanke.
Først og fremmest skal du tænke på fedme og sødme i maden, da begge dele har stor betydning for den vin, der skal ledsage den. Flæskesteg og and er fede kødtyper, og både brunede kartofler og rødkål tilfører en god portion sødme til tallerkenen.
Derfor er det nødvendigt at finde en god vin, der kan give modspil til det fede, men samtidig ikke kæmper imod det søde. For meget syre eller for tør en vin kan hurtigt komme til at virke skarp og ukomfortabel sammen med maden, hvorfor det er vitalt, at du sørger for at undgå disse.
Alkoholprocenten er også vigtig
Alkoholindholdet i vinen spiller helt afgjort også en rolle, når det kommer til at skulle finde frem til den helt rette vin til din julemiddag. En vin med lidt højere alkohol – omkring 13,5 til 15 procent – klarer sig som regel godt til julemad, da den kan matche fedmen og de mange intense smagselementer.
Også vinens frugtighed er vigtig at have fokus, såfremt du vil være sikker på at finde et godt match. Vælg gerne en vin med en moden og rund frugtsmag, som f.eks. kirsebær, brombær eller blommer, frem for en meget stram og tør stil. Det vil nemlig være med til at sikre dig en mere harmonisk oplevelse.
Strukturen i vinen skal helst være blød og rund. Kraftige tanniner, som man finder i nogle rødvine som Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo, kan virke bitre sammen med sødt tilbehør og risikere at overdøve smagen af kødet. Derfor er vine med bløde tanniner og rund frugt ofte bedre egnet til julebordet.
Der findes alkoholfri vin til julemad
Hvis du ikke ønsker at drikke alkohol til julemiddagen, hvad enten det skyldes smag, helbred, religion eller noget helt fjerde, er der heldigvis gode muligheder for at finde et alkoholfrit alternativ. Ikke nok med det, så kan du finde en sådan vin, der stadig føles festlig og smager godt sammen med maden.
Markedet for alkoholfri vin er vokset markant de seneste år, og kvaliteten er blevet langt bedre, end den var engang. Du kan i dag finde et stort udvalg af alkoholfri rødvin, hvidvin, rosé og endda mousserende varianter, der alle egner sig til forskellige dele af julemåltidet.
Når du vælger alkoholfri vin til julemad, gælder mange af de samme regler som ved almindelig vin: den skal have fylde, lidt frugtsødme og en blød struktur. Mange af disse vine er lavet på druer som Merlot, Pinot Noir eller Syrah, og her skal du især kigge efter flasker med beskrivelse af modne bær og rundhed.
En alkoholfri Merlot med noter af blomme og vanilje kan for eksempel være et glimrende match til andestegen. I de fleste tilfælde er det rødvin, der egner sig bedst til julemiddagen, hvorfor de fleste har fokus på disse vine. Dog er det også muligt at finde hvidvin og mousserende vin uden alkohol.
Alkoholfri hvidvin er også en mulighed
Hvis du hellere vil have hvidvin, er en alkoholfri Chardonnay eller Riesling et godt bud på en sådan vin. De fås med forskellig grad af sødme og syre, så du kan tilpasse valget efter den mad, du serverer. Her er det vigtigt at huske, at lidt sødme ofte er en fordel til julemad, så vælg gerne en vin, der ikke er knastør.
Mousserende alkoholfri vine kan også være oplagte som aperitif eller til lettere serveringer – og de bidrager med den festlige stemning, mange forbinder med juleaften. Derfor vil det naturligvis være oplagt, at du starter aftenen eller eftermiddagen ud med et glas bobler.
Uanset om du serverer traditionel julemad eller en lettere udgave, kan du sagtens finde alkoholfri vin, der passer til. Derfor vil det være muligt at sikre, at enten du eller dine gæster ikke skal undvære vinen, blot fordi alkohol ikke skal være inde i billedet.
Tag højde for den konkrete ret
Julemad er ikke én ting – den varierer derimod en del fra hjem til hjem, og valget af vin bør derfor afhænge af, hvad der konkret bliver serveret på din tallerken. Det gør en stor forskel, om du primært serverer andesteg, flæskesteg, medister eller måske endda noget som en vegetarisk nøddesteg.
Tilbehøret har også stor betydning for dit valg af vin, hvilket mange har en tendens til at glemme. Dette gør især gældende, når det kommer til sødme og syrlighed. Derfor er der mange elementer af middagen at tage højde for, når du skal sikre, at du finder den rette vin.
Hvis du serverer andesteg med brunede kartofler, rødkål og kraftig sovs, vil en rødvin med god fylde og frugt være et oplagt valg. Her kan du gå efter en Zinfandel, en Shiraz eller en moden Côtes du Rhône. De har den nødvendige varme, frugtsødme og struktur til at matche både kød og tilbehør.
Til flæskesteg fungerer både rødvin og hvidvin, hvorfor det rette valg primært kommer til at afhænge af dine egne præferencer og hvordan retten er sammensat. Hvis der er meget sødt tilbehør og fed sovs, er en frugtig rødvin ofte det bedste valg.
Men hvis du serverer flæskesteg med lettere tilbehør – for eksempel ovnbagte kartofler og grønkål – kan en fyldig hvidvin være en glimrende løsning. Her er det blandt andet værd at overveje en vin som en fadlagret Chardonnay, da den kan være både frisk og balancerende.
Husk også sødmen
Vegetariske juleretter stiller nogle lidt andre krav til din vin. Her handler det ofte om at finde vine med finesse og friskhed, men stadig nok fylde til at matche teksturen i retten. En Pinot Noir – også gerne alkoholfri – kan være en elegant ledsager til en nøddesteg eller linseret med julekrydderier.
Du bør også tage højde for eventuelle søde elementer i maden. Rødkål, glasering på kartoflerne eller frugt i saucen vil stille krav om en vin, der har lidt sødme i sig selv, så smagsbalancen bevares. Vælger du en for tør vin, vil det betyde, at vinen hurtigt kommer til at smage surt eller skarpt.
Kort sagt: du får den bedste vinoplevelse, når du tilpasser vinen til den mad, du faktisk serverer. Der findes ikke ét rigtigt valg til julemad. Tværtimod kan du glæde dig over, at der findes mange gode muligheder, afhængigt af hvad der kommer på bordet.
Ikke klogt at vælge billig vin til julemad
Når du dækker julebordet med alt det klassiske – flæskesteg, and, brunede kartofler, rødkål og kraftig sovs – er det fristende at spare på vinen. Det har nemlig været dyrt nok at købe ind til maden. Faktum er dog, at du sandsynligvis kommer til at fortryde det, hvis du beslutter dig for at spare på vinen.
Billig vin og julemad er sjældent et godt match, hvorfor du bør skrue lidt op for budgettet. Den komplekse, tunge og sødmefulde mad kræver nemlig en vin med visse kvaliteter: fylde, moden frugt, en vis blødhed og en god balance mellem sødme og syre. Det får du sjældent på den billigste hylde.
Mange billige vine er meget syreholdige eller har skarpe tanniner, og det kan få dem til at virke sure eller bitre sammen med maden. Det er især et problem, da vinen skal spille sammen med søde elementer som rødkål og brunede kartofler, som i de fleste tilfælde er en del af julebordet.
En vin uden nok fylde eller balance kan nemt drukne i de mange smagsindtryk og efterlade dig med en flad eller disharmonisk oplevelse. Omvendt behøver du dog ikke at vælge den dyreste vin for at få noget, der fungerer, men det kan betale sig at gå et trin op i kvalitet.
En vin til julemad skal have de rette egenskaber til at kunne stå imod både fedt, sukker og krydderi – og det kræver lidt mere end den første og billigste flaske i supermarkedet. Du gør dig selv og dine gæster en tjeneste ved at vælge med omtanke, hvilket du gør ved at vælge en vin fra denne artikel.
