Kosher vin er vin, der er fremstillet i overensstemmelse med de jødiske religiøse regler, som også er kendt som kashrut. Det betyder, at både produktionen og håndteringen af vinen skal følge en række særlige forskrifter, og at processen overvåges af en rabbinsk autoritet.
Blandt andet må kun religiøst observante jøder håndtere vinen under produktionen, og alle ingredienser – også de anvendte hjælpestoffer – skal være kosher-godkendte.
Mange tror fejlagtigt, at kosher-vin smager anderledes eller kun drikkes ved religiøse ceremonier, men sådan forholder det sig dog ikke. I denne artikel kan du læse mere om, hvad kosher vin er, og hvordan den adskiller sig fra almindelig vin.
Hvad er kosher?
Kosher er betegnelsen for mad- og drikkevarer, der overholder de jødiske kostregler (kashrut). Disse regler afgør, hvilke ingredienser der må bruges, og hvordan produktionen skal foregå for at være i overensstemmelse med jødisk tradition.
Det handler derfor ikke blot om, hvad du spiser, men også hvordan det bliver tilberedt og håndteret. Når det kommer til vin, stilles der endda særligt høje krav. Hele processen, der omfatter alt lige fra høst af druer til påfyldning på flaske, skal nemlig overvåges og godkendes af en rabbinat.
Det er også ensbetydende med, at kun sabbatsoverholdende jøder må være involveret i selve vinfremstillingen. Derudover skal både udstyr og ingredienser være kosher-certificerede, ligesom det ikke er tilladt at bruge tilsætningsstoffer, der strider imod reglerne.
Hvis en vingård ønsker at producere kosher vin, kræver det stor omhu og fuld sporbarhed fra ende til anden. Først når alle krav er opfyldt, og rabbinatet har godkendt vinen, vil det være muligt for den at få en såkaldt kosher-certificering.
For dig betyder det, at kosher vin er produceret med særlige religiøse hensyn og derfor kan drikkes af alle, der følger de jødiske kostregler. Selvfølgelig er det også vigtigt at understrege, at den også sagtens kan nydes af alle andre, der sætter stor pris på god vin.
Hvad er principperne bag kosher vinproduktion?
Når du drikker kosher vin, drikker du ikke bare et helt almindeligt glas vin. Derimod drikker du resultatet af en nøje kontrolleret proces, der følger jødiske kostregler og religiøse traditioner. Derfor er det svært at komme udenom, at den selvfølgelig adskiller sig en smule fra konventionel vin.
At en vin er kosher betyder, at den er fremstillet under strenge retningslinjer, der sikrer, at den lever op til både etiske og religiøse standarder. Produktionen starter allerede ved druehøsten, hvor der bliver stillet krav til, at druerne skal være af høj kvalitet og uden urenheder.
Fra det øjeblik må kun sabbatsoverholdende jøder håndtere processen – det gælder alt fra presning og gæring til tapning. Alt udstyr, der bruges, skal enten være godkendt til kosher-produktion eller kun anvendes til dette formål. Også klaringsmidler, beholdere og rengøringsmidler skal være godkendte.
Endda mindre detaljer såsom korkpropper og etiketter gennemgår kontrol, så de ikke bryder kosher-standarderne. Når hele processen er fuldført, forsegles flasken med en kosher-certificering. Dermed vil det være nemt at se, at den pågældende vin er egnet til dem, der overholder kashrut.
For dig som forbruger betyder det, at du får en vin, hvor intet er overladt til tilfældighederne. Samtidig er du også sikker på, at både smag, tro og tradition går hånd i hånd. Kosher-vin handler af denne grund ikke kun om nydelse, men også om respekt for livsstil og kulturel identitet.
Hvad adskiller kosher vin fra konventionel vin?
Når du står med en flaske kosher vin i hånden, kan den sagtens se ud som enhver anden vin. Men forskellen ligger i, hvordan den er fremstillet. En sådan vin adskiller sig blandt andet fra mere konventionel vin ved, at hele produktionsprocessen følger de jødiske kostregler, også kaldet kashrut.
Det betyder først og fremmest, at kun sabbatsoverholdende jøder må håndtere vinen fra druehøst til færdigt produkt. Alle ingredienser og materialer, som kommer i kontakt med vinen – inklusive klaringsmidler, gær og rengøringsmidler – skal være kosher-godkendte.
Derudover skal alt udstyr enten dedikeres udelukkende til denne type produktion eller i stedet gennemgå grundig rensning og kontrol. Selv prop og etiket vurderes ud fra kosher-standarder. En anden forskel er, at kosher vin overvåges af en rabbinat, der certificerer, at vinen lever op til kravene.
Smagsmæssigt er der dog sjældent forskel, hvilket kommer lidt bag på mange. Kosher vin kan derfor sagtens vise sig at være lige så kompleks, elegant og vellavet som konventionel vin. Forskellen handler nemlig ikke det store om selve vinens smag, men derimod mere om etik og religiøse hensyn.
For dig som forbruger betyder det, at du vælger en vin, der respekterer traditioner og tager højde for troens betydning i hele fremstillingen. Ønsker du at leve i overensstemmelse med de jødiske religiøse regler, er det derfor ikke ensbetydende med, at du ikke kan drikke vin.
Hvilke typer af Kosher-vin findes der?
Når du vælger kosher vin, vil du støde på to forskellige typer: Mevushal og ikke-Mevushal. Forskellen ligger i, hvordan vinen er behandlet under produktionen, og hvem der må håndtere den efterfølgende. Derfor er det også noget, du er nødt til at tage højde for, når du står overfor at skulle vælge din vin.
Mevushal
Mevushal betyder, at vinen er blevet varmebehandlet. Det vil sige, at den enten er blevet kogt eller pasteuriseret. Det gør, at den bevarer sin kosher-status, selvom den bliver serveret eller håndteret af en person, der ikke følger de jødiske kostregler.
Det er særligt praktisk ved større begivenheder eller i forbindelse med køb af vin til restauranter, hvor ikke alle medarbejdere nødvendigvis er jødiske. Derfor er det naturligvis også denne type kosher-vin, der er den mest udbredte på det danske marked.
Ikke-Mevushal
Ikke-Mevushal er derimod den vin, der betragtes som den mest autentiske kosher vin. Den har ikke været varmebehandlet og må derfor kun håndteres og serveres af sabbatsoverholdende jøder. Bliver den serveret af andre, så er det ikke muligt for vinen at bevare sin kosher-status.
Denne type vin bruges ofte til religiøse højtider som Pesach (den jødiske påske), hvor tradition og renhed vægtes højt. I sidste ende er det naturligvis op til dig selv at vurdere, hvorvidt du ønsker at købe en Mevushal eller en ikke-Mevushal.
Uanset hvilken type du vælger, skal vinen være certificeret af en anerkendt instans – for eksempel en rabbiner, et Beth Din (jødisk tribunal) eller organisationer som Den Ortodokse Union. Ved at vælge en sådan vin, er du sikker på, at vinen lever op til de religiøse krav og kan nydes med god samvittighed.
Hvilke kosher vine er de mest velkendte?
Når du går på jagt efter en kosher vin, vil du hurtigt opdage, at der findes et stort udvalg fra hele verden – både fra traditionelle vinlande og producenter, der specialiserer sig i netop denne type vin. Nogle af de mest velkendte koshervine kommer fra Israel, hvor vinproduktion har dybe historiske rødder.
Her finder du anerkendte vinhuse som Golan Heights Winery og Barkan, der laver alt fra friske hvidvine til komplekse rødvine, der sagtens kan måle sig med internationale topvine. Frankrig er også stærkt repræsenteret, da flere producenter fremstiller kosher-certificerede udgaver af deres klassiske vine.
Det samme gælder Italien og Spanien, hvor producenter som Terra di Seta og Capcanes har gjort sig bemærket med vine af høj kvalitet, der samtidig overholder de jødiske kostregler. Derfor har du naturligvis rig mulighed for at købe kosher-vin fra de mest anerkendte vinlande.
I USA – særligt Californien – er producenter som Covenant og Baron Herzog kendte navne inden for koshervin. De har generelt opnået stor international anerkendelse, hvilket vidner om, at du ikke behøver at gå på kompromis med kvaliteten, hvis du ønsker at købe en kosher vin.
I dag findes der mange velrenommerede flasker, der kombinerer tradition, tro og god smag. Uanset om du foretrækker fyldige rødvine, friske hvidvine eller du er mere til elegante mousserende vine, er det muligt for dig at finde en kosher vin, der stemmer godt overens med dine smagsløg og værdier.
