Når du har investeret i en god flaske vin, handler det ikke kun om at finde det rette glas og den perfekte anledning. Det er også vigtigt at have fokus på den rette opbevaring. Opbevarer du den forkert, er der nemlig en stor risiko for, at smagen ændrer sig negativt eller i værste fald bliver ødelagt.
Uanset om du har købt en helt særlig flaske til en kommende middag eller er i fuld gang med at skabe en større samling op til kælderen, er det vigtigt at kende de grundlæggende principper til korrekt opbevaring af vin.
I denne artikel får du en letforståelig guide til, hvordan du bedst opbevarer vin derhjemme. Dermed er du sikker på, at dine opbevarede vine ikke ødelægges, men at de derimod kan komme til sin ret, når du beslutter dig for at åbne dem.
Opbevaring af rødvin
At opbevare din rødvin korrekt handler ikke kun om at beskytte vinen, men også om at give den de bedste betingelser for at udvikle sig positivt over tid. Sidstnævnte er især vigtigt, hvis du har planer om at lagre vinen i årevis eller måske endda i flere årtier.
Der er mange misforståelser omkring, hvordan man skal behandle en flaske rødvin. Derfor er der desværre også mange, der griber det forkert an. Men heldigvis forholder det sig således, at du med lidt viden nemt kan sikre, at hver slurk bliver så god som muligt.
Temperatur til opbevaring af rødvin
Temperatur spiller en stor rolle, når det kommer til opbevaring af rødvin. Opbevares den for varmt, er der en risiko for, at den ældes for hurtigt, mister friskhed og udvikler uønskede aromaer. Omvendt kan for lave temperaturer sløve dens naturlige udvikling og i værste fald få korken til at trække sig sammen, så luft slipper ind.
Du bør stræbe efter en stabil temperatur mellem 12 og 16 grader, og det vigtigste er netop stabiliteten. Store udsving i temperaturen, hvilket for eksempel kan forekomme, hvis du opbevarer vin i køkkenet nær ovnen eller i et skab, hvor solen rammer, kan få vinen til at udvide og trække sig sammen.
Det er meget vigtigt at undgå dette, da det slider på korken. Derfor er en kælder, vinkøleskab eller andet mørkt, køligt og stabilt sted det ideelle valg. Derudover vil det også være en klar fordel at undgå at opbevare vinen på i rum med høj luftfugtighed.
En anelse fugt er ganske vist godt for korken, men for meget kan skade etiketten og skabe mug i flaskens ydre. Ligger vinen et tørt og køligt sted, er du sikker på, at både smag og holdbarhed bliver bevaret bedst muligt. Derfor er det naturligvis vigtigt, at du sigter efter dette.
Skal den opbevares liggende eller stående?
Det spørgsmål får mange til at stoppe op. Og svaret afhænger faktisk af, hvilken type lukning din rødvin har. Har flasken en klassisk korkprop, bør du opbevare den liggende. På den måde er du sikker på, at korken forbliver både fugtig og elastisk, så den ikke tørrer ud og slipper ilt ind i flasken.
Selv små mængder luft kan med tiden oxidere vinen og give en kedelig smag. Når flasken ligger ned, sikrer du, at korken hele tiden har kontakt med væsken og bevarer sin tæthed. Har din vin derimod skruelåg, er det derimod ikke et krav, at flasken ligger ned under opbevaring.
Formålet med skruelåget er netop at skabe en lufttæt forsegling uden behov for fugt. Vine med skruelåg kan derfor sagtens stå oprejst på en hylde eller i en vinreol, hvis det giver mening for dig. Dog er det vigtigt huske, at der også er et praktisk aspekt at tage højde for i denne sammenhæng.
Opbevarer du dine vine liggende, fylder de som regel en del mindre, og du vil samtidig også have en del nemmere ved at overskue din samling. Har du mange flasker, er en liggende opbevaring i reol eller vinkælder både pænere og mere organiseret, hvorfor de fleste vælger denne løsning.
Uanset om du vælger at lægge eller stille flasken, bør du undgå at ryste den eller flytte den for ofte. Rødvin – især vin med lagringspotentiale – har bedst af ro. Ved at lade den ligge stille og uforstyrret skaber du de mest ideelle betingelser for en god oplevelse, når du én dag vælger at åbne flasken.
Opbevaring af hvidvin
At opbevare din hvidvin korrekt handler ikke kun om at sikre en god smag, når flasken åbnes. Det er i lige så høj grad noget, der handler om at bevare vinens friskhed og balance over tid. Derfor er det selvsagt vigtigt, at du ikke går på kompromis med opbevaringen af din hvidvin.
Mange har en tendens til at forbinde hvidvin med hurtig konsumering og nedkøling før servering, men faktisk har den i de fleste tilfælde også brug for lidt kærlig opmærksomhed, hvis du vil være sikker på at få det bedste ud af flasken – uanset om du åbner den i morgen eller om et år.
Hvad er den rette temperatur?
Når du skal opbevare hvidvin, er temperaturen vigtig. Du bør stræbe efter en stabil temperatur mellem 8 og 12 grader. Det kan virke lavt, hvis du er vant til at opbevare den ved stuetemperatur, men hvidvin har generelt et lavere optimalområde end rødvin.
En for høj temperatur kan desværre få vinen til at udvikle sig for hurtigt. Hvis det forekommer, er der en risiko for, at den kommer til at miste både syre, friskhed og nuancer over tid. Det er især vigtigt i forbindelse med tørre og sprøde hvidvine, der hurtigt kan ende med at miste deres livlighed.
På den anden side skal du også passe på med at opbevare hvidvinen for koldt. Hvis du f.eks. placerer flasken i et almindeligt køleskab i længere tid, risikerer du at hæmme dens naturlige smagsudvikling. I værste fald kan det faktisk også ende med at beskadige den, hvis temperaturen bliver for lav.
En kølig, mørk og stabil placering er derfor det mest ideelle valg. Har du et vinkøleskab, kan du med fordel indstille det på den rette temperatur, så du kan være sikker på, at flaskerne ligger godt. Alternativt kan du bruge en kælder, et viktualierum eller et skab, hvor temperaturen ikke svinger for meget.
Hvor bør hvidvin opbevares?
Når du skal vælge, hvor du gerne vil opbevare din hvidvin, er det vigtigt at tænke på mere end bare temperatur. Lys, fugt og bevægelse har også betydning. Lys – især sollys – er ikke sundt for vinen, da det kan ende med at ødelægge dens aromaer og få den til at ældes for hurtigt.
Det gælder også kunstigt lys, hvilket især kan være tilfældet, hvis flasken er i gennemsigtig eller grøn glas. Derfor bør du undgå at opbevare hvidvin i vindueskarme, på åbne hylder i køkkenet eller under lamper. Derimod bør du sigte efter at finde et et mørkt og roligt sted, hvor du kan opbevare dem.
Hvis flasken har en korkprop, bør du lægge den ned, så vinen holder proppen fugtig og tæt. Har flasken skruelåg, kan du sagtens opbevare den stående uden problemer. Uanset hvad bør du sørge for, at flasken ikke udsættes for vibrationer, som kan forstyrre vinens naturlige modning.
Høj luftfugtighed kan skade etiketten, men en vis fugt er faktisk godt for flasker med kork, da det forhindrer udtørring. Har du i sinde at gemme hvidvinen i lang tid, så vælg et sted med temperatur omkring 10 grader og lavt lysniveau. Det kan være et vinrum, en kælder eller et dedikeret vinkøleskab.
Hvidvin har godt af stabilitet, kølighed og mørke. Hvis du sørger for de rette forhold, vil din vin belønne dig med både friskhed og finesse. I denne forbindelse er det også vigtigt at understrege, at det er en fejlagtigt opfattelse, at korrekt opbevaring kun har noget at sige for rødvin.
Opbevaring af portvin
Portvin er kendt for at være en både fyldig og kompleks vin, der kan holde sig i rigtig mange år – hvis du altså opbevarer den korrekt. Selvom portvin generelt er mere robust end mange andre vintyper, så er det stadig vigtigt at opbevare flasken under de rette forhold.
Hvis du vil være sikker på at kunne bevare smag, aroma og kvalitet længst muligt, er det derfor ikke noget, du skal gå på kompromis med. Her spiller både temperatur og placering en afgørende rolle, uanset om der er tale om en Vintage, LBV eller Tawny.
Krav til temperatur
Temperatur er noget af det vigtigste, når det kommer til opbevaring af portvin. Du bør sigte efter at opbevare portvin ved en stabil temperatur mellem 12 og 16 grader. Det vigtigste er dog ikke det præcise tal, men at temperaturen ikke svinger for meget i den periode, hvor du opbevarer vinen.
Store udsving kan nemlig få vinen til at udvide sig og trække sig sammen i flasken, hvilket slider på korken og øger risikoen for, at luft kommer til at trænge ind. For meget ilt i flasken kan føre til oxidering, og det ændrer både duft og smag, hvorfor det selvsagt er vigtigt at undgå det.
Hvis du opbevarer portvinen for varmt – f.eks. i en stue, hvor temperaturen kommer op på 22-24 grader – vil vinen ældes hurtigere, og du risikerer, at den mister sin friskhed. Omvendt skal du heller ikke opbevare portvin for koldt. Et almindeligt køleskab er alt for koldt og vil over tid skade vinens balance.
En god tommelfingerregel er, at hvis du har det rart i rummet, så har din portvin det nok også. Men er der tale om decideret langtidsopbevaring – især af Vintage-portvine – vil det være en klar fordel at finde et sted med så konstant temperatur som muligt og gerne i det nævnte interval.
Både Tawny og Colheita er kendt for at være mere stabile varianter, da de allerede har været udsat for længere fadlagring og dermed er lidt mere modstandsdygtige. Det ændrer dog ikke på det faktum, at de stadig bør have samme opmærksomhed.
Her bør du opbevare portvin
Hvor du opbevarer din portvin, har stor betydning for dens holdbarhed og udvikling. Det bedste sted er et mørkt og køligt rum, hvor flasken kan ligge uforstyrret. Har du en vinkælder, er det helt ideelt, da den her er sikker på at blive opbevaret ved både den rette temperatur, fugtighed og fravær af lys.
Har du ikke en kælder, kan du bruge et indbygget skab på nordsiden af dit hus, et viktualierum eller et vinkøleskab. Lys er nemlig også en fjende for portvin. Direkte sollys kan skade vinen og få den til at udvikle sig uønsket hurtigt, hvorfor det er vigtigt, at du har fokus på at undgå det mest muligt.
Det samme gør sig gældende, når det kommer til kunstigt lys – især for gennemsigtige eller let farvede flasker. Opbevar derfor helst din portvin mørkt og gerne liggende, hvilket især er vigtigt, hvis flasken er lukket med kork. Når flasken ligger, holdes korken fugtig, hvilket forhindrer, at den tørrer ud over tid.
Hvis din portvin har skruelåg, er der dog ikke noget i vejen med at lade den stå. Det gælder også for de fleste Tawny-typer, der er kendt for at være lidt mere stabile og ikke nødvendigvis kræver liggende opbevaring. Men generelt er det en god vane at lægge portvine ned, så du altid er på den sikre side.
Undgå også vibrationer og bevægelser, eftersom begge dele kan ende med at påvirke vinens udvikling negativt. Derfor er det ikke en god idé at opbevare portvin oven på et køleskab, en vaskemaskine eller i nærheden af en højttaler. Sigt derimod efter ro, for jo mere ro flasken får, jo bedre er det for den.
Opbevaring af Champagne og mousserende
At opbevare Champagne og andre mousserende vine korrekt kan gøre en stor forskel for både smagsoplevelse og holdbarhed. Her er der faktisk tale om vine, der er mere følsomme end mange tror, og derfor er det vigtigt, at du kender de rette betingelser for opbevaring.
Det vil især være vigtigt at have et godt kendskab til dette, hvis du har planer om at drikke vinen med det samme. Herunder får du en gennemgang af, hvilken temperatur de bør opbevares ved, og hvor du bedst placerer dem i hjemmet. Følger du dette, så kan du sagtens opbevare dem i mange år.
Hvilken temperatur skal de opbevares ved?
Du bør altid opbevare Champagne og andre mousserende vine ved en stabil temperatur – helst gerne mellem 10 og 12 grader. Det vigtigste er dog at sørge for, at temperaturen ikke svinger for meget i den tid, hvor du har valgt at opbevare din Champagne eller anden type mousserende vin.
Voldsomme udsving – for eksempel hvis du opbevarer flasken i et rum, der har en tendens til at blive meget varmt om dagen og koldt om natten – kan nemlig skade vinen og få trykket i flasken til at stige. Det kan ende med at svække korkens tæthed og føre til, at boblerne langsomt forsvinder.
Hvis det er din plan at gemme flasken i en lang periode, er en konstant kølig temperatur nøglen. En almindelig kælder med et naturligt køligt klima er et rigtig godt valg i dette henseende, men du kan også vælge at investere i et vinkøleskab, som gør det muligt at holde en stabil temperatur hele året.
Almindelige køleskabe kan være for kolde til langtidsopbevaring, da temperaturen typisk ligger på omkring 4-5 grader, hvilket over tid kan dæmpe aromaerne i vinen og påvirke flaskens udvikling negativt. Skal den kun ligge i køleskabet i et par dage, er der dog intet i vejen med dette.
Mousserende vin tåler heller ikke varme. Hvis du for eksempel opbevarer en Champagne ved stuetemperatur – særligt over længere tid – vil du opleve, at den mister friskhed og struktur. En opvarmet stue er derfor ikke ideel, selvom det kan virke nemt at have flasken stående klar til festlige lejligheder.
Det bedste sted til opbevaring af mousserende vin
Når du vælger, hvor du vil opbevare din Champagne eller mousserende vin, skal du gå efter et sted, hvor der er mørkt, køligt og nogenlunde fugtigt. Lys er en af vinens største fjender. UV-stråler kan påvirke vinens kemiske sammensætning og resultere i en skadet smag, der ofte er både flad og bitter.
Det er derfor en god idé at gemme flaskerne væk fra vindueskarme, glaslåger og andre steder, hvor den kan blive udsat for en del lys. Har du en kælder, et viktualierum eller et mørkt skab på nordsiden af din bolig, er det oplagt at bruge et sådant sted til opbevaring af dine mousserende vine.
Det er dog også meget vigtigt, at vinen ikke ender med at blive udsat for alt for meget vibration. Af denne grund er det vigtigt at undgå opbevaring oven på et køleskab, tæt på vaskemaskinen eller højtalere. Vibrationer kan nemlig forstyrre vinen i flasken og over tid skade dens finesse.
Du bør naturligvis også altid sørge for at lægge dine flasker ned, hvis de er lukket med kork. Det holder korken fugtig og tæt, så der ikke ender med at trænge luft ind til selve vinen. Mousserende vine med kapsel eller skruelåg kan godt stå op, men skal stadig have fred og ro.
Og hvis du har investeret i dyrere flasker, er det en god idé at overveje en vinreol eller en vinkælder, hvor forholdene er mere kontrollerede. Sørger du for at opbevare den korrekt, så vil vinens friskhed, bobler og aromaer være intakte, når du endelig beslutter dig for at åbne flasken og fejre livet.
Hvorfor er korrekt opbevaring af vin så vigtigt?
Når du køber en god flaske vin, er det meget normalt at gøre det med en klar forventning om, at den skal smage fantastisk – enten nu eller om nogle måneder eller år. Men hvis vinen ikke bliver opbevaret på den rette måde, kan selv den bedste vin miste sin smag, struktur og karakter, før du når at åbne den.
Derfor er det vigtigt, at du forstår, hvorfor korrekt opbevaring er så afgørende for vinens kvalitet. I denne forbindelse er det især vigtigt at huske på, at vin er et levende produkt, der reagerer på omgivelserne. Temperatur, lys, fugtighed og ro spiller en vigtig rolle i, hvordan den kommer til at udvikle sig over tid.
Hvis du f.eks. opbevarer en vin for varmt, vil den modne for hurtigt – og det kan resultere i en flad eller nærmest kogt smag, hvor frugten er væk, og syren ikke længere giver balance. Omvendt kan for kolde forhold bremse udviklingen og i nogle tilfælde gøre vinen lukket og kedelig.
Hvis vinen er lukket med kork, er det især vigtigt, at flasken opbevares korrekt – helst liggende. På den måde holdes korken fugtig og tæt, så der ikke trænger ilt ind i flasken. Hvis korken tørrer ud, kan luft sive ind og oxiderer vinen. Lys og vibrationer kan også påvirke vinens kemiske sammensætning negativt.
Du får mest muligt ud af din investering
Når du vælger at købe en vin med lidt alder eller potentiale til at blive lagret, så gør du det som regel med en klar forventning om, at den ender med at blive endnu bedre med tiden. Men det kræver, at du giver den de rette betingelser, da det ellers ikke vil være tilfældet.
Ellers risikerer du at stå med en skuffelse, selvom du har betalt i dyre domme for at få fingrene i en vin af høj kvalitet. Med korrekt opbevaring beskytter du din investering bedst muligt, ligesom du sikrer, at du får det smagsmæssige udbytte, vinen har potentiale til at levere.
Er din vin overhovedet lavet til at blive lagret?
Ikke al vin bliver bedre med alderen. Faktisk er det kun en lille del af al vin, der er produceret med henblik på lagring. Så før du gemmer dine flasker væk i årevis, er det vigtigt at finde ud af, hvorvidt de overhovedet har potentiale til at udvikle sig positivt med tiden.
Langt størstedelen af de vine, du finder på hylderne i supermarkedet eller hos vinhandleren, er lavet til at blive drukket inden for få år efter produktion. Det vil sige, at det er vine, der er skabt med et særligt fokus på friskhed, frugt og tilgængelighed – og dermed ikke på lagringspotentiale.
En hvidvin med lav syre og uden fadlagring, eller en rødvin med blød frugt og lidt tannin, vil typisk ikke vinde noget ved at ligge i kælderen. Tværtimod kan smagen begynde at falme, hvorfor du faktisk kan ende med at få en dårligere oplevelse, end hvis du havde drukket vinen kort tid efter købet.
Hvad skal du kigge efter?
Hvis du har et ønske om at investere i vin til lagring, bør du gå efter flasker med struktur. Det vil sige, at du skal målrette din søge efter vine med syre, tannin og alkohol i balance. Klassiske lagringsvine er eksempelvis rød Bordeaux, Barolo, Brunello eller visse Riesling og Champagne.
Ofte vil etiketten eller vinhandlerens beskrivelse også nævne, om vinen reelt set egner sig til at blive lagret i en længere periode. Og hvis du er i tvivl, så spørg. Det er ærgerligt at gemme en vin, der havde været bedst, hvis den i stedet var blevet drukket frisk.
At lagre vin kræver derfor ikke blot tålmodighed fra din side. Det handler i lige så høj grad om at kunne udvælge flasker, der faktisk udvikler sig positivt med alderen. Sørg derfor for, at du har valgt vine, der rent faktisk kan belønne dig for den lange ventetid.
