Eiswein, der også blot er kendt som isvin, er en særlig type sød dessertvin, der bliver lavet af druer, der høstes og presses, mens de stadig er frosne. Det er en sjælden og eksklusiv vin, der stiller meget høje krav til både vejrforhold og stor tålmodighed fra vinproducentens side.
Når druerne fryser på vinstokken, koncentreres sukker og aroma, da det meste af vandet forbliver i isform under presningen. Resultatet er en intens, sød og frisk vin med stor kompleksitet. Da det ikke er nemt at lave Eiswein, vil du dog også være nødt til at forvente, at et højt prismærke følger med.
I denne artikel har du mulighed for at blive meget klogere på, hvad Eiswein er, hvordan den laves, og hvorfor den betragtes som en af vinverdenens mest unikke og eftertragtede specialiteter.
Hvad er Eiswein?
Eiswein er en eksklusiv tysk dessertvin, der kun er mulig at lave under helt særlige betingelser. Den tilhører den højeste kategori inden for de seks pointgivende kvalitetsniveauer i tysk vinlovgivning. En vin kan derfor kun blive certificeret som en Eiswein ved at leve op til en række strenge krav.
For eksempel skal druerne have en skalvægt på mellem 110 og 128 grader Oechsle, afhængigt af dyrkningsområdet. Samtidig er det også påkrævet, at alle druerne opfylder de mere generelle krave for at blive klassificeret som kvalitetsvin.
Det, der gør Eiswein så unik, er den måde, den bliver til på. Druerne høstes og presses, mens de stadig er frosne. Det gør det svært at lave en sådan vin, eftersom det kun sker, når temperaturen falder til mindst minus syv grader i minimum fem timer.
Druerne skal samtidig være sunde og fri for svampeinfektioner, da det er vigtigt, at de bevarer deres naturlige friskhed. Når de frosne druer bliver presset, forbliver vandet som is, hvorfor det kun er den koncentrerede frugtsaft, der bliver udvundet i denne forbindelse.
Resultatet er en vin med intens sødme, høj syre og aromatisk dybde. Eiswein bliver altid fremstillet som en sød vin og er kendt for sin sjældne og elegante karakter. Den kræver både tålmodighed og præcise vejrforhold, men for dig, der vil have en helt unik oplevelse, er isvin lige noget for dig.
Hvordan laves Eiswein?
Eiswein er en af de mest krævende og sjældne vintyper, du kan finde – og det skyldes i høj grad den særlige måde, den bliver til på. For at lave Eiswein skal druerne blive hængende på vinstokken helt ind i vinteren og først høstes, når temperaturen falder til mindst -7 grader.
Det sker ofte midt om natten eller tidligt om morgenen, hvorfor vinbønderne er nødt til at stå tidligt op for at høste alle druerne manuelt. Det særlige ved Eiswein er, at sukker fryser ved en lavere temperatur end vand, hvilket naturligvis også ender med at have indflydelse på smagen af selve vinen.
Når du presser de frosne druer ved en temperatur på omkring -5 grader, er vandet stadig i isform, mens sukkeret og den koncentrerede saft kan presses ud. Resultatet er en intens og sød vin med stor koncentration af både smag og sukker, som ingen anden vin er i stand til at matche.
Den høje syre giver Eiswein en forfriskende balance, som adskiller den fra et væld af andre dessertvine på det danske marked, som har en tendens til at være mere tunge og fyldige. Samtidig er både syren og sukkerindholdet med til at gøre vinen ekstremt holdbar – men den smager også fantastisk ung.
Eiswein produceres især i Tyskland, Østrig og Canada (hvor den kaldes Ice-Wine) samt i Alsace i Frankrig under navnet Vin de Glace. Det er en meget kostbar vin, da den kun kan laves under sjældne, naturlige forhold. Netop dette gør selvfølgelig også, at du er sikker på at få en helt særlig smagsoplevelse.
Hvad kan man servere sammen med Eiswein?
Eiswein er kendt for at være en vin, der byder på en stor sødme og høj syre, hvilket gør den utrolig alsidig, når det kommer til at parre den med mad. Du kan servere den som en klassisk dessertvin, men også bruge den til at skabe spændende kontraster i din menu.
Det mest oplagte er at kombinere Eiswein med søde desserter – især med frugt, som for eksempel citrontærte, ferskenkompot eller frisk frugtsalat. Den høje syre i vinen spiller en stor rolle i dette henseende, da den giver en skøn balance til sødmen i desserten og sikrer, at det ikke bliver for tungt.
Der er faktisk også rig mulighed for at servere Eiswein til ost, hvor den især harmonerer godt med blåskimmeloste som Roquefort eller Gorgonzola. Den søde og syrlige vin spiller perfekt op mod ostens salte og kraftige smag, hvilket munder ud i en kompleks og harmonisk oplevelse.
En anden mulighed er at servere vinen til foie gras, hvor Eisweins frugtige fylde giver modspil til det fede og rige i retten. Eiswein er derfor ikke nødvendigvis en vin, du gemmer til desserten – den kan også løfte en forret eller et ostebord til nye højder.
Det vigtigste er i bund og grund, at du tør eksperimentere og lader vinens elegante friskhed spille en aktiv rolle i din servering. Omvendt er det også vigtigt at understrege, at denne type vin ikke egner sig til alle formål.
Hvordan smager Eiswein?
Når du smager på Eiswein, vil du opleve en vin med en intens sødme, men også en bemærkelsesværdig friskhed. Det er netop den høje syre, der balancerer sukkerindholdet og gør, at vinen aldrig kommer til at føles hverken for tung eller klæbrig.
Du vil som regel kunne genkende noter af tropiske frugter som mango, ananas og passionsfrugt, der er kombineret med friske nuancer af citrus og æble. I nogle tilfælde vil du også opleve, at der kan være en antydning af honning, abrikos eller blomster, afhængigt af druesort og område.
Teksturen af vinen er kendt for at være fyldig og koncentreret, men den høje syre skaber en livlig og næsten sprød fornemmelse i munden. Det er naturligvis noget, der er med til at gøre Eiswein til en vin, du kan nyde enten for sig selv alene og sammen med mad.
Selvom der egentlig er tale om en dessertvin, bryster den sig også af at have en elegance og kompleksitet, der gør den spændende. Selvom du normalt ikke er til de søde vine, vil du – uden tvivl – stadig få en god oplevelse med en isvin.
Hvilke Eiswein-vine er de mest velkendte?
Når du dykker ned i verdenen af Eiswein, vil du opdage, at nogle vine og producenter skiller sig særligt ud. Tyskland er uden tvivl det mest kendte land, når det kommer til Eiswein. Det er især områder som Mosel, Rheingau og Pfalz, der er blandt de mest anerkendte.
Her laves Eiswein typisk på druer som Riesling, der er en drue med en naturlig høj syre og aromatisk profil. Derfor egner denne drue sig også perfekt til denne søde og koncentrerede vin. Af denne grund er det som regel tysk isvin, der bliver præsenteret som noget af det bedste.
Hvis du vil opleve klassisk og højt værdsat Eiswein, kan du med fordel kigge efter tyske producenter som Dr. Loosen, Joh. Jos. Prüm eller Dönnhoff. Fælles for alle disse producenter er, at de er kendt for deres elegante og komplekse Eisweine, som falder i de flestes smag.
I Østrig finder du også fremragende Eiswein, der ofte er lavet på Grüner Veltliner eller Riesling. Her er producenter som Kracher i Burgenland særligt kendte. Derfor er det naturligvis også oplagt at kigge i denne retning, hvis du vil være sikker på at få fingrene i en god Eiswein.
Canada – især Niagara-regionen i Ontario – har ligeledes markeret sig stærkt. Her kaldes vinen ‘Icewine’, og den laves ofte på Vidal Blanc eller Riesling. Producenter som Inniskillin har gjort canadisk Icewine berømt i hele verden, men det anses dog stadig ikke for at være helt på niveau med tysk Eiswein.
