Når du læser om mousserende vine som champagne, cava eller crémant, støder du måske på ordet dosage. Men hvad betyder det egentlig? Dosage er betegnelsen for den lille mængde sukker og vin, som tilsættes lige inden flasken lukkes efter den anden gæring.
Det er denne justering, der afgør vinens sødmegrad – fra helt tør (brut nature) til mere sødmefulde varianter som sec eller demi-sec. I denne artikel får du mulighed for at blive lidt klogere på, hvad dosage er, hvorfor det bruges, og hvordan det påvirker smagen og stilen på din mousserende vin.
Hvordan fungerer dosage?
Dosage er det trin i produktionen af mousserende vin, hvor der tilsættes en lille mængde sukkervæske, som blot består af en blanding af vin og sukker. Det bliver altid tilsat lige inden flasken lukkes med prop og ståltråd, hvorfor det er noget af det sidste, der gøres ved produktion af mousserende vin.
Det sker efter den anden gæring, hvor kulsyren er dannet. Når resterne af gær er fjernet fra flasken, tilsættes dosagen for at balancere vinens smag. Du bestemmer ikke selv mængden, men vinproducenten vælger dosage ud fra den ønskede stil.
Jo mindre sukker, desto tørrere vin ender de med at stå tilbage med. En Brut Nature har ingen eller næsten ingen dosage, mens Demi-Sec og Doux har en højere sødme. Derfor er det vigtigt at vide, hvad dosage er, hvis du vil være sikker på at vælge den rette mousserende vin for dit vedkommende.
Dosagen påvirker ikke kun smagen, men også vinens struktur og samlede indtryk. Det er derfor et vigtigt skridt i at forme vinens endelige udtryk. Når du vælger mousserende vin, kan dosage være med til at give dig en god idé om, hvor sød eller tør den er, og dermed om den passer til dine præferencer.
Hvilke kategorier af dosage findes der?
Når du vælger en mousserende vin som champagne, cava eller crémant, vil du ofte se betegnelser som Brut, Extra Dry eller Demi-Sec på flasken. Disse fortæller dig, hvor meget sukker der er tilsat i dosagen – altså den blanding af vin og sukker, der tilsættes lige før flasken bliver lukket for at gære.
Hvis du foretrækker vin, der er helt tør, skal du kigge efter Brut Nature eller Zero Dosage. Disse vine indeholder ingen eller højst 3 gram restsukker pr. liter. Extra Brut ligger lige lidt over, mens Brut —den mest udbredte kategori – indeholder op til 12 gram sukker.
Extra Dry kan snyde lidt, for her er vinen faktisk sødere end Brut, da der her kan være et indhold på op til 17 gram sukker. Derefter følger Sec, Demi-Sec og Doux, der har stigende grad af sødme, og som egner sig godt til desserter eller de personer, der har det bedst med at vælge en vin med en lidt rundere smag.
Ved at forstå disse kategorier kan du lettere vælge en mousserende vin, der passer til din smag og den lejlighed, du skal bruge den til. Det vil gøre sig gældende, hvad enten du har i sinde at bruge den til mad, fest eller bare et glas i solen. Derfor er det noget, der godt kan svare sig at sætte sig godt ind i.
Hvilken betydning har dosage for vinens kvalitet?
Dosage har ikke direkte betydning for, om en given vin kan bryste sig af at være af enten høj eller lav kvalitet. Til gengæld er det vigtigt at understrege, at dosage er noget, der spiller en meget vigtig rolle i forhold til vinens smagsprofil og balance.
Når du drikker en mousserende vin, kan mængden af sukker i dosagen være med til at fremhæve eller dæmpe forskellige elementer i smagen. Med andre ord, så har den faktisk stor betydning for, hvorvidt du bliver mødt af en mousserende vin med enten syre, frugtighed eller fylde.
En vin med meget lav dosage, som f.eks. en Brut Nature, fremstår ofte meget tør, rank og mineralsk. Det stiller høje krav til druens kvalitet og fremstillingen, da der ikke er noget sukker til at skjule eventuelle fejl. Derfor bruger nogle producenter lav dosage netop for at vise, at deres vin er i stand til at stå alene.
Omvendt kan en vin med lidt højere dosage føles mere afrundet og tilgængelig. I nogle tilfælde kan du også komme ud for, at en sådan vin kan være en kende mere harmonisk, hvis vinen har meget syre. Det betyder ikke, at den er dårligere, men blot, at den har en anderledes stil.
Dosagen skal altså matche vinens karakter. Når den bruges med omtanke, løfter den vinen og fremhæver dens kvaliteter. Det handler i sidste ende om balance – og om hvad du bedst kan lide. Det vil også sige, at der ikke er noget, der er rigtigt eller forkert. Det handler ene og alene om din egen smag.
Findes der mousserende vin uden dosage?
Ja, du kan sagtens finde mousserende vine helt uden dosage. De kaldes typisk Brut Nature, Zero Dosage eller Pas Dosé. Det betyder, at der ikke er tilsat nogen form for sukker efter den anden gæring. Vinen flaskes altså præcis, som den er. Om man kan lide dette eller ej, er en smagssag, men det er ikke for alle.
Hvis du har det bedst med at vælge en helt tør vin med et rent og friskt udtryk, kan det sagtens vise sig at være en stil, der er lige noget for dig. Da der ikke er tilsat sukker til at balancere syren eller dække over eventuelle ujævnheder, kræver denne type vin høj kvalitet i både druer og vinfremstilling.
Du vil ofte opleve, at Brut Nature har en tydeligere syre og et mere mineralsk præg. Den passer godt til mad, men den er især egnet som ledsager til retter med skaldyr, fisk eller friske grøntsager. Igen er det dog vigtigt at understrege, at det ikke er ensbetydende med, at det er det rette valg for alle.
Selvom mousserende vin uden dosage er mindre almindelig end Brut, er det blevet et mere og mere populært valg i løbet af de seneste år. Det har vist sig særligt at være tilfældet blandt de vinkøbere, der har et ønske om at få fingrene i en vin med et mere ærligt og uforfalsket udtryk.
