Sherry er en forstærket vin fra det sydlige Spanien. Helt konkret er det en vin, der stammer fra Jerez-regionen i Andalusien. Den fremstilles på hvide druer, men som regel bruges Palomino, og den adskiller sig fra almindelig vin ved, at der tilsættes druesprit efter gæring for at hæve alkoholindholdet.
Sherry findes i mange forskellige stilarter, hvorfor du selv kan bestemme, hvorvidt den skal være knastør og delikat eller rig, sød og nøddeagtig. Derfor er det også vigtigt at understrege, at det er en vin med stor alsidighed. Til trods for dette, så er det ikke alle, der har valgt at smage en sådan vin.
Mange forbinder måske sherry med noget gammeldags, men i løbet af de seneste år har den fået et stort comeback verden over. Det er især blandt personer, der sætter pris på vin med kompleksitet og karakter, at den er blevet populær. I denne artikel forklarer vi nærmere, hvad sherry egentlig er.
Hvad er Sherry-vin?
Sherry er en særlig type vin, som du kun finder fra det sydlige Spanien – nærmere bestemt Jerez-regionen i Andalusien. Det er en forstærket vin, hvilket betyder, at der tilsættes druesprit efter gæringen. Det hæver alkoholprocenten og giver den sin karakteristiske styrke og holdbarhed.
Sherry laves primært på den hvide drue Palomino, men også Pedro Ximénez og Moscatel bruges – især i de sødere varianter. En af de ting, der gør sherry unik, er lagringsmetoden. Mange sherrytyper lagres under et lag af naturlig gær, der kaldes ‘flor’, hvilket beskytter vinen mod ilt og udvikler helt særlige aromaer.
Du kan finde sherry i mange stilarter, da de findes i alt lige fra knastørre og lette (som Fino og Manzanilla) til mørke, komplekse og søde (som Oloroso og Pedro Ximénez) varianter. Det betyder, at der naturligvis også findes en sherry, der er skabt til netop din smag og anledning.
Sherry har måske et gammeldags ry, men den er i virkeligheden både spændende og alsidig. Du bør prøve den til tapas, modne oste, nødder eller endda dessert. Gør du det, så vil du opdage, hvor mange nuancer der gemmer sig i et enkelt glas. Derfor kan denne vin også hurtigt udvikle sig til et hit for dig.
Hvor laves Sherry?
Sherry laves udelukkende i et specifikt område i det sydlige Spanien, der er blevet kendt under navnet ‘Sherry-trekanten’. Den består af byerne Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i den spanske region Andalusien.
Det er her, at du finder det perfekte klima og jordbund til at dyrke de druer, der bruges i forbindelse med produktionen af sherry. Som der også tidligere er givet udtryk for, så er det især Palomino, Pedro Ximénez og Moscatel, der bruges til produktion af sherry.
Det varme, tørre klima kombineret med den kalkholdige albariza-jord giver optimale betingelser for at lave vin med stor koncentration og karakter. Den høje luftfugtighed, herudner særligt i Sanlúcar de Barrameda, spiller også en vigtig rolle i udviklingen af flor.
Flor er et naturligt lag af gær, der dækker vinen under lagring og er med til at forme smagen i de tørre sherrytyper. Det er også værd at nævne, at for at en vin må kaldes sherry, skal både produktionen og lagringen finde sted i dette område.
Dette bliver der ført kontrol med, da det er reguleret af en særlig spansk oprindelsesbetegnelse (DO – Denominación de Origen). Når du drikker ægte sherry, smager du altså på noget, der er dybt forankret i stedets traditioner og særlige klima. Og netop dette er med til at gøre det til en helt særlig oplevelse.
Der findes tre forskellige typer af Sherry
Når du begynder at udforske sherry, finder du hurtigt ud af, at det ikke er én enkelt type vin, men faktisk flere meget forskellige stilarter. Overordnet set kan sherry opdeles i tre hovedtyper: tør, medium og sød. Hver type har sin egen karakter og anvendelse – og det er netop det, der gør sherry så interessant.
De tørre typer, som Fino og Manzanilla, er lette, knastørre og ofte også i den mere delikate ende. De lagres under et naturligt lag af gær, der som nævnt er kendt som flor, og som beskytter vinen mod ilt og giver en frisk og nøddeagtig smag. Disse er ideelle som aperitif og passer godt til tapas, oliven og skaldyr.
Medium sherry, hvilket blandt andet omfatter Amontillado og Palo Cortado, er kendt for typisk at byde på en kombination af flor-lagring og oxideret lagring. Det giver en dybere farve og mere kompleks smag, hvorfor en sådan sherry vil byde på både tørhed og varme noter af nødder og krydderier.
De søde sherryer, som Oloroso og Pedro Ximénez, er mørke, rige og intense med smag af tørret frugt, karamel og chokolade. De er perfekte som dessertvin eller til stærke oste. Uanset hvilken type du vælger, åbner sherry en hel verden af smag, som du naturligvis skylder dig selv at prøve at udforske.
Mad og Sherry: Hvad kan jeg servere sammen?
Sherry er en vin, du sagtens vil kunne tage med ind til middagsbordet, da den rummer en sjælden alsidighed. Du skal bare vælge den rette type til den mad, du serverer. Hvis du har besluttet dig for at købe en tør sherry som Fino eller Manzanilla, vil den være et perfekt match til lette anretninger.
Derfor kan du med fordel vælge at prøve den til tapas, skaldyr, oliven eller saltede mandler – den friske syre og lette krop gør den til en forfriskende ledsager. Er der tale om kraftigere retter som kylling, svamperetter eller modne oste, vil det være et godt valg at vælge en Amontillado eller Palo Cortado.
Her er du sikker på at få en vin, der byder på lidt mere dybde og kompleksitet i smagen, uden at vinen bliver tung. Den kan endda løfte en cremet pastaret eller grillede grøntsager til nye højder. Det er naturligvis også noget, der vidner om, at sherry er en meget alsidig vin.
Hvis du skal servere dessert, er Pedro Ximénez et oplagt valg. Denne variant af sherry er nemlig kendt for at være sød, tyk og intens med smag af rosiner, dadler og karamel. Derfor er du sikker på, at den går fantastisk til både chokoladedesserter, vaniljeis og stærke blåskimmeloste.
Sherry giver dig altså mulighed for at parre vin og mad på tværs af måltidet. Af denne grund er det også ærgerligt, at det er endt med at være så undervurderet en vin, når det kommer til mad. Det er vigtigt at slå fast, at det ikke kun er en spændende vin, men også en trofast følgesvend på dit middagsbord.
Hvilke producenter af Sherry er de mest velkendte?
Når du begynder at se nærmere på muligheder i sherryens verden, vil du hurtigt støde på en række navne, der går igen. Der findes nemlig en række producenter, som i årtier og nogle gange århundreder har præget kvaliteten og rennoméet for denne særlige vintype.
En af de mest velkendte producenter er González Byass, der i høj grad har formået at skabe sig et navn på baggrund af deres ikoniske Tío Pepe. Her er der tale om en klassisk Fino-sherry, som med årene er blevet anerkendt som et symbol på tør og elegant sherry i hele verden.
Du vil også ofte støde på Lustau, som er kendt for deres brede sortiment og høje kvalitet i alle stilarter – fra knastør Fino og Amontillado til søde, mørke varianter som Pedro Ximénez. Derudover er Bodegas Tradición et navn, der skiller sig ud med fokus på lagrede og håndlavede sherryer i mindre mængder.
Andre store navne som Hidalgo La Gitana, Valdespino og Osborne spiller også vigtige roller og tilbyder hver især deres egen stil og tradition. Hvis du gerne vil være sikker på at få den bedst mulige introduktion til sherry, er der ingen tvivl om, at disse producenter et godt sted at starte.
Fælles for dem alle er, at de formår at give dig et solidt og autentisk indtryk af, hvad sherry kan være. Dette gør sig gældende, hvad angår smag, stil og kvalitet. Vælger du en sherry fra en af disse producenter, er du derfor sikker på, at du ikke kommer til at gå galt i byen.
