Vin Jaune – også kendt som ‘den gule vin’ – er en af de mest unikke og karakterfulde vine, du kan finde i Frankrigs vinverden. Den stammer fra Jura, der er en region i det østlige Frankrig og er kendt for sin intense smag, komplekse aroma og særlige produktionsmetode.
Vin Jaune fremstilles udelukkende af druen Savagnin og lagres i mindst seks år og tre måneder uden at blive toppet op, hvilket er det, der ender med at give den sin særlige oxidative stil. Hvis du er nysgerrig på anderledes vine med historie og kant, så kan Vin Jaune vise sig som et fascinerende bekendtskab.
Hvordan fremstilles Vin Jaune?
Når du dykker ned i Vin Jaune, skal der ikke være nogen tvivl om, at det hurtigt vil gå op for dig, at det ikke er en helt almindelig hvidvin. Den fremstilles efter nogle af de mest unikke metoder i vinverdenen, hvorfor du også kan være sikker på at få en smagsoplevelse, der er helt og aldeles unik.
Vin Jaune bliver kun fremstillet i Jura-regionen i det østlige Frankrig, hvor den laves udelukkende på Savagnin-druen. Når druerne er høstet og gæret, bliver vinen hældt på små egetræsfade. Her bliver det for alvor interessant, da det er et aspekt, der har stor betydning for processen.
I stedet for at fylde fadene helt op, lader man en lille mængde luft være i toppen. Normalt ville det være en fejl, da ilt er kendt for at gøre skade på vin, men ikke her. Og derfor er det også en af de faktorer, der får Vin Jaune til at adskille sig fra mange andre vine på markedet.
I løbet af de næste seks år og tre måneder dannes der et naturligt lag af gær – kaldet voile – på overfladen af vinen i fadet. Dette gærslør beskytter vinen mod oxidation, men tillader, at små mængder ilt arbejder med vinen. Det giver Vin Jaune sin tørre, nøddeagtige og næsten sherry-lignende smag.
Der er absolut ingen hastværk, når det kommer til at lave Vin Jaune. Den lange lagring og den særlige produktion kræver tid, tålmodighed og præcision. Når du smager på den, vil du forstå hvorfor. Derfor er der også en garanti for, at du kommer til at opleve et glas fyldt med historie, teknik og dybde.
Hvordan smager Vin Jaune?
Når du tager det første nip af Vin Jaune, vil du hurtigt opdage, at du har fat i noget helt særligt. Det er derfor heller ikke en vin, du smider i glasset en torsdag aften. Derimod er det en vin, du bør tillade dig selv, når du for alvor har tid til at fordybe dig i den.
Vin Jaune er også kendt for at være en knastør vin. Det betyder, at der stort set ikke er noget restsukker tilbage, når den bliver fyldt på flaske. Faktisk er det noget, der kan ende med at overraske folk. Det gør sig især gældende for dig, der måske er vant til at drikke frugtige og bløde hvidvine.
Men tørheden er netop med til at løfte de mange komplekse lag, som Vin Jaune er blevet kendt for at byde på. Du vil ofte møde smagsnoter af nødder, herunder særligt valnød, som arbejder sammen med noter af tørret frugt, krydderier, svampe og undertoner af karry og saltet smør.
Oxidativ karakter
I og med, at denne unikke vin lagres under gærslør og udsættes for kontrolleret iltning, udvikler den en særlig oxidativ stil. Det minder lidt om en tør sherry, men dog alligevel med sin helt egen identitet. Du får en vin, der bryster sig af at være intens, koncentreret og med en markant umamismag.
Den kan virke kantet ved første møde, men har du tålmodighed, åbner den sig op og afslører en bemærkelsesværdig balance mellem syre, struktur og dybde. Derfor er det naturligvis også vigtigt at understrege, at Vin Jaune ikke er lavet til at blive drukket hurtigt.
Det er en vin, du nyder i små slurke. Hvis du vil have den bedst mulige oplevelse, så nyd den gerne i godt selskab og helst med mad, der matcher dens kompleksitet. Den udfordrer, overrasker og belønner. Hvis du giver den tid, vil du få en smagsoplevelse, der bliver hængende længe efter sidste glas.
Hvilke Vin Jaune-producenter er de mest kendte?
Når du kigger nærmere på Vin Jaune, opdager du hurtigt, at det ikke bare er en sjælden vintype – det er også en vin med stærk tilknytning til sine producenter. Hertil er det også vigtigt at nævne, at der faktisk kun er ganske få producenter, der beskæftiger sig med produktionen af denne vin.
Vin Jaune bliver kun fremstillet i Jura-regionen i det østlige Frankrig, og det er her, nogle af vinverdenens mest passionerede håndværkere holder til. Hvis du vil finde den bedste Vin Jaune, skal du ikke blot være villig til at betale for det, men samtidig også målrette sin søge efter bestemte vinhuse.
Domaine Jean Macle
Hvis du kun skal huske ét navn, så lad det være Jean Macle. Denne producent fra Château-Chalon er nærmest synonym med Vin Jaune. Jean Macle og hans søn Laurent har i årtier lavet noget af det mest traditionsbundne og intense Vin Jaune, der er mulighed for at opstøve.
Vinen herfra er kendt for at byde på en helt særlig struktur, men den er også blevet kendt på grund af sit lagringspotentiale og sin dybe, nøddeagtige karakter. Det er klassisk Vin Jaune, som vinelskere over hele verden jagter.
Domaine Tissot
Du vil måske også støde på navnet Stéphane Tissot. Han er en af de mest innovative og respekterede producenter i Jura. Hos Domaine Tissot arbejder man biodynamisk og eksperimenterer med forskellige terroirs og beskæftiger sig også med en række forskellige metoder til vinificering.
Deres Vin Jaune er særligt kendetegnet ved at være præcis, intens og med masser af energi. Hvis du er nysgerrig på en mere moderne fortolkning af denne klassiske vintype, er Tissot et oplagt sted at starte. Dog skal du være opmærksom på, at deres vine ikke hører til i den lave ende.
Andre, der er værd at nævne
Domaine Berthet-Bondet, Domaine de la Pinte og Domaine Rolet er også blandt de navne, du er værd at øje med. De laver hver især Vin Jaune med respekt for traditionerne, men med deres egne nuancer og tilgang, hvorfor de alle tre har noget unikt at byde på.
Når du vælger Vin Jaune, handler det ikke kun om druen og metoden – det handler i høj grad også om producenten. De bedste producenter forstår at forvandle Savagnin-druen og den lange lagring til noget næsten magisk, som du dermed ikke kommer til at opleve ved valget af en anden type vin.
Hvilket mad egner Vin Jaune sig til?
Vin Jaune er ikke en vin, du bare hælder i et hvilket som helst glas og drikker til en sløj pizza. Derimod er der tale om en vin, der kræver en smule eftertanke – men som til gengæld belønner dig med en helt særlig smagsoplevelse, hvis blot du sørger for at vælge det rette mad til vinen.
Du vil hurtigt opdage, at Vin Jaune har en næsten umiskendelig duft og smag af nødder, tørret frugt og oxidativ karakter. Derfor er der også tale om en vin, der egner sig rigtig godt til at blive serveret sammen med hårde og lagrede oste – især den lokale Comté fra Jura.
Kombinationen kan bryste sig af at være et helt fantastisk eksempel på regional harmoni, hvor vin og ost løfter hinanden. Derfor er det også en kombination, der er svær at genskabe på andre måder, hvilket gør det til noget helt særligt.
Spændende muligheder med varme retter
Hvis du er i humør til at stå i køkkenet, kan Vin Jaune også fungere rigtig godt sammen med fjerkræ som kylling eller perlehøne i cremede saucer – gerne med svampe som kantareller eller morkler. Vinen har nok syre og struktur til at skære igennem fedmen i saucen, hvilket er vigtigt.
Samtidig vil du også opleve, at dens særlige smagsprofil er med til at give retten et løft. Prøv f.eks. den klassiske ‘Poulet au Vin Jaune et aux Morilles’. Får du den til at sidde lige i skabet, er du sikker på, at det er en ret, du aldrig kommer til at glemme.
Vin Jaune kan også være god til orientalske retter – især hvis de er krydrede uden at være for stærke. Dens kompleksitet matcher godt med dybe umamismage. Så hvis du har mod på at eksperimentere, vil du opdage, at Vin Jaune faktisk er langt mere alsidig, end den umiddelbart giver sig ud for.
Er Vin Jaune egnet til lagring?
Hvis du overvejer at gemme en flaske Vin Jaune i kælderen, så kan du roligt gøre det. Vin Jaune er nemlig en af de vine i hele verden, der har det største lagringspotentiale. Det vil sige, at det er en vin, du ikke bare kan have liggende i kælderen i nogle få år, men ofte i flere årtier.
Vin Jaune er især kendt for at være en vin, der gennemgår en helt særlig lagringsproces, hvor den i seks år og tre måneder lagres uden at blive topfyldt i fadene. Her dannes et naturligt lag af gær (kaldet ‘voile’), som beskytter vinen mod iltning.
Samtidig er det dog også i denne del af processen, at den udvikler sin karakteristiske, nøddeagtige smag. Når vinen tappes, er den allerede modnet, men det stopper ikke der. Det vil sige, at du roligt kan lagre en flaske Vin Jaune de næste mange år, hvis du har tålmodigheden til at gøre det.
Tålmodighed belønnes
Du kan forvente, at en god Vin Jaune udvikler sig positivt over 20, 30 eller endda 50 år. For at være sikker på dette, er det dog vigtigt, at flasken bliver opbevaret på den rette måde. Smagsnoterne bliver både dybere, mere komplekse og ofte endnu mere intense over tid.
Så hvis du har tålmodighed – og måske lidt plads i kælderen – er Vin Jaune et oplagt valg til langtidslagring. Det er en vin, der virkelig vinder ved tiden. De fleste flasker kan du dog også sagtens drikke med det samme, da de i forvejen har lagret i en årrække.
Det vil derfor kun være i tilfælde af, at du vil have det maksimale ud af din Vin Jaune, at det er nødvendigt at lagre den i flere årtier. Beslutter du dig for at gøre det, er du dog sikker på at få en helt unik oplevelse. Ikke nok med det, så kan det også vise sig som en god investering.
